Rådjursköttet är magert, smakrikt, med lätta inslag av sötma och en fintrådig struktur som smälter i munnen. Lyft fram de fina viltsmakerna genom att välja rätt vin till köttet!
Rådjursköttet är lätt men proteinrikt och fyllt av karaktär. Lämpliga drycker till rådjur är röda viner med hög syra och mycket smak. Serveras köttet med söta tillbehör som gelé eller sylt, så kan du möta aromerna med en bärig pinot noir, en fruktig barbera eller ett mjukt merlotvin.
Ett kryddigt syrahvin eller en mustig chianti classico är fina matchningar till rådjurskött tillagat med svartpeppar, stjärnanis eller kryddnejlika. Om köttet har tillagats rare, blodigt, så fungerar strama och nyanserade viner som barolo, barbaresco och brunello di montalcino fint. Strävheten i vinet mildras av köttets protein och tanninerna gör att köttet upplevs som mer mört..
Bland de vita vinerna är fylliga och smakrika viner de bästa valen. Prova en vit bourgogne, chenin blanc, ett vitt vin från Rhonedalen eller en vit Rioja. Vinets syra skär igenom proteinet och fattonerna harmonierar med de nyanserade viltsmakerna. Vita viner med lite restsötma, till exempel riesling, är ett bra val till rådjur som serveras med kryddstarka inslag som chili eller koriander.
Till en mör rådjurstek kan du med fördel välja medelfylliga till fylliga viner på druvorna sangiovese, syrah/shiraz, nebbiolo eller cabernet sauvignon. Fruktigheten i vinet möter sötman i köttet och de kryddiga tonerna harmonierar med jordiga och örtiga tillbehör som svamp och enbär. Är steken serverad med en gräddsås så får krämigheten fint sällskap i vinets tanniner.
Här har vi en riktig delikatess som kräver sitt vin. Till den välsmakande rådjurssadeln passar det fint med ett pepprigt syrahvin, en stram och strukturerad brunello di montalcino, en örtig châteauneuf-du-pape eller ett mustigt riojavin. Vinernas friskhet och fruktighet speglas i den sötsyrliga rödvinsskyn och de kryddiga tonerna landar fint i de mångsidiga smakerna. Tanninerna matchar den salta, gräddiga gratängen och skapar balans. Även fatlagrade vita viner kan spegla det lätta men distinkta köttet på ett behagfullt sätt.
De milda smakerna i det tunt skivade råa köttet passar bra tillsammans med mjuka, bäriga viner som inte tar alltför mycket plats. Prova en elegant pinot noir eller ett lättare vin på sangiovese till den lätta och festliga förrätten.
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Lagertömning
Presentkort
