Château d'Yquem är " utan tvekan det största söta vinet i Frankrike.
Sauternes viner är mycket speciella då de bygger på Botrytis sinirea vilket är en ädelröta, något som vinamakaren vill uppnå. I Saturenes som ligger i Bordeaux, uppstår denna röta under hösten. Rötan orsakar att druvorna krymper, vilket skapar en extrem koncentration i smak, socker och syra.
Skörden på Château d'Yquem uppgår till tio gånger under två veckors tid för att hitta de perfekta druvorna när de precis drabbats av ädelrötan.