Tagliata: Enkelt recept på biff tagliata

Biff tagliata

20-30 minuter

10 ingredienser

Nivå: Lätt

Ingredienser (10)

4 pers

600 g entrecote
2 krm salt
1 krm svartpeppar
16 körbärstomater
50 g ruccola
1 dl pinjenötter
1 citron
1 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
50 g parmesanost

Gör såhär

Tänd grillen.
Skölj ruccolan och skiva körsbärstomaterna i kvartar.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de har fått färg.
Salta och peppra köttet.
Lägg köttet på grillen när du fått en fin glöd.
Grilla (eller stek i stekpannan, om du föredrar det) köttet tills du har fått den stekgrad du föredrar. I Italien serveras tagliate ofta “rare”. Det är din förmåga att grilla köttet så att det blir som du vill ha det som avgör hur bra din tagliata blir.
Låt köttet vila övertäckt med folie i några minuter.
Skär köttet tvärs över fibrerna i lagom stora bitar.
Lägg upp köttet på ruccolan, servera tomaterna och de rostade nötterna vid sidan av köttet, hyvla över parmesanost och smaka av med olivolja, balsamvinäger och citron.

Varifrån kommer tagliata?

Tagliata kommer från Toscana i mellersta Italien men serveras idag på italienska restauranger över hela världen.

Vilket kött ska man använda till biff tagliata?

Tagliata var ursprungligen ett sätt att använda kött som blivit över. Idag är det vanligt att servera tagliata med kött av högsta klass. Du kan till exempel använda entrecote, flankstek eller rostbiff till tagliata.

Varför skär man köttet mot fibrerna?

Att skära mot fiberriktningen gör varje bit mörare och lättare att tugga, eftersom du kapar av de långa muskeltrådarna istället för att låta dem sitta kvar hela.

Måste köttet vila innan det skärs upp?

Ja, några minuters vila gör stor skillnad. Då hinner köttsaften fördela sig jämnt istället för att rinna ut när du skär, vilket ger en saftigare tagliata.

Kan man laga tagliata i ugn istället för på grillen?

Absolut, stek köttet hastigt i het panna och avsluta gärna i ugn om du vill ha bättre kontroll över innertemperaturen, särskilt vid tjockare köttbitar.

Vad kan man servera till tagliata förutom ruccola och parmesan?

Grillade grönsaker, ugnsrostad potatis eller ett enkelt bröd att dra genom oljan och köttsaften är alla bra komplement.

Kan man förbereda något i förväg?

Ja, rosta gärna pinjenötterna och skiva tomaterna i förväg. Själva köttet lagar du dock bäst precis innan servering för att få rätt stekgrad och temperatur.