Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Vitvinssås

Vitvinssås är en klassisk och mångsidig sås som kan lyfta en enkel rätt till något extraordinärt. Såsen är känd för sin rika, krämiga konsistens och den subtila syrligheten från vitt vin. 

Vitvinssås är ett mångsidigt tillbehör

Skönheten med vitvinssås ligger i dess enkelhet och det smakdjup den tillför en rätt. Det gör den till en favorit både för hemmakockar och professionella kockar. Vitvinssås görs i många regionala varianter, var och en med sin egen unika karaktär. I Frankrike är den klassiska versionen gjord med vitt vin, smör, lök och schalottenlök, medan den italienska versionen ofta innehåller grädde och parmesanost. I Spanien tillsätts ofta vitlök och saffran, medan den tyska versionen kan innehålla vinäger eller senap. 

Vitvinssås kan serveras till en rad olika rätter, från fisk och skaldjur till kyckling och grönsaker. I många klassiska fiskrätter, som sjötunga Meunière och pocherad torsk, spelar vitvinssås en viktig roll. Såsen kan också användas som bas i en risotto. I vissa delar av världen serveras vitvinssås till desserter, till exempel fruktkompott och pannkakor.

Det perfekta vinet till en vitvinssås bör vara torrt och syrligt med en fruktig karaktär. Chardonnay, sauvignon blanc och pinot grigio är alla goda val. Undvik viner som är för fylliga eller ekfatslagrade, eftersom de kan överrösta de andra smakerna i såsen. Vinets smak och hur mycket det reduceras under tillagningen har stor betydelse för vilken smak såsen får. Matcha gärna vinet med det du serverar i glasen. Du kan göra en vitvinssås med buljongtärningar, men har du möjlighet att göra egen så kommer det att märkas på resultatet.

Att balansera syran från vinet med gräddens milda sötma och få till den perfekta konsistensen som varken är för tunn eller för tjock kräver noggrannhet och planering. I vårt recept reder vi inte såsen utan den får tjockna av sig själv, tills den är som du vill ha den. Vitvinssåsen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills de mjuknar, i cirka 5 minuter.

  2. Häll i vinet och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det sjuda tills vinet har reducerats till hälften, i cirka 10 minuter.

  3. Tillsätt fiskbuljong och grädde och låt sjuda tills såsen tjocknar, i cirka 10 minuter.

  4. Smaka av med salt och peppar.

  5. Servera såsen varm över dina favoriträtter. Garnera med persilja eller dill om du vill.

Ingredienser (4 pers)

  • 2 msk smör

  • 1 msk finhackad schalottenlök

  • 1 msk finhackad vitlök

  • 3 dl torrt vitt vin

  • 2 dl fiskbuljong

  • 2 dl vispgrädde

  • Salt och peppar efter smak

  • Färsk persilja eller dill för garnering (valfritt)

Vin som passar till  vitvinssås

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept