Familjen Collin har gjort champagne i generationer, men Philippe Collin flyttade till Limoux för att skapa sin egen vindomän. Marken här kostar en bråkdel av priset du måste betala i Champagne och regionen har en fin historia av riktigt bra mousserande viner. Den lokala druvan Mauzac har här ersatts av en klassisk Champagne-blend. Det är ljust och livligt med en elegant syra och en bra värdemätare för vad regionen kan erbjuda i form av högkvalitativt och prisvärt bubbel.