Tillverkning av alkoholfritt vin
För att få fram den smak och doft som alkoholen vanligtvis lyfter fram tillsätter istället vinproducenten druvjuice eller socker. Det sker även för att balansera syran i vinet och för att få fram en fyllighet som ofta försvinner när alkoholen har tagits bort.
De vanligaste tillverkningsmetoderna
Alkoholfria viner blir producerade på traditionellt sätt för att sedan gå igenom olika processer för att ta bort alkoholen. Idag är det främst tre metoder som vintillverkarna använder.
I Tyskland är vakuumdestillering en vanlig metod. Här börjar vinet i rumstemperatur och den kondenserade alkoholen blir separerad. En annan metod är omvänd osmos där alkoholmolekylerna genom tryck separeras via ett membran. Till sist, genom spinning cone column. Här trycker centrifugalkraft bort alkoholen som sedan kvävgas samlar upp. Den här metoden är vanligare i Nya världen.
Vilken metod som vinproducenten använder beror även på om det är alkoholfritt rödvin, rosévin eller mousserande viner.
Smakar alkoholfritt rött vin som vin?
Skillnaden mellan ett rödvin med alkohol eller alkoholfritt är att det alkoholfria vinet ofta är något sötare. Vilket är en naturlig effekt på grund av det tillsatta sockret. Annars är fylligheten och syran likartad.
Vilket alkoholfritt rött vin passar till oxfilé?
Precis som med ett alkoholhaltigt rött vin som du väljer att servera till oxfilé bör alkoholfria viner inte vara för lätta. Här bör du satsa på ett medelfylligt alkoholfritt rött vin som exempelvis The Bench Cabernet Sauvignon. Vinet är producerat i Tyskland och tillverkat på världens populäraste druvsort vilket namnet antyder, nämligen Cabernet Sauvignon.
Omtyckta röda druvor
Alkoholfria röda viner ökar i popularitet. Det finns många druvor som är omtyckta såsom Grenache, Merlot, Pinot Noir samt Cabernet Sauvignon. De har alla olika egenskaper vad gäller exempelvis färg och syrlighet. Vinets strävhet, alkoholhalt, fyllighet och fruktsyra varierar därför givetvis utifrån vilken druva som använts för vinet.
Förslag på dryck till olika rätter
Har du tänkt bjuda på en kalv- eller fågelrätt är ett alkoholfritt alternativ Oddbird Low Intervention Organic Red No 1. Druvorna växer i en vulkanisk jordmån på en familjeägd vingård i regionen Asagio i Italien, där familjen även producerar vinet. Är det istället vin för en ostkväll kan Appalina Merlot vara ett bra val. Det är ett alkoholfritt rött vin från Tyskland. Med sina silkeslena tanniner passar vinet precis lika bra till en mingelbuffé med fågelrätter och vegetariska rätter.