Vad är vit bourgogne?
Med vin bourgogne menas ett vitt vin från vindistriktet Bourgogne i mellan-Frankrike. Ett område känt för rött vin gjort på pinot noir men där det även görs en hel del vitt vin. När man pratar om vit bourgogne tänker de flesta på de vita vinerna som framställs i de södra delarna av distriktet. Där lagras vinet ofta på ekfat en kortare period vilket ger den särskilda karaktären. Även Chablis är ett vitt vin gjort i Bourgogne och det har en mer frisk och syrlig karaktär.
Vad är skillnaden mellan vit bourgogne och chablis?
Även vindistriktet Chablis ligger i Bourgogne, i de norra delarna. Chablis är därför vit bourgogne. Men, till skillnad för det man ibland brukar mena när man säger vit bourgogne har chablis sällan en utmärkande ekfatskaraktär. Dessutom skiljer sig klimat och jordmån.
Hur smakar vit bourgogne?
Eftersom vinet ofta är lagrat på ekfat får det en krämig karaktär (vi pratar om södra Bourgogne nu och alltså inte Chablis). Druvorna växer i en kalkrik jordmån vilket gör dem krispiga och får det som ibland kallas mineralet. Med det menas en smak som påminner om att slicka på en sten. Om man inte gjort det kan man tänka att det är som en lätt förnimmelse av sälta. Klimatet här är svalt och druvorna skördas ofta innan de uppnått full mognad. Det i kombination med de andra parametrarna gör vinerna syrliga. Smaken från druvsorten chardonnay påminner här om äpple, citron och ibland någon tropisk frukt.
Kortfattat kan man säga att den smak som utmärker vit bourgogne är syrlig med en lätt sälta. Toner av äpple och citrus mjukas upp av en nötig krämighet och ibland en hint av vanilj.
Hur tillverkar man vit bourgogne?
Karaktäristiskt för vit bourgogne är, förutom växtplats och druvsort, vinmakeriet. Det används nämligen ofta ekfat i framställningen av de vita vinerna i södra Bourgogne. Med det menas att de antingen lagras på fat innan buteljering eller att en del av jäsningen sker på fat. Den typen av jäsning kallas batonnage och innebär att musten jäser i ekfat under uppsikt. Vinmakaren går med jämna mellanrum runt bland faten och rör runt vinet med en pinne, en baton. På så sätt blandas jästkultur, druvskal och andra partiklar vilket ger vinet sin utmärkande karaktär.
Av vilken druva produceras vit bourgogne?
Här odlas den gröna druvsorten chardonnay och i vit bourgogne återfinns den till 100 procent.
Varför är vit bourgogne så dyrt?
Begränsat område
Området där druvorna odlas för att göra vit bourgogne är speciell och återfinns ingen annanstans i världen. Eftersom området är begränsat kan man inte göra hur mycket vit bourgogne som möjligt.
Regler
Dessutom regleras odling och framställning av strikta, detaljerade vinlagar. Man får, till exempel, inte får skörda hur många druvor som helst per hektar vilket leder till att vinbonden har färre buteljer att sälja.
Vädret
En annan variabel är det nyckfulla vädret. Man löper stor risk att drabbas av frost och hagel på våren vilket kan vara förödande för vinrankans blommor eller begynnande druvor.
Arbetskraft
Några andra saker som påverkar prislappen är den stora andel tidskrävande arbete som krävs både i vingårdarna och i vineriet.
Utrustning
Man behöver ibland även ha kostsam utrustning. Ett litet ekfat om 225 liter kostar till exempel uppemot 500 euro.
Vilken mat passar en vit bourgogne?
Fisk med krämig sås såsom till exempel smörstekt torskrygg med vitvinssås eller hollandaise. Grillad hummer med handvispad citronmajonnäs är även en perfekt match till vit bourgogne. Prova även till olika typer av kittostar och lagrade hårdostar.
Kan/bör man lagra en vit bourgogne?
Generellt går vit bourgogne bra att lagra i 5-10 år. Den är dock ofta god redan som ung och efter ett par år. Hur länge en vit bourgogne kan lagras beror på av vilken kvalitet den är. Håll därför ett öga på årgång, producent och läge (läs om grand cru här nedan).
Varifrån kommer den bästa vita bourgognen?
Bourgogne är uppdelat i områdena Côte de Beaune och Côte de Nuits. Druvsorterna pinot noir och chardonnay odlas nästan överallt men den mesta chardonnayen planteras i Côte de Beaune.
Grand cru-områden för vit bourgogne
Grand Cru betyder ett extra fint läge där de bästa vinerna görs.
Musigny
Musigny är det enda vita Grand Cru i Côte de Nuits.
Corton
I Cote de Beaune är Corton-kullen den nordligaste och här produceras Grand Cru.
Montrachet
Längre söderut ligger Montrachet och vingårdarna runt omkring, som också har Grand Cru-klassificering.
Corton-Charlemagne
Corton ligger precis vid ingången till Côte de Beaune söder om Côte de Nuits. Här finns vingårdar med Grand Cru-appellationer för både röda och vita viner.
Corton-Charlemagne är den allmänna beteckningen för de vita Grand Cru-vinerna från Corton. Den är indelad i flera olika områden med olika ”terroir” (kombination av jordmån, läge och klimat). Le Charlemagne och En Charlemagne är de mest kända. Här görs viner med stor lagringspotential.
Grand cru-områden för Chablis
I Chablis finns endast en Grand Cru-appellation. Den omfattar alla sju vingårdar som producerar Grand Cru-viner. Totalt omfattar denna appellation knappt 100 hektar. Dessa vingårdar ligger på höger sida av floden Serein, där de har en perfekt exponering mot vattnet. Det här området är intelat i sju olika terroir elle climat som de ibland kallas.
- Blanchot
- Bougros
- Les Clos
- Grenouilles
- Preuses
- Valmur
- Vaudésir