Hem Magasin Grillade hamburgare

Grillade hamburgare

30 minuter

5 ingredienser

Nivå: Lätt

Det kan låta kontraproduktivt att använda finmalen färs till hamburgare, och går emot mycket av det vi har lärt oss om framför allt smashburgare de senaste åren. Men våga lita på oss; med finmalen färs håller sig de grillade, tjocka hamburgarna betydligt saftigare.

Så här lyckas du med grillade hamburgare varje gång.

Ingredienser (5)

4 portioner

650 g finmalen högrevsfärs (be slaktaren/butiken mala eller mal själv)
salt & peppar
4 skivor god hamburgerost, gärna svensk
4 st hamburgerbröd, gärna brioche eller potatisbröd
valfria toppings (vi gillar hemgjord dressing, saltgurka och karamelliserad lök)

Gör såhär

Forma färsen till 4 burgare, ungefär 1–2 cm större i diameter än bröden. Tryck till dem lätt i mitten så att de inte buktar upp under tillagning. Salta och peppra generöst. Förvara i kyl fram till grillning.
Tänd kolgrillen på valfritt sätt. Vi föredrar skorstenständare, alternativt elektrisk tändare. När kolen är ordentligt tända och täckta av grå aska, fördela dem över ena sidan av grillen. Alternativt: sätt hälften av brännarna på en gasolgrill på hög värme. Lägg på gallret, stäng locket och låt grillen bli varm i cirka 5 minuter. Rengör och olja gallret.
Lägg burgarna direkt över den heta sidan av grillen. Grilla med locket på och ventilerna öppna. Vänd då och då tills de fått ordentlig yta och innertemperaturen är cirka 43°C, ungefär 5 minuter.
Lägg på ost och fortsätt grilla tills osten smält och burgarna når cirka 52°C för medium rare eller 57°C för medium, ytterligare 1–2 minuter. Lyft av och låt vila kort.
Rosta bröden snabbt över grillens mitt tills de fått färg och är genomvarma.
Lägg på valfria tillbehör, montera burgarna och servera direkt.

4 portioner

650 g finmalen högrevsfärs (be slaktaren/butiken mala eller mal själv)
salt & peppar
4 skivor god hamburgerost, gärna svensk
4 st hamburgerbröd, gärna brioche eller potatisbröd
valfria toppings (vi gillar hemgjord dressing, saltgurka och karamelliserad lök)

Forma färsen till 4 burgare, ungefär 1–2 cm större i diameter än bröden. Tryck till dem lätt i mitten så att de inte buktar upp under tillagning. Salta och peppra generöst. Förvara i kyl fram till grillning.
Tänd kolgrillen på valfritt sätt. Vi föredrar skorstenständare, alternativt elektrisk tändare. När kolen är ordentligt tända och täckta av grå aska, fördela dem över ena sidan av grillen. Alternativt: sätt hälften av brännarna på en gasolgrill på hög värme. Lägg på gallret, stäng locket och låt grillen bli varm i cirka 5 minuter. Rengör och olja gallret.
Lägg burgarna direkt över den heta sidan av grillen. Grilla med locket på och ventilerna öppna. Vänd då och då tills de fått ordentlig yta och innertemperaturen är cirka 43°C, ungefär 5 minuter.
Lägg på ost och fortsätt grilla tills osten smält och burgarna når cirka 52°C för medium rare eller 57°C för medium, ytterligare 1–2 minuter. Lyft av och låt vila kort.
Rosta bröden snabbt över grillens mitt tills de fått färg och är genomvarma.
Lägg på valfria tillbehör, montera burgarna och servera direkt.

Hur fet ska färsen vara?

Satsa på 15–20 % fett. Det ger saftigare burgare och bättre stekyta. För mager färs blir lätt torr.

Varför gör man en liten fördjupning i mitten?

Burgaren sväller när den tillagas. En lätt fördjupning gör att den håller en jämn form istället för att bli kupig.

När ska man salta burgarna?

Strax före tillagning. Om du saltar långt i förväg kan strukturen bli tät och påminna lite om korv.

Hur vet man att burgaren är klar utan termometer?

Tryck lätt med fingret. Medium rare känns mjuk med visst motstånd, medium är fastare. Det kräver dock lite vana. Termometer är därför alltid ett säkrare alternativ.

Vanliga frågor