Dumplings

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.

2. Börja med degen genom att hälla mjöl i en skål eller bunke. Tillsätt vatten långsamt medan du rör om. Degen ska ha en seg konsistent.

3. Knåda degen i några minuter och täck den sedan med en fuktig handduk. Låt den vila i cirka 30 minuter.

4. Börja med fyllningen genom att värma upp sesamoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och stek tills den är mjuk och lätt karamelliserad, i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan svamp, ingefära och vitlök och stek under omrörning tills svampen har sjunkit ihop, i cirka 5 minuter. Häll i soja och svartpeppar. Rör ner spenaten och stek i ytterligare 2–3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

5. Knåda degen snabbt och forma den till en korv, 2–3 cm tjock, som du delar i 34 delar.

6. Kavla ut degbitarna tunt på ett mjölat bord.

7. Lägg 1 matsked fyllning på varje degbit. Pensla kanterna med vatten. Vik upp kanterna runt fyllningen och nyp ihop i mitten för att försluta.

8. Lägg sesamfrön i en djup tallrik. Pensla varje dumplings undersida med vatten och doppa dem sedan i sesamfröna.

9. Värm upp några matskedar olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek varje dumpling tills undersidan har fått färg, i cirka 2–3 minuter. Häll försiktigt 1/4 dl vatten i stekpannan och täck omedelbart med ett tättslutande lock. Sänk värmen och ånga alla dumplings i 5-6 minuter.

10. Servera dumplings varma med sås (se nedan) och gräslök.