Lär dig kombinera mat och vin! (expertens enkla knep)
Att kombinera mat och vin känns inte alltid helt lätt, men med några små knep kommer du snabbt att bli en fena på att finna smakbryggorna mellan vinet och maten. Det gäller både vita och röda viner.
Ett uttryck som verkligen stämmer är “fett är rätt och salt är ballt” syftandes på att fett i maten ger utrymme för ett fylligt vin samt sälta i maten kräver sin syra i vinet.
Ska du servera en trerätters middag bör du fundera på smakstegringen i alla tre rätter.
Börja med att se på tallriken, allt som oftas är det du serverar som förrätt mindre och lättare än varmrätten.
Alltså, är förrätten lätt och elegant bör således vinet du serverar ha samma egenskaper.
Oftast ökar sedan smakerna i varmrätten samt fylligheten och med mer robusta inslag, då bör du servera ett fylligare och kraftfullare vin än i föregående steg.
Desserten är allt som oftas åt det sötare hållet och då måste vinet ha minst lika mycket sötma för att din efterrätt inte ska upplevas tråkig och vinet surt.
Om du vill servera Champagne rakt igenom din måltid bör stegringen gå från lätt friskt till förrätt till en mer mogen Champagne till varmrätten som du med fördel kan fortsätta med till det sista steget, där en gräddost är att föredra. En Brillat Savarin med en mogen Champagne är det inte mycket som slår.
6 viktiga saker att tänka på:
- Sälta i maten kräver syra i vinet.
- Sötma i maten kräver sötma i vinet (minst lika sött).
- Fett i maten kräver syra i vinet.
- Hetta i maten tycker inte om tanniner i vinet utan behöver ett fruktigt frisk vin, (gärna med lite sötma).
- Beska i maten tycker inte om tanniner i vinet utan kräver ett fruktigt vin.
- Umami kräver fruktigt vin och uppskattar inte tanniner.
Slutligen - experimentera och prova dig fram! På så sätt lär du dig mer och upptäcker de bästa kombinationerna!