Ett vin till pasta pesto behöver ha både syra och lite mer komplexa aromer. Detta för att vinet inte ska blekna när det dricks till pasta pesto, som är en rätt med en mycket tydlig smakprofil. En riktigt krämig pesto behöver ett vin med mer struktur än en lättare variant av rätten. Var försiktig med vin med mycket sötma om du ska servera det till pasta pesto. Tänk gärna italienskt när du gör ditt vinval då pasta pesto ursprungligen kommer från Ligurien.
Vitt vin till pasta pesto
Vitt vin är ofta det bästa valet till pasta pesto. Lätta till medelfylliga vita viner med frisk syra och fruktiga toner, kompletterar pestons smaker utan att dominera, eller bli dominerade.
Prova vin på druvor som sauvignon blanc, pinot grigio eller vermentino.
Välj vin utifrån den mest dominanta smaken i peston
Pesto är en grön sås eller pasta med en stark smak från basilika, vitlök, olivolja och parmesanost. Dessa ingredienser ingår i de flesta recept på pesto. Du väljer själv om olivolja, parmesanost, vitlök eller basilika ska ge din pasta pesto mest karaktär. Om du har en stark extra virgin olivolja som huvudingrediens passar det med en riesling eller en frisk sauvignon blanc. Om du istället har extra mycket parmesan, en neutral olja och inte så mycket vitlök kan du välja ett vin som har mycket struktur, som en vit Bourgogne.
Vilket vin passar till röd pesto?
Om du byter ut basilikan mot soltorkade tomater får du en pesto med en annorlunda smakprofil. Till den rekommenderar vi pinot grigio från Italien. Det finns även andra varianter av pesto med till exempel ricotta istället för parmesanost, eller recept där du byter ut pinjenötterna mot en annan nöt. Dessa nötter kan ändra pestons textur samtidigt som de har en distinkt egen smak som kan påverka ditt val av vin till pasta pesto.
Röda viner till pasta pesto
Om du vill dricka rött vin till pasta pesto är det bra att välja ett medelfylligt vin med en tydlig syra, det balanserar pestons smaker utan att ta överhanden. Var försiktig med rött vin med mycket tanniner eller för kraftig smak. Barbera är en druva som odlas mycket i Piemonte i Italien. Dessa druvor ger viner med örtiga toner och en frisk syra som går bra ihop med pasta pesto.
Mousserande vin till krämig pasta pesto
Pesto kan ha en krämig textur och en distinkt smak. Välj ett mousserande vin med frisk syra och fina bubblor för att skära igenom pestons fetma och fräscha upp smakprofilen. Undvik sött mousserande vin. En torr eller halvtorr italiensk prosecco eller en fransk crémant kan vara ett passande vin till pasta pesto.