Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Hem Magasin Ghorme sabzi

Ghorme sabzi

Ghorme sabzi är en persisk köttgryta som vanligtvis består av en blandning av lime och örter som persilja, koriander och purjolök, tillsammans med nötkött eller lamm och röda bönor. 

Torkad lime ger ghorme sabzi en unik karaktär

Ghorme sabzi är en traditionell persisk rätt som anses vara en av Irans nationalrätter. Dess ursprung är djupt rotat i den persiska kulinariska traditionen. Grytan är känd för sin syrliga och djupa smak som kommer från torkade limefrukter och torkade blad från bockhornsklöver. Övriga ingredienser kan ofta bytas ut mot andra utan att grytan förlorar sin karaktär.

Lyckas med ghorme sabzi

Denna rätt är inte bara en fest för smaklökarna utan också en viktig del av den kulturella identiteten i Iran. Där serveras ghorme sabzi ofta under speciella tillfällen och sammankomster. För att lyckas perfekt med ghorme sabzi behöver du ha lite tålamod. Grytan behöver koka långsamt för att köttet ska bli mört och alla smaker utvecklas. 

Traditionellt serveras rätten med basmatiris som tar upp smakerna från grytan. En klick krämig turkisk eller grekisk yoghurt passar också bra som tillbehör. Sabzi polo, en persisk risrätt med örter och saffran dukas ofta fram tillsammans med ghorme sabzi under fester och högtider.

Gör så här

  1. Rengör, blötlägg och koka kidneybönorna enligt anvisningarna på förpackningen. Ofta läggs de i blöt över natten.

  2. Lägg örterna i en stor skål och täck med ljummet vatten. Låt dem dra i cirka 15 minuter så att damm- och sandpartiklar sjunker till botten. Häll av vattnet och upprepa tills örterna är helt rena. Låt dem rinna av ordentligt.

  3. Hetta upp 1/2 dl rapsolja i en stor stekpanna och stek örterna i cirka 15–20 minuter, eller tills de mörknar och blir mjuka.

  4. Skär köttet i bitar och hacka löken. Hetta upp 2 msk rapsolja i en gryta och stek köttet och löken tills köttet fått färg. Tillsätt gurkmeja och tomatpuré och stek ytterligare några minuter.

  5. Häll över de stekta örterna i grytan med köttet. Tillsätt buljongtärning, svartpeppar och de torkade limefrukterna. Häll på hett vatten och blanda väl.

  6. Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra i tre timmar, tillsätt mer vatten om det behövs för att det inte ska brännas vid. Tillsätt de kokta kidneybönorna cirka 40 minuter innan servering.

  7. Smaka av grytan och justera kryddningen efter smak. Servera med kokt ris och eventuellt yoghurt eller sallad.

Ingredienser (4 pers)

  • 1 dl torkade kidneybönor eller 1/2 burk färdigkokta

  • 75 g torkade ghorme sabzi örter (eller motsvarande mängd av blandade örter du torkat själv)

  • 1/2 dl rapsolja

  • 500 g nötlägg (eller annat grytkött)

  • 1 medelstor gul lök

  • 2 torkade limefrukter

  • 1 msk tomatpuré

  • 1 köttbuljongtärning

  • 1/2 msk gurkmeja

  • 2 msk rapsolja

  • 4 dl hett vatten

  • Salt och svartpeppar efter smak (ofta behövs inget extra salt då det ingår i buljongtärningen)

Vin som passar till ghorme sabzi:

Shiraz/Syrah

Pinot noir

Malbec

Chenin blanc

Rosévin

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept