Prosecco

(39)

Alla älskar prosecco! Favoritbubblet från nordöstra Italien med smak av päronsplitt. Alltifrån pärlande till bubblande, snustorrt till fruktigt. I vårt breda prosecco-sortiment finns något för alla.

Vad är Prosecco?

Prosecco är (oftast) ett bubbligt vin från regionerna Veneto och Friuli Venezia Giulia i norra Italien. Det har med sin charmiga päronsmak vunnit mångas hjärtan under de senaste åren.

Prosecco är inte, som många tror, alltid ett mousserande vin utan finns även som stilla. Det är heller inte alltid vitt utan finns också som rosé.

Mängden och intensiteten i bubblorna klassificeras som Frizzante eller Spumante. Prosecco Frizzante har färre bubblor än Spumante.

Prosecco har idag beteckningen för kontrollerat ursprung (DOC). Vissa historiska beteckningar av Prosecco - Montello, Colli Asolani och Conegliano-Valdobbiadene - har fått den högre märkningen DOCG.

Hur smakar Prosecco?

Prosecco är ett friskt och fruktigt mousserande vin som ofta har inslag av päron, fläder, citrusfrukt och gröna äpplen. Bubblorna är ofta små och krämiga. Inte lika intensiva som bubblorna i en Cava eller Champagne. Prosecco är god att dricka väl kyld som den är men används även ibland till att blanda bubbeldrinkar med, såsom, till exempel, Aperol Spritz och Negroni Sbagliato.

Vilken druvsort används för Prosecco?

Den enda godkända druvsorten för att göra Prosecco heter Glera. Den är typisk för området och tidigare kallades även druvan för Prosecco precis som vinet men namnet ändrades 2009. Glera tros ha sitt ursprung i Slovenien. Vissa historiker spekulerar kring att druvsorten odlades i den italienska byn, även den med samma namn - Prosecco (gränsande mellan Italien och Slovenien) redan under romarnas tid, så tidigt som 200 f.Kr. 

Hur tillverkas Prosecco?

För att producera Prosecco krävs det att skörden av Glera-druvan inleds tidigare än för andra viner, vanligtvis under den sista veckan i augusti varje år. De optimala växtförhållandena består av en solig sommar följd av regn i kombination med lägre temperaturer. Då är chansen som störst att skapa den bästa Proseccon.

Till skillnad från Champagne och Cava framställs Prosecco enligt Charmat-metoden (även kallad tankmetoden) vilket innebär att det jäser en andra gång i en trycktank istället för direkt i flaskan. Det är alltså tillverkningsprocessen som är den stora faktorn som skiljer Prosecco från andra mousserande viner. Charmatmetoden är kostnadseffektiv, går mycket snabbare och är mindre komplicerad än Champagnemetoden.

När vinet har jäst och kolsyra bildas filtreras jästen ut och vinet hälls upp på flaskor. 

Prosecco lagras i 18-24 månader på ståltank innan buteljering.

Var kommer Prosecco ifrån?

Det område som idag klassificeras som Prosecco DOC bildades 2009. Området omfattar mark i både Friuli-Venezia Giulia och Venetien i de nordöstra delarna av Italien på gränsen mellan Slovenien och Österrike.

Område utgör idag cirka 14 000 hektar mark och är landets största DOC.

Vilken är den bästa Proseccon?

Det är en smaksak. Om du frågar vinkritikern Luca Maroni är det familjen Biasiotto som gör "Världens godaste Prosecco". Men det finns många olika typer av Prosecco. De varierar i kvalitet, sockerhalt, antalet och storleken på bubblorna samt varifrån druvorna kommer. Det finns ekologisk Prosecco och riktigt torr Prosecco samt extra fin Prosecco framställd av druvor från ett särskilt område. Så svaret på frågan beror på vad du tycker om. 

Vilken Prosecco ska jag välja?

Genom att läsa på etiketten kan du förstå ungefär hur Proseccon kommer att smaka. Där står nämligen vilken kvalitetsbetäckning den har, i vilken stil den är gjord samt om den kommer från ett särskilt område. Nedan har vi förklarat de vanligaste orden du kan hitta på etiketten på Prosecco. 

Prosecco DOC

Prosecco DOC (kontrollerad) är den vanligaste sorten. Den vi oftast förknippar med Prosecco. Reglerna för tillvekning är inte lika strikta som för de andra varianterna och området där druvorna växer stort. Kvaliteten varierar beroende på vingårdens val både i fält och i vinkällare. Prislappen följer ofta kvaliteten och kan variera inom genren men är oftast lägre än de med beteckningen DOCG.

Valdobbiadene DOCG

Valdobbiadene Conegliano DOCG (kontrollerad och garanterad) är Prosecco från det prestigefulla området Valdobbiadene. Jordmånen och läget här är kända för att passa glera-druvan perfekt. För att få skriva Valdobbiadene på etiketten måste vinproducenten följa en strikt kvalitetsdisciplin. Diciplinen reglerar bland annat antalet klasar som får plockas från varje vinranka samt att vinet måste buteljeras i regionen. Det analyseras och provsmakas av oberoende vinprovare för att garantera kvaliteten (Garantita).

Asolo DOCG

Precis som Valdobbiadene är Asolo ett område med extra bra förutsättningar för att göra riktigt bra Prosecco. Reglerna för vinproduktion är lika strikta och vinerna provsmakas som garanti innan de kan släppas på marknaden. Både Valdobbiadene och Asolo är högt belägna med vinfält som får den perfekta mängden soltimmar, svala nätter och vinrankor som får kämpa för sitt vatten på grund av snabb dränering. 

Prosecco Superiore

Om det står Prosecco Superiore på etiketten indikerar det att druvorna har plockats i ett särskilt område och att vinet har en högre alkoholhalt. Den här typen av Prosecco-viner är ofta smakrika.  Superiore läggs ofta till det andra namnet och det är därför vanligt att det står till exempel: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut.

Prosecco extra dry, dry och brut - vad är skillnaden?

  • Brut: När det står brut på Prosecco-flaskans etikett betyder det att du kan förvänta dig en torr smak. I en Prosecco klassad brut är sockerhalten nämligen mellan 0-12 gram per liter. Det här är den torraste stilen av Prosecco. Tendensen går emot att den här stilen blir mer och mer populär.
  • Prosecco Extra Dry betyder fortfarande en torr prosecco men med en sockerhalt på mellan 12-17 gram per liter. Den här stilen är den vanligaste i Sverige och den de flesta föredrar.
  • Prosecco Dry har mellan 17-32 gram socker och får då en väldigt tydlig fruktig smak av mogna päron tutti frutti och mandel. Vinet upplevs som torrt och är inget dessertvin men passar t.ex. väldigt bra till jordgubbar en varm sommardag.

Vad betyder Prosecco Spumante & Frizzante?

Spumante indikerar att det är en Prosecco med fler och mer intensiva bubblor medan en Prosecco Frizzante är porlande snarare än bubbligt. Det finns även stilla Prosecco utan några bubblor alls. Inte så vanligt men väldigt gott. Som ett vitt vin men med Proseccons läskande syrliga pärontoner. 

Kan man göra drinkar med Prosecco?

OM man kan! Proseccodrinkar finns i massa olika utföranden. Testa att blanda Prosecco med limoncello och du får en frisk Limoncello Prosecco Cocktail eller gör brunchfavoriten Prosecco-Mimosa med apelsinjuice istället. Se fler tips på drinkar med Prosecco här. 

Finns det ekologisk Prosecco?

Ja. Allt fler vingårdar som gör Prosecco odlar sina druvor ekologiskt. Det gäller inte bara Prosecco utan är en trend i hela Italien för många olika typer av vin.

Hur kallt ska Prosecco serveras?

Ett glas Prosecco ska serveras väl kylt mellan 6-8 grader och avnjuts helst på egen hand som en läcker aperitif, gärna i ett elegant tulpanformat glas med vacker fot. Prosecco är det perfekta mingel-alternativet till festen i stället för att servera en klassisk Champagne.

Kan man kyla Prosecco i frysen?

Om du lägger en flaska bubbel i frysen blir det snabbt kallt. Men, vinet stressas samtidigt. Därför är det bästa sättet att kyla en flaska Prosecco snabbt att ställa den i en ishink fylld med is och vatten. Det går lika snabbt som att lägga den i frysen men är mycket bättre för vinet.

Kan man lagra Prosecco?

Prosecco rekommenderas att drickas ungt och fräscht och är därför inte ett lagringsvin. Det går bra att lagra det i cirka 2 år om det görs under rätt förhållanden. Viktigt att nämna är att även om lagring är möjlig kommer varken smaken eller kvalitén på Proseccon att utvecklas - men inte heller försämras.

Hur lagrar jag Prosecco?

Förvara flaskorna i ett mörkt utrymme med en jämn temperatur (inte kallare än 6 grader och inte varmare än 18 grader). Var noga med att inte låta temperaturen skifta allt för kraftigt. Likt alla typer av vin bör flaskor med naturkork lagras liggande för att motverka att korken torkar ut.

Hur länge håller en öppnad flaska Prosecco?

Det går bra att spara en öppnad flaska Prosecco eller mousserande vin. Det viktiga här är att återförsluta flaskan. Använd en vanlig kork och den håller minst till dagen därpå. Använd en särskild bubbelförslutare så håller den sig i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Vad ska man äta till Prosecco?

Prosecco är ett väldigt matvänligt vin och passar till det mesta. Perfekt som fördrink till enklare plockmat men även bra till somrig buffémat.

En perfekt och kanske oväntad kombination är en Prosecco Brut och japansk tempura med grönsaker och skaldjur.

Testa även Prosecco Dry med fruktsallad.

Prosecco och UNESCO:s världsarv

En nyhet inom vinvärlden och Prosecco kom i juli 2019 då det stod klart att de berömda Prosecco-kullarna på vilka druvorna till den mousserande drycken odlas, numera ingår på UNESCO:s lista över världsarv. Världsarvskommittén beslutade detta under sitt 43:e möte som hölls i Baku i Azerbajdzjan, där de vill lyfta fram området Conegliano och Valdobbiadene och antog det för dess unika natur, kultur, landskap och vinproduktion. Det är ett viktigt tillskott för området och vinproducenterna att få ingå på världsarvslistan. 

Att öppna en flaska Prosecco

Ibland kan det tyckas vara aningen läskigt att öppna en flaska mousserande vin. Man vet aldrig hur korken kommer att bete sig. Det är ett extremt högt tryck i flaskan och det är lätt att det händer en olycka om man inte är försiktig. Följ de här tre stegen:

  1. Håll ena tummen över korken medan du trär av metallgrimman på flaskan. 
  2. Omslut korken ordentligt med din slutna hand och vrid försiktigt samtidigt som du håller emot.
  3. För att vara ännu mer säker på att undvika olyckor kan du även använda en kökshandduk runt korken och flaskans hals medan du vrider på flaskan. På så vis får du ett bättre grepp om korken och minimerar även en eventuell tryckvåg (och ljud) när korken väl är ute! 

Om du vill poppa korken ljudligt, långt och med kraft se till att vara utomhus utan människor eller ömtåliga föremål i närheten.

Tänk också på att en kall flaska Prosecco är lättare att öppna än en rumstempererad. Är flaskan inte väl kyld flyger korken lättare och snabbare iväg. Genom att kyla din flaska med Prosecco väl (helst liggande) minimeras trycket och därmed risken för att korken skjuter ut med högre kraft än önskat.

Historien om Prosecco     

Historien om Prosecco sträcker sig långt tillbaka i tiden. Den tar sin början i nordöstra Italien, ett område där det har producerats vin i årtusenden. Redan när området koloniserades av grekerna omkring år 800 f.Kr. var många av vingårdarna i området mycket väletablerade.

Det första dokumenterade omnämnandet av drycken Prosecco sägs vara en dikt skriven 1754 av Aureliano Acanti. Ytterligare ett tidigt historiskt omnämnande kan vi finna år 1772 av Francesco Maria Malvonlit som skrev om regionen Conegliano Valdobbiadene där Prosecco producerades. Under 1960- och 1970-talet sammanställde en professor vid namn Tullio De Rosa information, som samlats in från lokala specialister i mousserande vin, om detta område. Men, det var först på 1930-talet som gränserna för produktionsområdet inom vilket Prosecco produceras officiellt etablerades. 

Finns det falsk Prosecco?

Tyvärr har myndigheter i ett flertal länder rapporterat om falsk Prosecco. Det vill säga flaskor med mousserande vin som utger sig innehålla den populära drycken, men inte gör det. Senast för ett par år sedan upptäckte myndigheter ett stort parti “Prosecco” under export som visade sig vara en helt annan typ av mousserande vin producerat i Moldavien. 

Vanligtvis förekommer försäljning av denna falska Prosecco i turistsammanhang och det är därmed alltid bra att undersöka och spåra den Prosecco man planerar att köpa, dock gäller detta främst om det handlar om import eller köp utomlands.