Pumpasoppa: Enkelt & gott recept

Pumpasoppa

40 minuter

12 ingredienser

Nivå: Medel

Ingredienser (12)

4 pers

700 g hokkaidopumpa (eller annan matpumpa), urkärnad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk pumpakärnor
5 dl mjölk
4 dl grönsaksbuljong
1 dl crème fraîche
1 lime, rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek (valfritt)
Salt och svartpeppar efter smak
Färsk koriander, hackad (till garnering)

Gör såhär

Rosta pumpatärningarna i ugnen på 225 °C i cirka 20 minuter.
Rosta pumpakärnorna i en torr och het panna tills de fått lite färg, akta så att de inte bränns.
Fräs lök och vitlök i smöret på låg värme i en gryta tills de mjuknar.
Tillsätt pumpatärningarna och fräs ytterligare några minuter under omrörning.
Häll på mjölk och buljong och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter, eller tills pumpan är mjuk.
Ta bort grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
Rör i crème fraîche, limesaft och limeskal. Smaka av med salt, peppar och eventuellt sambal oelek om du vill ha en viss hetta i soppan.
Servera pumpasoppan varm i skålar med en klick crème fraîche, rostade pumpakärnor och hackad koriander som garnering.

Vilken typ av pumpa ska man använda?

Det finns flera olika typer av pumpor som passar bra till pumpasoppa, men några av de mest populära är hokkaidopumpa, butternutpumpa och uchiki kuri.

Kan man göra pumpasoppan vegansk?

Ja, byt mjölken mot kokosmjölk och crème fraîchen mot en vegansk variant. Smöret kan bytas mot olja eller vegansk margarin utan att det påverkar smaken nämnvärt.

Måste man skala pumpan innan tillagning?

Hokkaidopumpa behöver faktiskt inte skalas eftersom skalet mjuknar och går att äta när det tillagas. Använder du en annan sort med tjockare skal, som butternut, är det bättre att skala den.

Vad kan man byta ut pumpakärnorna mot?

Rostade solrosfrön eller pinjenötter fungerar lika bra som krispig topping. Även krutonger ger en trevlig konsistens om du vill ha något med mer tuggmotstånd.

När är det säsong för pumpa?

Pumpa skördas i Sverige från slutet av augusti till oktober, men tack vare goda lagringsegenskaper går den att hitta i butiker ända fram till vintern. Hokkaidopumpa är en av de sorter som håller sig bäst efter skörd.

Hur väljer man en bra pumpa i butiken?

Leta efter en pumpa som känns tung i förhållande till storleken och har ett skal utan mjuka fläckar eller sprickor. Stjälken ska helst sitta kvar, det är ett tecken på att pumpan är fräsch och inte skadad vid skörd.