Prosecco

Mer vinkunskap om Prosecco

Prosecco är ett friskt och fruktigt mousserande vin som ofta har inslag av päron, fläder, citrusfrukt och gröna äpplen. Bubblorna i detta mousserande vin står i fokus då dess karaktär avgör inom vilken kategori Proseccon faller. När Prosecco har lätt pärlande bubblor kallas det Frizzante, och när bubblorna är kraftigare som i exempelvis Cava och Champagne kallas det Spumante. Prosecco är ett underbart inslag att skåla med i festliga sammanhang såväl som att ge bort en fin flaska i present! 

Tillverkningsområde 

Prosecco produceras i DOC Prosecco, mitt i hjärtat av provinsen Udine i Friuli-Venezia på gränsen mellan Slovenien och Österrike. För att producera Prosecco krävs det att skörden av Glera-druvan inleds under den sista veckan i augusti varje år. De optimala förhållandena består av regn i kombination med lägre temperaturer efter en varm sommar. Då är chansen som störst att skapa världens bästa Prosecco!

Inom vinvärlden brukar man tala om att det finns Prosecco och så finns det Prosecco. Detta talesätt syftar givetvis till produktens kvalitet och hur den (likt andra vinsorter) varierar beroende på tillverkningsprocess och prisklass. Vi på Vinoteket.com fokuserar genomgående på kvalitet i vårt sortiment. Våra sommelierer väljer enbart ut de bästa, mest prisvärda Prosecco-vinerna på marknaden för att möjliggöra att kvalitativa och smakrika produkter finns tillgängliga för våra kunder. Vi vill att det ska vara enkelt och trevligt att köpa Prosecco online!

Olika typer av Prosecco och tillverkningsprocesser 

Så, vad menas egentligen med att det finns bubbel och så finns det bubbel? Som allmänt känt finns det en uppsjö av mousserande viner tillgängliga på marknaden och även många olika sorter av just Prosecco. Nedan kommer vi att förklara de olika sorterna inom vilka Prosecco förekommer och vad som skiljer dessa åt - tillverkningsprocess och därmed även smakupplevelse. 

Många väljer att dricka Champagne till bröllopsskålen, men vi rekommenderar att höja blicken och välja en bättre Prosecco från Italien. Prosecco är Italiens svar på Frankrikes folkkäraste bubbel. Och Prosecco är minst lika gott om du väljer en kvalitets-Prosecco! Så vilket ska man då välja?

Det finns olika typer av Prosecco på marknaden och nu för tiden även allt mer ekologiska alternativ. De italienska vinerna från norra Italien produceras antingen som Prosecco DOC, Valdobbiadene DOCG eller Asolo DOCG. En regel för Prosecco är att drycken ska vara fruktig i smaken, ofta med toner av päron, gröna äpplen, solmogen citrus, gula blommor och fläder. Den populäraste stilen är extra dry, men Prosecco finns även i dry och brut stil. 

De börjar bli allt mer trendigt med ekologisk Prosecco och det samma gäller även för den mer torra spumante brut-stilen. Det som gör att stilen klassas som brut är att den alltid är torr och har en lägre sockerhalt på mellan 0-12 g/liter. Men trots ett växande intresse för den ekologiska varianten av denna populära dryck så är det fortfarande Prosecco extra dry med italienska mousserande frizzante och spumante  som är mest populär i Sverige. Extra dry är den mest traditionella stilen och då måste sockerhalten ligga på mellan 12-17 g/liter. När vi pratar Prosecco i “dry-stilen” så är sockerhalten mellan 17-32 g/liter. Dessa viner har en väldigt tydlig smak av fruktiga päron, tuttifrutti och mandel.

Tillverkningsprocess

Det är inte helt ovanligt att Prosecco jämförs med andra mousserande viner. Det är friskt, bubblande och trevligt att skåla i - mycket likt sina andra bubblande syskon i samma kategori. Men en av de stora faktorerna som skiljer Prosecco från andra mousserande vin är givetvis tillverkningsprocessen. 

Prosecco tillverkas med hjälp av den så kallade charmatmetoden, även kallad tankmetoden. Om vi till exempel jämför tillverkningsprocessen av Prosecco mot dess mousserande syskon Champagne så är det framför allt jäsningsprocessen som skiljer sig åt. När man tillverkar Champagne enligt Champagnemetoden så genomgår vinet en andra jäsningen i flaskan, till skillnad från Prosecco som gör den andra jäsningen i trycktank. När vinet har jäst och kolsyra bildas filtreras jästen ut och vinet hälls upp på flaskor. 

Charmatmetoden är kostnadseffektiv, går mycket snabbare och är mindre komplicerad än Champagnemetoden.

Serveringstemperatur

Ett glas Prosecco ska serveras väl kylt mellan 6-8 grader och avnjuts helst på egen hand som en läcker aperitif, gärna i ett elegant tulpanformat glas med vacker fot. Prosecco är det perfekta mingel-alternativet till festen i stället för att servera en klassisk Champagne.

Lagring och förvaring

Likt andra sorters viner, och framför allt mousserande viner, behåller Prosecco sina karaktäristiska smaker och kvaliteter om den förvaras under passande förhållanden. Den optimala temperaturen är något högre än serveringstemperatur, alltså mellan 10 och 12 grader. Det går däremot också bra att förvara flaskorna mellan 6-18 grader under förutsättning att temperaturen mellan dag och natt inte skiftar allt för kraftigt. Utrymmet är med fördel mörkt och likt alla typer av vin ska flaskor med naturkork givetvis lagras liggande för att motverka att korken torkar ut.

I form av lagringstid brukar man tala om max 2 års lagring när det gäller just Prosecco. Men givetvis finns det även här utrymme för undantag och det bästa är att undersöka just den sort och årgång du planerar att behålla under en längre tid! Viktigt att nämna här är dock att även om lagring är möjlig kommer varken smaken eller kvalitén på Proseccon att utvecklas - men inte heller försämras!

Det går även bra att spara en öppnad flaska Prosecco eller mousserande vin. Det viktiga här är att återförsluta flaskor med kork. Då håller den sig i kylskåpet till dagen därpå. Det finns även specialåterförslutare till mousserande vin vilka möjliggör att innehållet står sig i kylskåpet i upp till 4 dagar. Men naturligtvis rekommenderar vi att avnjuta Prosecco färskt! 

Att öppna flaskan utan olycka

Ibland kan det tyckas vara aningen avskräckande att öppna en flaska med mousserande vin om man är osäker på hur korken kommer att bete sig. Se alltid till att hålla ena tummen över korken medan du trär av metallgrimman på flaskan. 

Det är extremt högt tryck i flaskan och alla olyckor undviks med fördel. De enda tillfället då korken kan skjutas ut är när flaskan befinner sig utomhus utan människor eller ömtåliga föremål i närheten. Se till att omsluta korken ordentligt med en sluten hand och sedan försiktigt vrid på flaskan tre varv så kommer korken släppa. 

Värt att tillägga är givetvis att lagra flaskan på korrekt sätt, främst timmarna innan servering. Genom att kyla din flaska med Prosecco väl (helst liggande) minimeras trycket och därmed risken för att korken skjuter ut med högre kraft än önskat. För att vara ännu mer säker på att undvika olyckor kan du även använda en kökshandduk runt korken och flaskans hals medan du vrider på flaskan. På så vis får du ett bättre grepp om korken och minimerar även en eventuell tryckvåg (och ljud) när korken väl är ute! 

Mer om Proseccos historia         

Om du känner för att djupdyka bakåt i tiden finns det mycket information att hämta om Prosecco. Likt många andra viner sträcker sig det mousserande vinets historia långt bak i tiden och tar sin början i nordöstra Italien, det område där det i årtusenden har producerats vin. Redan när området koloniserades av grekerna omkring år 800 f.Kr. var många av vingårdarna i området mycket väletablerade och är givetvis detta även idag. Först ska vi börja att prata lite om den druva som används vid tillverkning av Prosecco, nämligen Glera-druvan. 

Glera-druvan som används för att producera den populära drycken tros ha sitt ursprung i slovenien. Ett generellt antagande är att druvorna har odlats i vingårdar i den italienska byn “Prosecco” (gränsande mellan Italien och Slovenien) redan under romarnas tid, det spekuleras i årtal så tidigt som 200 f.Kr. 

Dessa historiska detaljer är givetvis svåra att fastställa utan vidare dokumentation från tiden, men helt tomt på information är det inte. Det första dokumenterade omnämnandet av drycken Prosecco ska vara en dikt skriven så pass tidigt som 1754 av Aureliano Acanti. Ytterligare ett tidigt historiskt omnämnande kan vi finna år 1772 av Francesco Maria Malvonlit som skrev om regionen Conegliano Valdobbiadene där Prosecco producerades. Under 1960- och 1970-talet sammanställde en professor vid namn Tullio De Rosa information, som samlats in från lokala specialister i mousserande vin, om detta område. Det var först på 1930-talet som gränserna för produktionsområdet inom vilket Prosecco produceras officiellt etablerades. 

Det område som idag klassificeras som Prosecco DOC bildades först 2009. Området i sig omfattar mark i både Friuli-Venezia Giulia och Venetien i de nordöstra delarna av vackra Italien. Detta utökade område utgör idag cirka 14 000 hektar mark och är landets största DOC. I och med detta har Prosecco kommit att bli landets, och även världens mest exporterade mousserande vin. Bara under året 2018 exporterades mer än 500 miljoner flaskor till omvärldens marknad utanför Italien.  

Prosecco och UNESCO:s världsarv

En rolig nyhet inom vinvärlden och Prosecco kom i juli 2019 då det stod klart att de berömda Prosecco-kullarna på vilka druvorna till den mousserande drycken odlas numera ingår på UNESCO:s lista över världsarven. Världsarvskommittén beslutade detta under sitt 43:e möte som hölls i Baku i Azerbajdzjan, där de vill lyfta fram det underbara området Conegliano och Valdobbiadene och antog det för dess unika och underbara natur, kultur, landskap och naturligtvis vinproduktion. Det är välkänt att Prosecco som produceras här uppskattas över hela världen och det är givetvis ett otroligt tillskott för området och vinproducenterna att få ingå på världsarvslistan. 

Popularitet och falska flaskor

Som tidigare nämnt har Prosecco kommit att bli något av en framgångssaga i och med tillverkarnas växande exportsiffror under de senaste årtiondena. Idag känner de flesta till den bubblande favoriten och avnjuter gärna en flaska själv såväl som att ge bort i present. Men den växande populariteten har, likt mycket annat, även en baksida. 

Tyvärr har myndigheter i ett flertal länder rapporterat om falsk Prosecco, det vill säga flaskor med mousserande vin som med hjälp av etiketten utger sig för att innehålla den populära drycken, men gör just långt ifrån detta. Och detta gäller dessvärre inte marknaden bakåt i tiden utan är en företeelse högst aktuell idag. Senast för något år sedan upptäckte myndigheter ett stort parti “Prosecco” under export som visade sig vara en helt annan typ av mousserande vin producerat i Moldavien. 

Vanligtvis förekommer försäljning av denna falska Prosecco i turistsammanhang och det är därmed alltid bra att undersöka och spåra den Prosecco man planerar att köpa, dock gäller detta främst om det handlar om import eller köp utomlands. 

Prosecco-drinkar och tilltugg 

Som vi förstått är Prosecco en riktig favorit bland de mousserande vinerna och en utmärkt sällskapsdryck att avnjuta väl kyld, direkt från flaskan. Men vi ska även nämna att den fungerar utmärkt som komplement eller bas i drinkar! Vad är trevligare än en bubblande, festlig drink att imponera på gästerna med? Ta en titt på receptet nedan för att få reda på hur du fixar en svalkande och uppfriskande Prosecco-drink! 

En riktigt svalkande sommarklassiker är såklart en Aperol Spritz toppad med Prosecco, en Prosecco Spritz! Men den passar självklart även året runt som en fördrink under minglet innan middagen med familj och vännerna, gärna med lite tilltugg. Drinken är enkel att blanda ihop och den är både frisk och sötsyrlig i sin smak.

Till två drinkar behöver du följande ingredienser:

• 15 cl Prosecco

• 10 cl Aperol

• 5 cl sodavatten

• Rikligt med is 

• Några remsor Apelsinzest/Apelsinskal

Gör så här: Fyll två grogglas på fot med is efter behov eller personlig preferens. Häll först i aperol och sedan prosecco. Efter detta toppar du med sodan och rör om lite lätt. Riv några skivor apelsinzest och pressa ut oljan. Garnera sedan med en bit på varje glas. Ett tips är även att göra det lite festligare och servera drinken i ett klassiskt Champagneglas med elegant fot! 

Salute! Avnjut denna friska drink innan eller efter middagen, alternativt till tilltugg!

Prosecco nu och framåt

Den mousserande favoriten Prosecco är, som tidigare nämnt, en oerhört trevlig dryck som förgyller många stunder och firanden. Hos oss på Vinoteket.com hittar du bubblande favoriter för alla tillfällen - stora som små - och givetvis erbjuder vi även riktigt god ekologisk Prosecco. Ta ett titt i vårt breda sortiment och beställ Prosecco online med hemkörning idag!