Aioli

Aioli kommer från franskans "ail" (vitlök) och "oli" (olja), vilket speglar såsens huvudingredienser och ger en fingervisning om dess kraftfulla smak.

Ja, en traditionell aioli görs på majonnäs och vitlök, ofta smaksatt med citron eller vinäger. För en lättare variant kan du blanda i crème fraiche, eller tillsätta dijonsenap och dragon för en kryddigare touch. Chili eller färska örter fungerar också bra för den som vill experimentera.

Välj en extra virgin olivolja av god kvalitet med en medelfyllig smakprofil, som ger en rik och rund arom utan att bli för dominant. Se till att oljan och övriga ingredienser är rumstempererade för bästa resultat.

Aioli smakar bäst nygjord men håller sig i kylen i upp till 2 dagar. Tänk på att den kan skära sig om den blir för kall.

Tillsätt några droppar ljummet vatten och vispa kraftigt, det brukar räcka för att få tillbaka den krämiga konsistensen.

Absolut, en matberedare eller stavmixer gör processen både snabbare och säkrare eftersom oljan blandas in jämnare, vilket minskar risken för att såsen skär sig.

Aioli passar utmärkt till handskalade räkor, skaldjur, fisk och grillat kött, men fungerar även som dipp till grönsaker, pommes frites eller nybakat bröd.