Har du inget konto?

För att följa leveranser och tidigare beställningar måste alla kunder, nya och gamla, skapa ett konto på Vinoteket. Klicka nedan för att skapa ditt personliga konto.

När du skapar ett konto godkänner du Vinotekets allmänna villkor och integritetspolicy.

Ja, jag godkänner villkoren enligt ovan. Ja, jag är över 20 år.

Hem Magasin Kantarellsås

Kantarellsås

10 minuter

12 ingredienser

Nivå: Medel

Kantarellsåsen är såsernas heliga Graal om du frågar oss. Lyxig, mångsidig och förtrollande god. Med sherryns sötma och timjanens örtighet i botten får den varje rätt att kännas lite mer festlig, även på en helt vanlig vardag. Psst, om du har plockat svampen själv blir såsen ännu godare.

Ingredienser (12)

4 pers

1 bananschalottenlök, finhackad
2 msk smör
200 gram färska gula kantareller eller trattkantareller
½ dl torr sherry, gärna Oloroso
2 dl vatten
En kvist färsk timjan
½ tärning hönsbuljong
1 ½ dl vispgrädde
Maizena
1 tsk japansk soja
Salt och peppar
Kruspersilja (Valfritt)

Gör såhär

Förväll kantarellerna.
När kantarellerna inte släpper mer vätska tillsätter du smör och låter svampen få rejält med färg på medelhög värme. Salta svampen.
Sänk värmen och tillsätt bananschalottenlöken. Stek mjuk i ca 5 minuter.
Höj värmen igen, slå på sherryn och låt koka in nästan helt.
Slå på vatten och timjan och smula i buljongen och rör om.
Tillsätt grädden och koka upp. Sänk till medellåg värme och låt sjuda ca 5 minuter.
Red av såsen till önskad tjocklek med maizena.
Smaka av med japansk soja och salt och peppar/vitpeppar.
Toppa eventuellt med lite hackad kruspersilja.

4 pers

1 bananschalottenlök, finhackad
2 msk smör
200 gram färska gula kantareller eller trattkantareller
½ dl torr sherry, gärna Oloroso
2 dl vatten
En kvist färsk timjan
½ tärning hönsbuljong
1 ½ dl vispgrädde
Maizena
1 tsk japansk soja
Salt och peppar
Kruspersilja (Valfritt)

Förväll kantarellerna.
När kantarellerna inte släpper mer vätska tillsätter du smör och låter svampen få rejält med färg på medelhög värme. Salta svampen.
Sänk värmen och tillsätt bananschalottenlöken. Stek mjuk i ca 5 minuter.
Höj värmen igen, slå på sherryn och låt koka in nästan helt.
Slå på vatten och timjan och smula i buljongen och rör om.
Tillsätt grädden och koka upp. Sänk till medellåg värme och låt sjuda ca 5 minuter.
Red av såsen till önskad tjocklek med maizena.
Smaka av med japansk soja och salt och peppar/vitpeppar.
Toppa eventuellt med lite hackad kruspersilja.

VINOTEKET TIPSAR | Kantarellsås

"Frisk, mineralisk chablis vars syra och salta ton möter kantarellernas jordighet och grädden i såsen."

• 4.4

Sötma

Fyllighet

Chablis Domaine des Quatre Saisons 2024

Frisk, mineralisk chablis vars syra och salta ton möter kantarellernas jordighet och grädden i såsen.

Läs mer

Kan man göra kantarellsås på torkade kantareller?

Visst kan man det. Ersätt då den färska svampen med 20–30 gram torkad svamp. Blötlägg den torkade svampen i kokhett vatten i minst 20 minuter. Svampvattnet kan du sedan använda i såsen istället för “vanligt vatten”, för en mustigare smak.

Kan man göra kantarellsås utan grädde?

Grädden i receptet går att ersätta med crème fraiche och man får då en något mer syrlig sås. Om man önskar att göra såsen helt fri från mejeriprodukter kan man ersätta grädden med växtbaserade substitut. Läs mer om vin till kantareller och testa våra kantarellrecept:

Varför ska kantarellerna förvällas innan de steks?

Kantareller innehåller mycket vatten, och genom att förvälla dem först kokar en stor del av vätskan bort. Det gör att svampen sedan kan få ordentligt med stekyta och färg i smöret istället för att bara puttra i sin egen vätska.

Kan man göra kantarellsåsen utan sherry?

Ja, ersätt sherryn med torrt vitt vin eller en skvätt extra buljong för en alkoholfri variant. Smaken blir dock något mindre komplex utan sherryns karaktäristiska sötma och nötighet.

Vad kan man servera kantarellsås till?

Klassiskt serveras såsen till kalvfilé, oxfilé eller vilträtter, men den fungerar lika bra till potatismos, pasta eller som tillbehör till en enkel stekt kyckling.

Kan man frysa kantarellsås?

Ja, men tänk på att gräddbaserade såser kan separera något vid upptining. Vispa kraftigt när du värmer upp den igen för att få tillbaka den krämiga konsistensen.

Kan man göra kantarellsåsen i förväg?

Ja, den går bra att göra några timmar i förväg. Värm försiktigt under omrörning innan servering och tillsätt gärna lite extra grädde om den tjocknat för mycket.

Vanliga frågor