Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Hem Magasin Steka entrecôte

Steka entrecôte: Så gör du

Entrecôte är en av de mest smakfulla detaljerna från nötkreaturet, känd för sin fina marmorering och saftiga karaktär. Namnet kommer från franskan och betyder ungefär ”mellan revbenen” – precis där det sitter. Den här styckdetaljen har en självklar plats i det franska köket, men har också blivit en favorit världen över. Och det med all rätt.

För att lyfta fram köttets egen smak räcker det oftast med salt och peppar. 

Tips för att lyckas när du steker entrecôte

Låt köttet vila i rumstemperatur minst 30 minuter innan det åker i pannan. Hetta upp stekpannan ordentligt – det ska fräsa till direkt när köttet landar. Då får du den där gyllene, krispiga ytan som bara uppstår vid hög värme, tack vare den så kallade maillardeffekten.

Salta gärna precis en stund före stekning, så suger köttet åt sig av saltet. Och rör inte runt för mycket. Ge köttet tid att få yta innan du vänder.

Vill du variera dig? Testa att tillsätta rosmarin, vitlök eller en skvätt balsamvinäger i stekpannan mot slutet.

Vad serverar man till entrecôte?

Köttets djupa smak trivs med tillbehör som håller det enkelt: grillade grönsaker, smörstekt svamp eller en fräsch sallad. Någon form av potatis – gärna pommes frites, ugnsbakad eller en krämig gratäng – rundar av tallriken.

En klassisk bearnaisesås är alltid rätt, men även en mustig rödvinssås eller en klick café-de-paris-smör kan sätta pricken över i:et.

Gör så här

  1. Ta ut köttet ur kylen i god tid och salta det. Antingen tillsätter du nymalen svartpeppar redan nu, eller så väntar du till efter stekning om du är känslig för "bränd" peppar.

  2. Hetta upp en stekpanna så att den blir mycket varm, ha i rapsolja och stek entrecôten cirka 2 minuter på varje sida. Stek max två skivor i taget, så att pannan behåller sin värme. Det är viktigt att stekpannan är het, så att köttet hinner få stekyta. Mot slutet kan du tillsätta 1 msk smör och eventuella örter och vitlök. Låt smöret smälta och ös sedan köttet med det smaksatta smöret.

  3. Innan du steker resten av köttet torkar du ur pannan, så att inte smöret bränns. Hetta upp pannan igen och upprepa proceduren tills allt kött är stekt.

  4. Låt köttet vila ett par minuter. Använd gärna en termometer och kontrollera innertemperaturen före servering, 54 °C är lagom för medium rare.

Ingredienser (4 pers)

  • Entrecôte av bra kvalitet, gärna välmarmorerad

  • Rapsolja

  • 1 msk smör

  • salt och svartpeppar

  • Eventuellt färska örter och en vitlöksklyfta (valfritt)

Vin som passar till stekt entrecôte

Fylligt rött vin

Amarone

Barolo

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept