Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Tryffelrisotto

Tryffelrisotto är en rätt som representerar det bästa av italiensk matlagning. Här spelar varje ingrediens en viktig roll för att skapa en exklusiv och minnesvärd måltid.

Tryffel, arborioris och parmesan är en klassisk trio

Tryffelrisotto är en rätt som har sina rötter i det italienska köket, där den uppskattas för sin komplexa och djupa smak. Denna exklusiva rätt har blivit en symbol för sofistikerad italiensk matlagning och är idag känd världen över. De första recepten på tryffelrisotto finns i kokböcker från början av 1800-talet men den har sannolikt lagats mycket längre än så, då tryffel har använts i århundraden. Tryffelrisotto serveras på många mycket exklusiva restauranger, men har du tillgång till rätt ingredienser är det relativt enkelt att lyckas riktigt bra med tryffelrisotto hemma.

Tryffeln, rättens huvudingrediens, är en svamp som växer under jord i symbios med vissa träd. Den är högt värderad för sin intensiva arom och unika smak. Tryffelns sällsynthet och svårigheten att hitta dem bidrar till deras exklusivitet och höga pris. När det gäller tryffelrisotto spelar även parmesanosten en viktig roll genom att tillföra sälta och umami som kompletterar tryffelns jordiga toner. Parmesanen bidrar också till rättens krämiga konsistens. Det är viktigt att använda högkvalitativ parmesan och färsk tryffel för att uppnå den bästa smakupplevelsen. Det går även att göra en enklare variant av tryffelrisotto med tryffelolja eller salt smaksatt med tryffel.

Gör så här

  1. Värm buljongen i en kastrull på svag värme.

  2. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, i cirka 5 minuter.

  3. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 30 sekunder.

  4. Häll i riset och rör om tills det är glansigt, i cirka 1 minut.

  5. Tillsätt vinet och låt det koka in helt i riset.

  6. Tillsätt buljongen en skopa i taget, under omrörning, tills den absorberas av riset, koka totalt i cirka 18–20 minuter. Risgrynen bör ha en kärna som bjuder på tuggmotstånd samtidigt som risotton har en krämig konsistens.

  7. Rör ner parmesan och tryffel (eller tryffelolja eller tryffelsalt). Smaka av med salt och peppar.

  8. Ta kastrullen från värmen och låt risotton vila i 2–3 minuter innan servering. Lägg i en klick smör om du vill ha en extra krämig tryffelrisotto.

  9. Garnera med persilja.

Ingredienser (4 pers)

  • 30 g smör

  • 1 gul lök, finhackad

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 300 g arborioris eller carnaroliris

  • 1 dl torrt vitt vin

  • 8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong

  • 50 g riven parmesanost

  • 20 g tryffel, hyvlad (eller 1 msk tryffelolja alternativt 1 tsk tryffelsalt)

  • Salt och nymalen svartpeppar

  • Färsk persilja, hackad (till garnering)

Vin som passar till tryffelrisotto

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept