Vinifiering - Appassimento-metoden
Appassimento är en gammal och traditionell teknik som används för att torka druvorna och på så sätt öka deras sockerhalt och därmed alkoholhalten i det slutliga vinet. Denna metod bidrar till en högre koncentration av aromer och smaker, vilket ger vinet en större komplexitet.
Processen går till så att man skär av druvskottet men låter druvorna hänga kvar på rankan för att vissna och torka naturligt. Detta tillvägagångssätt hjälper till att koncentrera smakerna i druvorna genom att de förlorar en del av sitt vatteninnehåll. När druvorna har nått den önskade torkningsgraden pressas de, och jäsningen påbörjas.
Under jäsningen låter man skalen ligga kvar i musten under en längre tid för att extrahera så mycket smak och arom som möjligt. Därefter lagras vinet på ekfat i några månader för att ge ytterligare komplexitet och struktur.
Appassimento-metoden är mest känd från regioner som Valpolicella i Italien, där den används för att skapa viner som Amarone och Recioto, vilka kännetecknas av sina rika, intensiva smaker och höga alkoholhalt.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
