Älskade kantarellpasta, både snabb att svänga ihop och härligt vardagslyxig.
Svampsäsongen är lika kort som ljuvlig. Krama ur det mesta ur skogens guld genom att göra den här goda, krämiga kantarellpastan. Snabblagad, lyxig och beroendeframkallande!
Koka pastan al dente i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Spara pastavattnet!
Förväll under tiden svampen tills vätskan har avdunstat helt.
Tillsätt smöret och stek svampen gyllene på medelhög värme. Salta.
Sänk värmen och tillsätt schalottenlök, vitlök och eventuellt chiliflakes och fräs i ca 4 minuter tills det mjuknar men inte tar färg.
Slå på buljongen och vinet och låt koka in nästan helt.
Slå på grädde och timjan och låt koka ihop i ca 5 minuter.
Tillsätt sojan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tillsätt eventuellt sherry. Det är valfritt, men sherryn lockar fram umamin och får svampen att smaka mer svamp.
Tillsätt den kokta pastan och 0,5 dl pastavatten och låt koka ihop under någon minut. Tillsätt mer pastavatten vid behov.
Smaka av igen och tillsätt eventuellt mer salt.
Servera direkt med parmesan.
400 g pasta (vi gillar mezze maniche)
Smör
500 g kantareller
En nypa chiliflakes (kan uteslutas)
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl kycklingbuljong (alternativt svamp- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk svampsoja
1 msk oloroso-sherry (kan uteslutas)
Salt och peppar
Parmesan
Visst kan man det! Byt ut smöret mot naturell rapsolja, använd vegetarisk buljong och uteslut parmesanen, så blir pastan vegansk.
Det kan man absolut. Uteslut helt enkelt vinet och ersätt eventuellt med en skvätt vinäger mot slutet, för en piggare smak.
Det kan man! Knaperstek i så fall ett paket bacon och vänd ner det i pastan precis före servering.
Läs om vin till kantareller och testa våra andra kantarellrecept:
Jag hjälper dig med vintips!
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
