Appassimento är en speciell metod för att framställa vin som har sitt ursprung i Italien. Metoden går ut på att man låter druvorna torka på särskilda ställningar eller i lådor innan de pressas och jäses till vin. Resultatet blir fylliga, smakrika viner med en härlig sötma och intensitet.
Vad är appassimento?
Appassimento är italienska och betyder just "torkning". Genom att låta druvorna torka i några månader innan de pressas, koncentreras smakerna och sockerhalten ökar. Vanligtvis torkas druvorna på särskilda ställningar eller i lådor i väl ventilerade utrymmen. Processen kan ta allt från några veckor upp till flera månader.
Appassimento vs amarone?
Amarone della Valpolicella är kanske den mest kända vinstilen som framställs med appassimento-metoden. Men det finns en viktig skillnad. För att få kallas amarone krävs det att vinet görs på specifika druvor (främst corvina) och att druvorna torkas extra länge, ibland upp till 120 dagar. Appassimento-viner torkas generellt kortare tid och kan göras på olika druvsorter.
Vad är skillnaden mellan appassimento och ripasso?
Ripasso är en annan italiensk metod för vinframställning. Här handlar det om att man tillsätter den jäsande musten till pressresterna från amarone-produktionen. På så vis "passerar" vinet en gång till och får mer smak och alkohol. Appassimento-viner görs istället direkt på torkade druvor, utan denna extra "passage".
Hur doftar appassimento?
Doften hos appassimento-viner är ofta mycket intensiv och komplex. Vanliga aromer är mörka bär som björnbär och körsbär, torkad frukt som russin och fikon, samt inslag av choklad, kaffe och örter. Fatlagring är också vanligt, vilket kan ge toner av vanilj, tobak och läder.
Hur smakar appassimento?
Smaken är fyllig och koncentrerad med en tydlig sötma, ofta balanserad av en frisk syra och mjuka tanniner. Alkoholhalten är relativt hög, ofta runt 14–15%. Smakbilden påminner om doften med mustiga toner av mörka bär, torkad frukt, choklad och fat.
Mat som passar till appassimento
Appassimento-viner är utmärkta matviner som passar bra till smakrika rätter av lamm, nöt eller vilt. De fungerar också fint till lagrade hårdostar eller som avslutning på en måltid, gärna till chokladdesserter eller en bit mörk choklad.
Serveringstemperatur
Appassimento-viner mår bra av att serveras något svalare än rumstemperatur, runt 16–18 grader. Då kommer de fylliga smakerna och den intensiva doften bäst till sin rätt.
Så förvarar du appassimento-viner
Vinerna har ofta god lagringspotential och kan utvecklas fint under många år i en sval, mörk vinkällare. Men de är också drickfärdiga direkt vid inköp och kräver ingen extra lagring. Vinerna bör förvaras liggande för att korken ska hållas fuktig.
Hos oss hittar du ett härligt utbud av appassimento-viner från några av Italiens bästa producenter. Vi guidar dig gärna till rätt val för just dina smaker och preferenser. Välkommen in i vår värld av appassimento-viner!