Att kombinera vin med asiatisk mat kan kännas utmanande, men med några riktlinjer kan du hitta fantastiska smakupplevelser. Gemensamt för många asiatiska kök – trots stora skillnader i råvaror och kryddning – är att de bjuder på en balans av sötma, syra, hetta och umami. Det är dessa smakinslag du bör ta fasta på när du väljer vin. Rätt vin kan lyfta allt från eleganta japanska rätter till kryddstarka thailändska curryrätter. Här följer en inspirerande guide, med konkreta tips per vintyp, för japanskt, thailändskt, kinesiskt och koreanskt kök.
Vitt vin till asiatisk mat
Vita viner är ofta ett säkert kort till asiatisk mat. Utan sträva tanniner och med frisk syra (ibland även en gnutta sötma) kan de möta upp starka kryddor och sötsura smaker på ett harmoniskt sätt. Generellt gäller: ju mer hetta och sötma maten har, desto mer sötma – och fruktighet – bör vinet ha, samtidigt som en ryggrad av syra behövs för fräschör. Undvik däremot kraftigt ekfatslagrade vita viner, då ekbeska kan krocka med asiatiska smaker. Här är några vintyper och druvor att prova:
-
-
Ett av de mest mångsidiga vinvalen till asiatisk mat. En tysk kabinett-riesling med aromatisk frukt, hög syra och liten sötma klarar av allt från heta Szechuan-rätter till salt-söta kinesiska klassiker. Sötman i vinet lindrar chilihettan och syran balanserar rätternas sälta och syra. Halvtorr riesling passar perfekt till thailändska curryrätter: dess tropiska fruktsmaker och friska syra “skär genom” chilistyrkan samtidigt som lite restsötma rundar av kryddhettan. Även koreanska rätter med gochujang (chilipasta) tackar rieslingens lilla sötma för svalka. Ett vitt vin med viss sötma (ett så kallat fruktigt vitt vin) passar till både kryddstark kimchi och soja- och umamirika inslag.
-
-
Aromatiska vita viner som dessa älskar rätter med mycket kryddor och örter. De blommar ut fint till kryddiga sydostasiatiska smaker som citrongräs, ingefära och koriander. Till en thailändsk rätt med kokosmjölk eller jordnötssås kan deras kryddiga doft och fruktighet passa utmärkt. Obs: eftersom gewürztraminer och pinot gris ofta har lägre syra och en mjukare munkänsla bör rätten inte vara alltför syrlig. Till en thaisallad med mycket lime eller en vietnamesisk nudelsoppa med tamarind är det bättre att välja ett vin med högre syra (t.ex. en halvtorr riesling) för att matcha syran i maten.
-
-
Denna druva, särskilt från Loire i Frankrike, ger viner med medfödd fruktsötma och hög syra. Kombinationen gör chenin blanc som gjord för att para med asiatiska rätter som balanserar hetta med sötma. Prova en mer halvtorr chenin blanc till thaimat – vinets honungsfrukt och friska syra är utsökt till t.ex. Tom Kha Gai (kycklingsoppa med kokos) eller en grön curry. Sötman rundar av chilins bett, samtidigt som hettan dämpar upplevd sötma i vinet. Även koreansk mat med fermenterad chili (kimchi, bibimbap) kan mötas av chenin blanc på samma sätt – sötman lugnar, medan syran fräschar upp.
-
-
Torra, krispiga vita viner med örtiga och citrusaktiga toner. Dessa passar bra till rätter som inte är alltför söta utan snarare syrliga eller umamirika. Japansk mat med eleganta smaker (t.ex. sushi, sashimi – läs mer om vin till sushi här) fungerar ofta fint med ett friskt vitt vin av denna typ. En österrikisk grüner veltliner, med sin peppriga citruskaraktär, speglar smaker av ingefära och wasabi utan att övermanna den delikata fisken. På samma sätt kan en nyzeeländsk sauvignon blanc med passionsfrukt och lime möta thailändska sallader med chili och lime – vinets höga syra och aromatiska näsa gifter sig med koriander och citrongräs. Tänk dock på att vinerna är helt torra; vid stark chilihetta kan det behövas en viss sötma i vinet för balans. En koreansk BBQ-rätt som bulgogi kan å andra sidan få ett lyft av sauvignon blanc: dess pigga syra skär genom fett och sötma i marinaden.
-
-
Bubblor är ett utmärkt val till mycket asiatisk mat. Champagne, cava eller prosecco har hög syra och frisk mousse som rensar smaklökarna mellan tuggorna. Särskilt till friterade rätter – tänk japansk tempura eller kinesiska vårrullar – är bubblorna fantastiska på att skära igenom oljan, medan lättheten matchar de frasiga texturerna. Dessutom kan mousserande vin i inte alltför torr stil passar bra till det kantonesiska kökets milda, sötsura smaker. Välj gärna Brut eller Extra Dry (dvs. med lite restsötma) om maten har sötma eller chili. Till exempel är en halvtorr cava eller fruktig cremant ett inspirerat val till koreansk friterad kyckling med het sås – fruktsötman och bubblorna lindrar hettan och möter den kryddiga glazen. Obs: Om rätten är extremt stark kan bubblorna ibland förstärka upplevelsen av hetta i halsen, så till den allra hetaste sichuanpepparn kanske ett stilla vin är bättre.
Rött vin till asiatisk mat
Rött vin kan absolut fungera till asiatiska rätter – särskilt de som är mildare eller har söta, mustiga såser – men kräver lite extra eftertanke. Undvik sträva och alkoholstarka röda viner till starkt kryddad mat, eftersom alkoholen får chilin att bränna mer, och hettan i maten framhäver alkohol och tanniner i vinet. Satsa istället på röda viner som är mjuka, bäriga och fruktiga i stilen, med lägre strävhet. Asiatiska rätter är sällan tunga; de är oftare lätta och fräscha med bas av grönsaker, fisk eller mört kött, så ett rött vin bör inte dominera rätten. Här är några bra rödvinsval:
-
-
Denna eleganta, ljusröda druva trivs oväntat bra med umamirika asiatiska rätter. En mjuk pinot noir (gärna från Nya världen med generös frukt) har låg strävhet och frisk syra som gifter sig fint med t.ex. japansk biff teriyaki eller kinesisk pekinganka med hoisinsås. Pinot noir bjuder på röda bär och mild kryddighet som inte kolliderar med sojans sälta eller sesamoljans arom. Sushi då? Ja, faktiskt kan en lätt kyld pinot med jordgubbstoner fungera till fetare fisk som lax-nigiri eller tonfisktartar – syran skär genom fisken och umamin i soja, så länge vinet har låg strävhet (välj en ung pinot utan kraftig ekfatskaraktär). Vinexperter menar att fruktiga, syrliga röda som pinot noir är en räddare i nöden om man inte vill dricka vitt. Kom ihåg att servera pinot noir något svalare (runt 14–15 °C); kyla framhäver vinets fräschör och dämpar alkoholen, vilket är fördelaktigt i kombination med kryddstark mat.
-
-
Om du är ute efter rött vin till kinesisk mat är gamay ett suveränt val. Viner från Beaujolais i Frankrike (gjorda på gamay) är lätta, saftiga och låga i strävhet men har hög syra – en kombination som klarar av många smakrika rätter. Den rödbäriga, blommiga smaken hos en bra beaujolais lyfter rätter som wokade grönsaker med soja, mildare sichuan-rätter (utan alltför mycket chili) och till och med svamprätter med soja eller ankrätter. Just fruktigheten och avsaknaden av hårda tanniner gör att Gamay står pall även för viss hetta och matchar söta inslag i maten. Tänk dig en kryddig kinesisk hotpot med både chili och sötma – en fruktig Beaujolais kan ge svalka och fungera som friskt “syrligt bär” till grytan. Gamay har kallats det röda vinets svar på allround-vin till kinesisk buffé.
-
-
En italiensk druva (från Piemonte) känd för hög syra och låg strävhet, vilket påminner om gamay i struktur. En barbera med sin körsbärsfrukt och örtiga underton kan passa bra till t.ex. koreansk bulgogi (grillat, tunt skivat nötkött i söt marinade) eller yakitori (japanska kycklingspett med soja-glaze). Syran i vinet piggar upp de söta, klibbiga såserna och rengör paletten mellan tuggorna. Samtidigt räcker barberans kropp till lite kraftigare smaker som grillat kött. Precis som med pinot poir kan en något lägre temperatur göra underverk för barbera, och får vinet att känns ännu friskare.
-
• Fruktiga, kryddiga röda
-
Juiciga rödviner med mogen frukt och krydda men utan tunga tanniner kan också fungera bra, särskilt till rätter med sötma – till exempel en zinfandel eller en sydafrikansk shiraz. Dessa viner är fylligare och oftast högre i alkohol, men om de har en tydlig fruktighet och mjuka tanniner kan de komplettera t.ex. kinesiska revbensspjäll i hoisinsås eller koreanska short ribs (galbi). Det karamelliserade, rökiga och lite heta i sådana rätter kan möta zinfandelens toner av mogna björnbär, peppar och vanilj från fat – en fruktbomb som klarar sötman i såsen. Tricket är att tanninerna hålls i schack; vinet ska upplevas mjukt och bärigt. Grenache-baserade viner (t.ex. ett rött Côtes du Rhône) eller en italiensk lambrusco (ett lätt mousserande rödvin) är andra exempel i denna kategori – de är generöst fruktiga, har oftast låg strävhet och kan tack vare sin lilla sötma matcha knepiga smaker. En kyld lambrusco med smak av jordgubbar och örter är oväntat gott till stekta risrätter och asiatiska grillspett, då bubblorna och syran hanterar både sälta och umami galant.
Tips: Om en asiatisk rätt är väldigt stark kan öl eller alkoholfritt ibland vara ett bättre val än rött vin. En välkyld ljus lager med låg beska dämpar hettan effektivt – ett knep att ta till om ingen av vinrekommendationerna ovan känns klockren till en superhet chilirätt.
Rosé till asiatisk mat
Glöm inte bort roséviner och mousserande viner – de kan vara riktiga kameleonter med asiatisk mat. Rosé kombinerar rödvinets frukt med vitvinets friskhet, och mousserande bjuder på syra, bubblor och ibland en liten dos sötma som kan möta kryddor på ett utmärkt sätt. Här är några tips i denna kategori:
-
-
Många roséviner i en fruktig, smakrik stil (gärna med aningen restsötma) är utmärkta till asiatiska rätter. Precis som för vita viner hjälper en gnutta sötma i rosévinet att balansera chilihetta och salt soja. Välj t.ex. en halvtorr rosé från Nya världen eller en tysk Weißherbst. Ett fruktigt och smakrikt rosévin till koreansk mat, där kryddstark kimchi och gochujang är vanliga – rundar sötman av syran från fermenterade grönsaker och elden från chilin. En rosé med fyllig frukt (jordgubb, melon) passar även finfint till thailändska rätter som pad thai eller massaman curry, särskilt om man föredrar något svalare i glaset än rött vin. Tanniner är sällan ett problem i rosé, så du kan njuta av fisk och skaldjur (t.ex. sushi eller som tam-sallad) med rosé utan metallisk bismak som rödvin ibland kan ge.
-
-
Mousserande roséviner förenar det bästa av två världar för mat och dryck. Med fräsch syra, pigga bubblor och röd bärfrukt är de säkerhetsbälten för många asiatiska maträtter. Rosébubbel i en halvsöt stil kan hantera allt från sötsur kyckling till koreansk friterad kyckling med chili. I en artikel från Decanter föreslås just ett fruktigare mousserande rosévin från Nya världen till koreansk friterad kyckling, då en stram champagne kan kännas för karg bredvid den heta såsen. Bubblorna och den kylda serveringen ger svalka, medan de röda frukttonerna i rosén harmonierar med kryddorna. Även dim sum och dumplings (kinesiska smårätter) får nytt liv ihop med mousserande rosé – syran och bubblorna skär genom de ångade/friterade degknytena och deras soja- eller chilisåser. Kom ihåg att, som nämnts, extrem hetta kan göra att kolsyran river till i gommen. Men för måttligt kryddade rätter är mousserande rosé ett elegant och festligt val som står sig bättre än öl och till och med bättre än traditionell sake, enligt vissa sommelierer.
Sammanfattningsvis handlar vin till asiatisk mat om att balansera smakbryggor: möta sötma med syra, hetta med sötma, umami med fruktighet och undvika strävhet där den inte hör hemma. Genom att välja vintyper med rätt profil – till exempel ett aromatiskt halvtorrt vitt eller ett mjukt och bärigt rött – kan du lyfta dina favoriträtter från Japan, Thailand, Kina eller Korea till nya höjder. Våga experimentera inom ramarna för tipsen ovan. Med dessa riktlinjer i åtanke har du alla chanser att hitta den perfekta kombinationen av mat och vin, där både glaset och tallriken glänser i samspel. Smaklig måltid och skål!
Vill du lära dig matcha indisk mat med vin? Läs vår guide för vin till indisk mat.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Lagertömning
Presentkort
