Råbiff: Enkelt & gott recept

Råbiff

20 minuter

8 ingredienser

Nivå: Lätt

Ingredienser (8)

4 pers

500 g nötfärs (innanlår eller rostbiff)
1 rödlök, finhackad
1 dl kapris, hackad
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
1 msk dijonsenap
1 msk worcestershiresås
4 äggulor
Salt och svartpeppar efter smak

Gör såhär

Om du har köttkvarn köper du hela bitar oxfilé eller rostbiff som du maler fint, alternativt hackar för hand.
Smaka av köttet med salt och peppar.
Forma färsen till 4 biffar och lägg dem på tallrikar.
Förbered rödlök, kapris, rödbetor, dijonsenap och worcestershiresås.
Gör en grop i varje biff och lägg i en äggula.
Servera direkt med tillbehören.

Är det säkert att äta råbiff?

Ja, om köttet hanteras rätt. Köper du nymald färs direkt i köttdisken behöver du inte oroa dig, så länge råbiffen äts samma dag. Är färsen inte nymalen bör den istället frysas i 24 timmar och tinas innan tillagning.

Varför kallas råbiff även för "tartar"?

Namnet kommer från en felaktig historisk föreställning om att tatarerna åt sitt kött rått. Traditionen att äta rått kött är dock mycket gammal i Skandinavien, oberoende av den missvisande benämningen.

Kan man äta råbiff som huvudrätt?

Absolut, råbiff fungerar både som förrätt och som en lättare huvudrätt. Vill man göra den mer mättande passar det bra att servera den med bröd, till exempel knäckebröd, eller pommes frites.

Vilket kött är bäst att använda till råbiff?

Oxfilé eller rostbiff av hög kvalitet fungerar bäst, eftersom köttet äts rått och smaken då verkligen får ta plats. Be gärna slaktaren mala eller hacka köttet extra färskt samma dag som det ska ätas.

Kan man göra råbiff i förväg?

Råbiff smakar allra bäst nygjord, direkt efter att köttet formats till biffar. Vill man förbereda kan man hacka tillbehören i förväg, men själva köttfärsen bör beredas precis innan servering.