Chablis och Petit Chablis

(15)

Chablis ligger i Bourgogne i Frankrike. Chardonnay är den enda tillåtna druvan med benämning Chablis, och Chablis som region delas in i fyra olika kvalitetskategorier. 

Vad är Chablis?

Chablis är ett vindistrikt i Bourgogne i Frankrikes inland. Området är känt för vita, krispiga och syrliga viner av hög kvalitet med samma namn som distriktet. Jordmånen är särskilt bra för odlingen av druvsorten Chardonnay av vilken Chablis till 100% består av.

Vad är det för skillnad på Chablis och Chardonnay?

Det är lätt att tro att Chablis är en druva men Chablis är namnet på vinet (och området det kommer ifrån). Det är gjort på Chardonnay som är en vanlig druvsort i hela världen.

Chardonnay tar smak av vart den odlas. I Chablis är jorden kalkrik och vinerna lagras väldigt sällan på ekfat. De är syrliga och krispiga.

Ett vin gjort på Chardonnay som odlats i Kalifornien och lagrats på ekfat smakar därför väldigt olikt Chablis trots att det är gjort på samma druvsort.

Varifrån kommer Chablis?

Från Chablis som är ett distrikt tillhörandes Bourgogne i Frankrike.

Vart ligger Chablis?

Tänk dig Paris. Du hyr en bil och börjar köra söder ut. Du håller sydostlig färdriktning. Då tar det cirka två och en halv timme tills att du är i Chablis.

Vilka druvor är det i Chablis?

Chablis görs till 100% på druvsorten Chardonnay.

Vilket Chablis är bäst?

Det sägs att de bästa Chablis-vinerna kommer från de lägen som fått Grand-Cru-status. De anses vara de bästa växtplatserna med bäst solexponering samt skyddade från frosten. Därefter kommer Premier-Cru som även de är fina vingårdslägen med bra exponering och skydd.

Sen är det ju som alltid, din gom som avgör vad som smakar gott för just dig.

Hur smakar Chablis?

Chablis är ett torrt, vitt vin med knivskarp syra och smak av den mineralrika jorden.  Ibland kommer de med en uns rökighet i bakgrunden. Det beskrivs ofta som ett elegant och rent vin.

Hur uttalas Chablis?

Börja med ”ch” som i tjock, ”a” som i Anna, ”bli” som i bli. Där har du det! ”Tja’bli” (fast med stumt t)

Vad är det för skillnad mellan Chablis och Petite Chablis?

Petite betyder liten på franska och det är lite så det är. Petite Chablis är en lillebror till Chablis kan man säga. Inte lika komplex och heller inte lika lagringstålig. Tvärtom ska Petite Chablis drickas unga och fräscha. Ett bra alternativ till Chablis när man vill ha någonting lite enklare.

Vilket Chablis ska jag välja?

Några riktlinjer för att välja rätt Chablis för dig kan vara:

  1. Att läsa på om producenten och välja en som har fått goda lovord från andra konsumenter och vinentusiaster.
  2. Titta på årgången. Den kan vara avgörande, framförallt om du köper vinet för att lagra det.
    1995, 1996 och 2014 fick toppbetyg i Chablis därefter är alla årgångar från 2015 - 2021 också väldigt bra.
    2013 och 2011 är lite svajiga, undvik 2003 och 1998.

Är Chablis bättre än Sancerre?

Det är två olika viner trots att de båda är vita, krispiga och kommer från Frankrike.

Sancerre är gjort i Loire-dalen och på druvsorten sauvignon blanc. Det är därför blommigare och fruktigare i smaken än ett Chablis.

Vilket som är bäst beror på vad du gillar.

Vilken mat passar till Chablis?

Alla typer av skaldjur, i sin enkelhet eller i en toast skagen eller en hummersoppa till exempel. Chablis har hög syra och vissa maträtter som också har det kan vara svåra att kombinera med vin, då är Chablis räddningen. Ceviche är ett sådant exempel.

Kan man lagra Chablis?

Det går utmärkt. Riktigt bra Chablis kan lagras i upp till 15 år under rätt omständigheter. Se till att lagra flaskorna liggandes, på en mörk plats där temperaturen är konstant.

Är Chablis bättre än annan vit Bourgogne?

Inte direkt. Det kompletterar varandra.

Annan vit bourgogne brukar lagras på ek. Det får då en lätt ton av smörkola i doften och en lite mjukare smak än ett Chablis. De passar till fisk med krämig sås medan Chablis är godast till skaldjuren.

Vad krävs för att få kalla ett vin Chablis?

Det behöver vara gjort på druvor, till 100% av sorten chardonnay som växer inom området Chablis. Därefter finns lagar som reglerar hur många druvklasar som får plockas från varje vinranka, hur tätt vinrankorna får växa samt vilka tekniker som är godkända i vinkällaren.

Chablis Grand Cru eller Premier Cru, vad är skillnaden?

Chablis delas in i fyra olika kvalitetskategorier:

Chablis Grand Cru

105 hektar vingårdsmark fördelat på sju (eller 8 om man räknar den som ännu inte godkänts) separata Grand Crus. Här är vinerna mineralrika, rökiga och har den längsta lagringspotentialen av de fyra kvalitetskategorierna. Vinerna härifrån kan med fördel lagras i upp till 15-20 år.

Chablis Premier Cru

Cirka 778 hektar vingårdsmark fördelat på 40 vingårdar. Solexponeringen, jordens kalkrikedom samt dränering är här snäppet sämre här än i Grand Cru-lägena.  Det beror på att de ligger lite längre ned på kullen där det inte sluttar lika brant. Vinerna har stor finessrikedom och blir även här väldigt eleganta och mineralrika. Chablis Premier Cru klarar lagring i upp till 10-15 år.

AC Chablis

3600 hektar vinmark varifrån de flesta Chablis-vinerna kommer. Här befinner vi oss vi ännu längre ned i sluttningen och den mineralrika Kimmeridge-jordmånen börjar blandas upp med den som kallas Portland-lera. Den är inte är lika mineralrik och koncentrerad. Chablis av kvaliteten AC är fortfarande är ett bra vin. Vissa vinbönder väljer att nedklassificera några av sina Grand-Crus eller Premier-Crus till AC Chablis de åren de inte är fullt nöjda med resultatet.

AC Petit Chablis

Vingårdar planterade på mark bestående av Portland-lera. Ett enklare vin som ska drickas ungt och inte lagras.

Kan Chablis bli dåligt?

Alla viner kan bli dåliga. Det kan beror på flera saker. Om du lagrar flaskan ståendes torkar korken ut och syre tränger in och förstör vinet till exempel. Även ljus och värme påverkar.

Chablis är ett kvalitetsvin som tål lagring så, vid rätt omständigheter tar det tid innan det blir dåligt.

Vad gör Chablis så speciellt?

Den kalkrika jorden

Jordmånen i Chablis är mycket speciell. Den heter Kimmeridge och består av lera och kalksten. Denfrån dalgången Serein - en vacker och dramatisk bakgrund till den lilla staden Chablis.

Den knivskarpa syran

Något alla Chablis-viner har gemensamt är att de är torra med en knivskarp syra.

Frånvaron av ekfat

I Chablis lagrar man nästintill aldrig vinerna på ekfat. Det händer att gamla och stora ekfat används men ytterst sällan nya. Anledningen är att man vill bibehålla vinets känsla av ursprung och inte dölja den rökiga mineraliteten.

Frosten

Trots oljebrännare och sprinklers kommer ingen vinbonde i Chablis undan den frost som slår till var tredje till var fjärde år. Den gör att skörden varierar markant från år till år vilket även påverkar vinernas pris.