Hem Magasin Langos

Langos

60-70 minuter

12 ingredienser

Nivå: Medel

Langos är den ultimata festival- och marknadsfavoriten, och många blir förvånade över hur lätt det är att göra hemma. Rätten är en typisk ungersk friterad degkaka av mjöl och riven potatis, med en gyllenbrun, frasig yta och fluffig insida. Ursprungligen bakades langos av rester från brödbakning och såldes senare i gatustånd i Ungern – idag är den populär i hela Östeuropa, USA och Skandinavien.

Ingredienser (12)

4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt, finriven potatis
7 dl vetemjöl special + extra till utbakning
1 tsk salt
10 dl neutral olja till friteringen

Vitlöksolja

4 st stora vitlöksklyftor
1 dl neutral olja

Till servering

3 dl gräddfil
100 g svart stenbitsrom
1 rödlök, finhackad
färsk dill, fint hackad

Gör såhär

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills den löses upp. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen i cirka 10 minuter tills den blir smidig. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 40 minuter.
Skala och riv vitlöken. Blanda med oljan.
Hetta upp oljan till 170–180 °C i en stekpanna med höga kanter, eller en vid kastrull. Om du inte har en termometer kan du testa om oljan är tillräckligt varm genom att lägga i en liten bit deg. Om den flyter upp och blir gyllenbrun på några sekunder är oljan klar. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer degen att absorbera för mycket fett.
Ta upp degen på en mjölad bänk och dela den i 4 bitar. Kavla ut varje bit till en oval langos, cirka 1 cm tjock. Fritera langosen i omgångar, cirka 3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lyft upp och lägg på galler med hushållspapper under.
Pensla langosen med vitlöksoljan. Toppa med gräddfil, stenbitsrom, rödlök och dill. Servera nyfriterad.

4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt, finriven potatis
7 dl vetemjöl special + extra till utbakning
1 tsk salt
10 dl neutral olja till friteringen

Vitlöksolja

4 st stora vitlöksklyftor
1 dl neutral olja

Till servering

3 dl gräddfil
100 g svart stenbitsrom
1 rödlök, finhackad
färsk dill, fint hackad

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills den löses upp. Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen i cirka 10 minuter tills den blir smidig. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 40 minuter.
Skala och riv vitlöken. Blanda med oljan.
Hetta upp oljan till 170–180 °C i en stekpanna med höga kanter, eller en vid kastrull. Om du inte har en termometer kan du testa om oljan är tillräckligt varm genom att lägga i en liten bit deg. Om den flyter upp och blir gyllenbrun på några sekunder är oljan klar. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer degen att absorbera för mycket fett.
Ta upp degen på en mjölad bänk och dela den i 4 bitar. Kavla ut varje bit till en oval langos, cirka 1 cm tjock. Fritera langosen i omgångar, cirka 3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lyft upp och lägg på galler med hushållspapper under.
Pensla langosen med vitlöksoljan. Toppa med gräddfil, stenbitsrom, rödlök och dill. Servera nyfriterad.

VINOTEKET TIPSAR | Langos

"Torr, brödig crémant med äpple och citrus som skär igenom det friterade och lyfter fram rommens sälta."

Louis Eschenauer Crémant De Bordeaux Brut

• 4.5

Sötma

Fruktsyra

Fyllighet

Louis Eschenauer Crémant De Bordeaux Brut

Torr, brödig crémant med äpple och citrus som skär igenom det friterade och lyfter fram rommens sälta.

Läs mer

Varifrån kommer langos?

Rätten har ungerskt ursprung och bakades ursprungligen av deg som blev över efter brödbakning. Den såldes i gatustånd redan i slutet av 1800-talet.

Vad toppar man langos med?

Klassiskt med vitlöksolja, gräddfil och riven ost, men även skagenröra, avokado och bacon fungerar bra.

Kan man göra langos söt?

Ja, det har blivit alltmer populärt i Sverige. Testa att toppa med nutella och jordgubbar, glass och karamelliserade nötter eller hallon med vispgrädde.

Vilken temperatur ska oljan ha vid fritering av langos?

170–180 °C. Testa med en liten bit deg – flyter den upp och blir gyllenbrun på några sekunder är oljan klar.

Varför blir min langos fet och oljig?

Oljan har troligen inte varit varm nog, vilket gör att degen absorberar för mycket fett under friteringen.

Vanliga frågor