Varukorg ()

Att betala

Mina sidor

Hem Magasin Bearnaisesås

Bearnaisesås

30 minuter
8 ingredienser
Nivå: Lätt

Bearnaisesås är den klassiska smörsåsen som lyfter varje köttbit – vispade äggulor, smör och en syrlig bas av vitvinsvinäger, citron, dragon och schalottenlök. Enkel att göra själv och betydligt godare än den färdiga varianten.

Ingredienser (8)

4 pers
  • 3 rumstempererade äggulor, ju färskare ägg desto bättre resultat
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk citronsaft
  • 100 g smör, kallt och skuret i små bitar
  • 1/4 dl finhackad schalottenlök
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 tsk hackad dragon
  • Salt och peppar efter smak

Gör såhär

4 pers
  • 3 rumstempererade äggulor, ju färskare ägg desto bättre resultat
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk citronsaft
  • 100 g smör, kallt och skuret i små bitar
  • 1/4 dl finhackad schalottenlök
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 tsk hackad dragon
  • Salt och peppar efter smak

Varför skär sig min bearnaisesås?

Oftast beror det på för hög värme eller att smöret tillsatts för snabbt. Vispa kontinuerligt och tillsätt smöret bit för bit över låg, indirekt värme.

Hur räddar man en skuren bearnaisesås?

Vispa en ny äggula i en ren skål och tillsätt den skurna såsen droppvis under vispning, så binder den ihop igen.

Kan man göra bearnaisesås i förväg?

Den är som bäst nygjord och serverad direkt, men går att hålla varm en kort stund i vattenbad på svag värme.

Kan man värma upp bearnaisesås?

Det går, men försiktigt och på låg värme, gärna i vattenbad, annars finns risk att såsen skär sig.

Vad är skillnaden på bearnaisesås och hollandaisesås?

Bearnaisesås smaksätts med dragon, schalottenlök och vinäger, medan hollandaisesås är renare i smaken med bara citron och smör.

Kan man göra bearnaisesås utan dragon?

Dragon är den signaturkryddan i en bearnaisesås, men i nödfall kan du ersätta den med persilja för en mildare variant.

Räcker det med torkad dragon istället för färsk?

Ja, men använd hälften så mycket eftersom torkad dragon har en mer koncentrerad smak.

Passar bearnaisesås till annat än kött?

Absolut – den är utmärkt även till fisk, som lax eller torsk, och till grillade grönsaker.

Vad är ursprunget till bearnaisesås?

Bearnaisesås är en klassisk fransk sås som skapades på 1800-talet och är en av de första grundsåserna kockelever lär sig laga.

Vanliga frågor

Varför skär sig min bearnaisesås?

Oftast beror det på för hög värme eller att smöret tillsatts för snabbt. Vispa kontinuerligt och tillsätt smöret bit för bit över låg, indirekt värme.

Hur räddar man en skuren bearnaisesås?

Vispa en ny äggula i en ren skål och tillsätt den skurna såsen droppvis under vispning, så binder den ihop igen.

Kan man göra bearnaisesås i förväg?

Den är som bäst nygjord och serverad direkt, men går att hålla varm en kort stund i vattenbad på svag värme.

Kan man värma upp bearnaisesås?

Det går, men försiktigt och på låg värme, gärna i vattenbad, annars finns risk att såsen skär sig.

Vad är skillnaden på bearnaisesås och hollandaisesås?

Bearnaisesås smaksätts med dragon, schalottenlök och vinäger, medan hollandaisesås är renare i smaken med bara citron och smör.

Kan man göra bearnaisesås utan dragon?

Dragon är den signaturkryddan i en bearnaisesås, men i nödfall kan du ersätta den med persilja för en mildare variant.

Räcker det med torkad dragon istället för färsk?

Ja, men använd hälften så mycket eftersom torkad dragon har en mer koncentrerad smak.

Passar bearnaisesås till annat än kött?

Absolut – den är utmärkt även till fisk, som lax eller torsk, och till grillade grönsaker.

Vad är ursprunget till bearnaisesås?

Bearnaisesås är en klassisk fransk sås som skapades på 1800-talet och är en av de första grundsåserna kockelever lär sig laga.

Vin som passar till bearnaisesås

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept