Cava

Vad är cava?

Cava är ett mousserande vin från Spanien. Ett av världens mest kända bubbelviner.

Cava tillverkas oftast i regionen Katalonien men kan komma från någon av de andra tillåtna kommunerna runt om i Spanien.

Hur framställs cava?

En cavatillverkare kallas cavista. När druvorna skördats och pressats får det stilla vinet jäsa en första gång - de olika druvorna var för sig. Sedan blandar man druvmusten. Den blandningen kallas coupage.

Cava framställs med champagnemetoden, den metod som även kallas den traditionella metoden, vilket innebär att det görs på samma sätt som man gör champagne i Frankrike. Efter den första jäsningen på tank, jäser vinet en andra gång i flaskan. För att få igång jäsningen tillsätts socker och jäst. Det kallas tirage. Vinet blir på så sätt bubbligt eftersom koldioxid skapas inuti flaskan.

För att jästfällningen ska kunna tas bort vrids flaskorna under hela lagringen. Det görs oftast mekaniskt med en maskin som kallas gyropalett. 

När det är dags att ta bort jästfällningen har flaskan vridits ett halvt varv så att den står med korken nedåt.  Jästen har glidit ned i flaskhalsen och är lätt att avlägsna.

Vad krävs för att det ska få kallas cava?

För att ett mousserande vin ska få skriva cava på etiketten måste det uppfylla vissa krav. Kraven handlar bland annat om vilka druvsorter som är godkända, var druvorna växer och vilken metod det tillverkats med.

Följande är kraven för att få kalla ett vin för cava:

• Vinet ska vara gjort enligt Champagnemetoden, d.v.s. den traditionella metoden där vinet jäser en andra gång på flaska.
• Vinet måste lagras på sin jästfällning i minst nio månader innan lansering.
• De druvsorter som får användas för att göra cava är både blå och vita: garnacha, macabeo, monastrell, xarel-lo, parellada, chardonnay, subirat parent, trepat, och pinot noir.
• Druvorna måste växa i det definierade ursprungsområdet för cava - DO Cava. De flesta producenterna gör sin cava i Penedés i Katalonien men det finns cirka 160 kommuner runt om i Spanien som är godkända. Bland dessa finns Rioja, Navarra, Baskien och Zaragoza.
• För att få kalla vinet cava måste det även ha en alkoholhalt på mellan 10,8 och 12,8 volymprocent.

Cava Reserva eller Gran Reserva - vad är det för skillnad?

• En vanlig Cava lagras i minst nio månader på jästfällningen i flaskan.
• En Cava Reserva lagras i minst 18 månader.
• En Cava Gran Reserva lagras i minst 30 månader. Vissa extra fina cavor lagras ännu längre än så.
• En Cava Superior görs av druvor från vinstockar som är minst 10 år gamla. Skördeuttaget är max 10 000 kg/ha och flaskan är märkt med årgång.

Sedan 2022 kallas cava som flasklagrats i mer än nio månader för Cava de Guarda. Om lagringen överstiger ett och ett halvt år är benämningen Cava de Guarda Superior.

Från och med år 2025 ska alla viner i kategorin Cava de Guarda Superior vara ekologiska.

Hur smakar cava?

Mindre fruktig än prosecco och mindre brödig än champagne.

Eftersom cava tillverkas med samma metod som champagne får den en hint av samma karaktäristiska ton av rostat bröd, dock inte lika framträdande som den franska kusinen.

Cava kan vara alltifrån snustorr till sötfruktig men smakar ofta torrt, friskt och fruktigt. Den har ibland även en liten restsötma som bidrar till att fruktigheten blir mer framträdande. Smakprofilen varierar beroende på kvalitet, framställning och hur vingården väljer att göra den.   

Ju längre en cava lagras desto komplexare blir smaken. En cava som lagrats länge kan förväntas ha mer kraftfull smak med toner av rostat bröd. En cava som inte lagrats så länge är fruktigare i smaken.

Vilken är den godaste cavan?

Vilken cava som är godast för dig kan såklart bara du svara på. Ta en titt på förklaringen av de olika stilarna på cava ovan och se vilken du tror skulle charma dina smaklökar mest. Klicka hem ett par olika och bjud in till provning! 

Vilken mat passar till cava?

Cava är gott till många olika typer av smaker. Med sin syrlighet och bubblor är den perfekt med fetare mat såsom färska, krämiga ostar och friterat. I Spanien älskar man att plocka fram flera olika smårätter av olika karaktär - tapas. Spanska charkuterier, ostar och friska skaldjursrätter är som gjorda för ett glas cava.

Är cava bättre än prosecco?

Prosecco har en fruktigare smak är cava som oftast är lite torrare i stilen. Det finns högkvalitativ prosecco som kan mäta sig med en bra cava men smaken är alltid olika. Så, svaret på fråga är: det beror på vad du gillar?

Vilka druvsorter används i cava?

Det finns 8 druvsorter som är tillåtna för att göra cava:

• macabeo
• xarel-lo
• parellada
• garnacha tinta
• monastrell
• malvosie
• trepat
• chardonnay
• pinot noir

Alla de här är ursprungligen från Spanien förutom Chardonnay och Pinot Noir. De är klassiska druvor som används i bland annat champagne. Vissa producenter och vinkännare tycker att det är fel att blanda in icke-spanska druvsorter i cava medan andra välkomnar tillskottet.

Den mest odlade druvsorten är Macabeo men alla de tillåtna druvsorterna används med olika frekvens av olika producenter. Xarel-lo har på senare tid framhävts för lagringsduglig cava på enbart en druvsort.

Brut Nature, Extra Brut och Brut - vad betyder det?

• Brut Nature - är helt knastertorr och innehåller inget restsocker.
• Extra Brut -  får innehålla upp till 6 gram socker per liter.
• Brut - får innehålla mellan 6 och 15 gram per liter.
• Extra Seco - mellan 12-20 gram per liter.
• Sec - får ha 17-35 gram per liter.
• Semi Sec - 33 - 35 gram per liter
• Dulce - innehåller över 50 gram restsocker per liter, är en söt cava som passar bäst till efterrätter.

Vad menas med att en cava är vingårdsbetecknad?

Om du ser namnet Cava de Paraje Calificado på etiketten betyder det att cavan har en vingårdsbeteckning. Det anses vara några av de allra finaste cavorna då de följer särskilda produktionsregler för att säkerställa kvaliteten. Följande punkter krävs för en cava med vingårdsbeteckning:

• Lågt skördeuttag: enbart ett fåtal druvklasar per vinranka får plockas.
• Torrt: vinet är helt utjäst och har ingen restsötma kvar.
• Lagring: cavan lagras i minst 36 månader i flaskan på jästfällningen.
• Lansering: En vingårdsbetecknad cava kommer ut på marknaden tidigast 10 år efter skörd. Det betyder att en cava gjord på druvor som plockas 2023 finns att köpa först 2033.

Den här beteckningen finns sedan 2014.

Cavans historia

Josep Raventós Fatjó var en spansk vinmakare som var först med att producera Cava i större volym.  Det var även han som satte Cava på vinkartan vad gäller bubbeltillverkning i Spanien. Han reste till Champagne under 1800-talet för att lära sig hur man gör mousserande vin. Det är anledningen till att man gör Cava och Champagne enligt samma metod.

Vad betyder cava?

Cava är katalanska för källargrotta och refererar till lagringen av vinet med samma namn. Fram till mitten av 70-talet kallades cava för champaña. Men när EU:s ursprungsbeteckning trädde i kraft blev namnet förbjudet och vinet döptes om till Cava.

Vad menas med Corpinnat?

Det finns en del producenter som inte anser att regelverket för Cava DO är tillräckligt hårt och därför valt att bryta sig ur. Dessa viner är i regel torrare, med högre kvalitetskrav och  länge tid på jästfällningen.

Corpinnat betyder "född i hjärtat av Penedès" och är namnet som producenter från ett specifikt område i Penedès som enbart odlar ekologiskt och skördar för hand.

Utbrytare som vurmar för att enbart använda inhemska druvsorter går idag under namnet Conca del Riu Anoia.

Penedès DO är även det en beteckning som utbrytare från Cava DO använder. Det är en helt torr stil med högre kvalitetskrav och längre tid på jästfällningen.

De vanligaste druvorna  i cava och vad de gör för vinet

Macabeo

Macabeo även kallad Macabeu och Viura är en druva som har sitt ursprung i de norra delarna av Spanien. Druvan odlas framförallt i Katalonien och Rioja. Macabeo är oftast huvuddruvan i de vita vinerna från dessa områden. Anledningen till att Macabeo är en så populär druva i cava är för dess relativt neutrala smak och friska naturligt höga syra.

Xarel-lo

Xarel-lo är den druva som ofta anses vara den finaste av de tre originaldruvorna i cava. Detta på grund av sin struktur och personlighet då den har en stor aromatik med inslag av päron och fänkål. Även Xarel-lo har en naturligt frisk syra. Idag är även Xarel-lo ansedd som en av Spaniens finaste gröna druvor. Förutom att tillföra syra till vinet så ger den alkohol och struktur. Det är även denna druva som gör cava så lagringsduglig.

Parellada

Den elegantaste av de tre inhemska druvorna. Även den druva som kanske är den minst kända av dem, detta på grund av att det är den minst vanliga druvan att göra stilla vin på och därför ges inte så mycket exponering. Bäst resultat på druvan får man när man låter den odlas på höga höjder. Parellada har glesa klasar vilket innebär att druvorna får luft och därför inte angrips av mögelsjukdomar. Smaken drar åt Granny Smith äpplen och citrus.

Nya geografiska zoner för cava

Fyra nya geografiska zoner för cava etablerades 2022:

• Comtats de Barcelona 
• Ebrodalen 
• Viñedos de Almendralejo 
• Levante 

Vilken alkoholhalt har cava?

Alkoholhalten för cava ska ligga inom spannet 10,8 till 12,8 volymprocent.

Hur högt tryck har en flaska cava?

En flaska cava kan ha ett tryck upp till 7 bar.

Kan man sabrera cava?

Javisst! Det går lika bra som att sabrera champagne. Tänk bara på att kyla flaskan ordentligt först.