Il Cavallino kommer från Paolo Sacchetto som är baserad i Venetiens Prosecco-region. Många av hans vingårdar ligger i de överlägsna DOCG-områdena. I vinkällaren använder han de senaste metoderna, inklusive en mycket mild horisontell press för att extrahera den renaste saften och långsam jäsning för att låsa in de subila aromerna. Detta är den första utgåvan av denna päron- och äppeldoftande Prosecco.