Osso buco är en traditionell rätt på kalvkött. Den härstammar från Lombardiet, som också är ett härligt vindistrikt. Osso buco är ett fint exempel på det italienska kökets kärlek till det rustika.
Kärnan i denna rätt är kalvskank som långsamt bräseras tills köttet blir mört och faller av benet. De dominerande smakerna i osso buco kommer från en kombination av vitt vin och köttbuljong, ofta med benmärg, som köttet får sjuda i. Denna bas ger en djup och robust smakgrund. Före servering strös en gremolata, en blandning av persilja, vitlök och citronzest, över rätten. Gremolata tillför en frisk och aromatisk dimension. Att välja vin till osso buco kan vara en utmaning, eftersom smakprofilen är så komplex.
Rött vin till osso buco
Fylliga och robusta röda viner från norra Italien, som barolo, barbaresco eller amarone della Valpolicella, är traditionella val till osso buco. Dessa viner har den mängd tanniner, struktur och komplexitet som krävs för att matcha rättens kraftiga smaker. De mörka bärnoterna och kryddiga tonerna i dessa viner harmoniserar mycket väl med de örtiga och mustiga smakerna i osso buco.
Vitt vin till osso buco
Även om rött vin ofta anses vara det klassiska valet till osso buco, kan vissa vita viner också fungera bra. Fylliga och smakrika vita viner, som chardonnay från Bourgogne eller viognier från Rhônedalen, kan ge en intressant kontrast till rättens mustiga smaker. De rika fruktsmakerna och den lätta syran i dessa viner kan lyfta de gröna örterna och grönsakerna i osso buco.
Mousserande vin till osso buco
Ett mousserande vin, som champagne eller prosecco, kan vara ett festligt och bubbligt alternativ till osso buco. Syran och bubblorna i mousserande vin kan rensa gommen och lyfta de rika smakerna i rätten. Välj ett torrt eller extra torrt mousserande vin för att undvika att det blir för sött till osso buco.
Rosévin till osso buco
Ett rosévin från Provence eller Navarra kan vara ett lätt och friskt alternativ till osso buco. Tonerna av röda bär och den lätta syran i rosévin kan komplettera de örtiga och mustiga smakerna i rätten. Välj ett torrt rosévin med god struktur för att undvika att det blir för sliskigt.
Vilken sås och vilka tillbehör serverar du till osso buco?
Traditionellt serveras osso buco med saffransrisotto, vilket kompletterar rättens smaker med sin egen distinkta och lätt kryddiga karaktär. Det är också vanligt att servera den med polenta eller potatismos, som hjälper till att suga upp såsen. Vad du väljer för tillbehör kan vara betydelsefullt för ditt val av vin till osso buco. Serverar du risotto med stark smak av saffran så är det ett argument för att satsa på ett torrt vitt vin. Om du serverar osso buco med en rödvinsås, kan det vara lämpligt att välja ett vin som inte är för fylligt eller tanninrikt. Du vill inte att vinet överröstar rätten.
Vin från Lombardiet till osso buco
Det är ofta en god idé att överväga viner från samma region som maträtten för en harmonisk kombination. En lagrad barolo från Piemonte är en bra matchning till osso buco. Franciacorta är ett intressant alternativ för ett mousserande vin till osso buco.