Vermentino

Vermentino är en grön vindruva som förknippas med friska och aromatiska vita viner från Medelhavsområdet. Druvan odlas framför allt i Italien (liguriska kusten, Sardinien, Toscana) och i södra Frankrike inklusive Korsika. Stilen är vanligtvis lätt och blommigt aromatisk med pigg syra och en viss örtighet. Vermentino-viner dricks oftast unga för att bevara sin friska fruktighet, och de passar utmärkt som sällskapsvin eller till mat med fisk och skaldjur.

Ursprung och odlingsområden

Vermentino har sitt ursprung i Medelhavsområdet och omtalas redan på 1200-talet på ön Korsika. Idag är Italien druvans huvudfäste, där den odlas längs kusterna i nordväst (Ligurien och Toscana) samt på Sardinien. Sardiniens norra distrikt Gallura anses ge några av de finaste vinerna på druvan och har en egen DOCG (Vermentino di Gallura).

Förutom i Italien odlas Vermentino även i södra Frankrike, främst på Korsika där druvan introducerades tidigt, och i Provence där den går under namnet Rolle. Vermentino kallas Pigato i Ligurien och Favorita i Piemonte, men DNA-analyser har visat att det rör sig om samma druvsort. Utöver Medelhavsländerna förekommer odlingar i små skala även i exempelvis Australien, USA, Libanon och Malta. Druvan trivs i varma, soliga klimat nära havet, då svala vindar och tempererade nätter hjälper till att bibehålla syra och aromer i druvorna.

Smakprofil

Vermentino ger oftast torra vita viner med en fräsch och inbjudande smakprofil. Vinet är lätt till medelfylligt i kroppen, med relativt hög syra som ger en frisk smak. Alkoholhalten ligger vanligtvis runt 12–13,5%, även om soliga årgångar kan ge upp mot 14%.

• • Aromer: Doften är aromatisk och blommig, ofta med inslag av citrusfrukter (citron, grapefruktzest), gröna äpplen, päron och stenfrukter som persika. Örtiga toner är vanliga, till exempel salvia, rosmarin eller en lätt kryddighet av vitpeppar. Många viner har även en mineralisk karaktär med en antydan till sälta.

• • Smak: Smaken är frisk, fruktig och elegant. Vermentino har en tydlig fruktsötma i smaken men är helt torrt i analys (sötman är låg). Ofta finns en liten bitterhet i avslutet som påminner om grapefruktskal eller mandel, vilket ger vinet struktur.

• • Syra & kropp: Syran är medelhög till hög, vilket gör att vinet upplevs piggt och uppfriskande. Kroppen är vanligen lätt eller medelfyllig; vissa Vermentino kan ha en aningen oljig textur trots sin lätta stil. Viner från svalare lägen eller med lägre skörd kan upplevas stramare och mer mineraldrivna, medan viner från varmare områden kan vara rundare.

• • Ek & lagring: De flesta Vermentino-viner jäses och lagras på ståltank för att bevare fräscha aromer. En del producenter experimenterar med ekfatslagring eller låter vinet genomgå malolaktisk jäsning, vilket kan ge en fylligare, krämig stil med mjukare syra. Dock är fatlagrad Vermentino relativt ovanlig och de flesta konsumeras unga medan aromerna är som mest livliga.

Vermentino-viner beskrivs ibland poetiskt som "havsbris på flaska" tack vare sina citrustoner, mineralitet och diskreta sälta. Sammanfattningsvis är stilen fruktig, blommig och frisk, vilket gör Vermentino till en uppskattad sommarfavorit och ett elegant alternativ till exempelvis Sauvignon Blanc.

Matparningar

Den friska syran och aromatiska profilen gör att Vermentino passar utmärkt till en rad maträtter, särskilt från havet. Klassiska kombinationer inkluderar:

• • Fisk och skaldjur: Lättare fiskrätter (grillad eller ugnsbakad vit fisk), skaldjur som räkor, havskräftor, ostron och musslor. Ett typiskt exempel är att servera Vermentino till pasta alle vongole (pasta med hjärtmusslor) eller en skaldjursrisotto. Den lilla sältan och citrustonen i vinet lyfter smakerna från havet.

• • Medelhavsrätter: Rätter med tydliga örtiga inslag och citrus. Vermentino gifter sig väl med rätter som innehåller olivolja, vitlök, citron och örter. Prova till en pesto-pasta eller grillade grönsaker med rosmarin.

• • Ost och charkuterier: Som aperitif fungerar Vermentino fint till småplock. Mildare ostar (t.ex. färsk getost eller mozzarella) och charkuterier med mild kryddning kan komplettera vinets frukt och syra.

• • Varmrökt lax & ljust kött: I och med vinets kropp är relativt lätt kan det även passa till rätter av kyckling eller fläsk med citron och örter. Varmrökt lax är ett annat exempel som ofta lyfts fram.

Generellt sett bör man undvika alltför tunga och kryddstarka rätter med Vermentino, eftersom de kan övermanna vinets subtila aromer. Håll dig istället till det ljusa och friska: tänk "somrigt medelhavskök" – grillad fisk, skaldjurspasta, sallader med citrusdressing och liknande, så kommer vinet till sin fulla rätt.

Kända producenter av Vermentino

Flera kända vinhus och producenter i Italien och Frankrike har gjort sig ett namn med Vermentino. Här är några exempel (både traditionella familjeproducenter och större kommersiella aktörer):

• Argiolas – En av Sardiniens ledande producenter. Deras "Costamolino" Vermentino di Sardegna är ett populärt vitt vin som visar upp druvans typiska friska stil.

• Sella & Mosca – Stor vingård på Sardinien känd för bl.a. Vermentino. Vinet "La Cala" (Vermentino di Sardegna) är ett välkänt exempel, liksom den mer ambitiosa "Cala Reale" från Alghero.

• Capichera – Kvalitetsproducent på Sardinien som anses göra några av de absolut bästa Vermentino-vinerna. Deras viner (under namnet Capichera Vermentino di Gallura IGT) är rika, komplexa och lagringsdugliga, och har satt standarden för vad druvan kan uppnå i högre kvalitetsskiktet.

• Cantine Lunae Bosoni – En producent i Ligurien (Colli di Luni DOC) som ofta lyfts fram för sin Vermentino av hög klass (t.ex. deras etikett "Black Label" Vermentino). Vinerna från Ligurien kallas ibland Pigato men är alltså samma druva.

• Marchesi Antinori – Den anrika toskanska vinfamiljen bakom världsberömda rödviner som Tignanello producerar även Vermentino. På deras egendom Guado al Tasso i Bolgheri görs en elegant Vermentino med doft av citrus, vita blommor och lite örter.

• Banfi – Stor toskansk producent känd främst för Brunello. Deras vita "La Pettegola" Vermentino (Toscana IGT) är ett exempel på en kommersiellt framgångsrik Vermentino med frisk fruktighet.

• Familjen Cecchi (Val delle Rose) – Ett toskanskt vinhus som investerat i Maremma. De gör "Litorale" Vermentino, ett ekologiskt vin med blommiga toner och solmogen frukt, vilket visar att även större producenter satsar på druvan.

• Korsikanska producenter – På franska ön Korsika heter druvan oftast Vermentino (trots officiellt namn Rolle). Exempel på producenter är Clos Santini i Patrimonio (deras ekfatslagrade Vermentino anses utmärkt), samt Domaine Yves Leccia och Antoine Arena som båda gjort berömda vita viner på Vermentino.

• Nya världen – Utanför Europa har druvan inte nått samma berömmelse, men några producenter i t.ex. Kalifornien (Tablas Creek Vineyard), Australien och även Sydamerika odlar Vermentino i mindre skala. Dessa viner dyker dock sällan upp på den svenska marknaden.

Denna lista är långt ifrån uttömmande, men ger en bild av spännvidden – från familjeägda vinodlare i Ligurien till stora namn som Antinori som tagit sig an Vermentino. Allt fler producenter internationellt får upp ögonen för druvan i takt med att vinälskare uppskattar dess friskhet och matvänlighet