Gräddsås

Ofta används “gräddsås” och “brunsås” som synonymer till varandra. Andra gånger avses en sås med större andel sky när man pratar om “brunsås”, medan gräddsåsen är precis som namnet antyder en mer gräddig sås.

Ofta används svampsoja, “vanlig soja”, i recept för gräddsås. Här har vi valt att använda japansk soja, som är lite lättare och ger en “renare” smak. Om du vill ersätta den japanska sojan med svampsoja behöver du minska mängden kraftigt; börja med 1 tsk och smaka av innan du tillsätter mer.

Ja, det kan man. Vi vill dock gärna slå ett slag för madeira i gräddsås, som höjer såsen några nivåer extra och gör den beroendeframkallande.

Visst kan man det. Uteslut i så fall vetemjölet och red av såsen på slutet med maizena.

Ja, gräddsås fryser bra. Tänk på att såsen kan separera lite vid upptining, men en snabb vispning när du värmer upp den brukar lösa det.

Troligtvis hälldes grädden i för snabbt eller så var värmen för hög. Häll alltid i vätskan lite i taget under vispning, och sänk värmen om det klumpar sig.

Ja, men såsen blir betydligt tunnare och mindre len. Red i så fall av med lite extra vetemjöl eller maizena för att kompensera.

Ja, gräddsås går bra att göra dagen innan. Förvara i kylen och värm försiktigt under omrörning innan servering, tillsätt gärna lite extra grädde om den tjocknat.

En skvätt balsamvinäger kan fungera som ersättning och ger liknande umamikaraktär, om än med en något annorlunda smakprofil.