Att använda vin i grytor kan verkligen lyfta smaken och ge en djupare, mer komplex smakprofil. Vissa grytor kräver kraftfulla viner, medan andra uppnår perfektion genom att använda lättare och mer eleganta viner.
Rött vin används oftast i mustiga och smakrika grytor, särskilt de med rött kött, som oxkött eller vilt. Det ger en djup och rik smak som passar bra till kraftiga rätter. Vitt vin används ofta i ljusare grytor, som de med kyckling eller fisk, och ger en friskare och lättare smak. Generellt sett kan både rött och vitt vin användas beroende på de specifika smakerna och ingredienserna i grytan. Vin med hög syra kan dessutom bidra till att bryta ner fibrer i kött och göra så att det blir mörare. Om du har mycket vin i grytan och sedan reducerar mängden vätska koncentreras smakerna i vinet, och det kan ta överhanden om du inte är vaksam på det.
Exempel på vitt och rött vin som passar i grytor
Boeuf bourguignon och coq au vin är två exempel på kända grytor med rött vin. Till boeuf bourguignon passar en röd bourgogne på pinot noir med en balans av tanniner och syra som kompletterar de djupa smakerna i grytan. I coq au vin passar lättare till medelfylliga röda viner. Beaujolais är ett klassiskt val. När du lagar fiskgrytor är det bäst att använda torra vita viner som kompletterar fiskens smaker utan att övermanna dem. Vermentino, pinot grigio och en ung chardonnay som inte lagrats på ekfat brukar bli perfekt.
Lönar det sig att satsa på kvalitetsvin till grytor?
När det gäller vin för matlagning är det viktigt att välja ett vin av god kvalitet, som du också skulle kunna tänka dig att dricka. Undvik gärna “matlagningsvin” av låg kvalitet, eftersom dessa ofta innehåller tillsatser och salt som kan påverka smaken negativt. Ett bra vin kan lyfta fram och förstärka smakerna i din maträtt. Ett alternativ är att servera ett finare vin till maten, och att använda ett billigare vin gjort på samma typ av druvor i grytan.