Aioli är en kall sås från Provence. Den har nått världsrykte genom sin distinkta arom och krämiga konsistens.
Aioli passar perfekt till bland annat skaldjur
Aioli är en emulgerad sås med stark smak av vitlök, vilket namnet antyder eftersom aioli betyder vitlök och olja. Såsen är sedan lång tid tillbaka en klassiker i Medelhavsområdet och särskilt förknippad med Provence. Med det sagt så finns Aioli idag över hela världen.
Aioli kan varieras på många sätt. En traditionell aioli görs med en bas av majonnäs och vitlök, ofta smaksatt med citronsaft eller vinäger och en nypa salt. För en lättare variant kan man blanda majonnäs med crème fraiche och tillagad vitlök för en rundare och mildare smak. En annan populär version är att tillsätta dijonsenap och dragon till majonnäsen för en kryddig och aromatisk touch. För de som föredrar en hetare sås kan man blanda i krossad chili eller chilipulver efter smak. Aioli kan också med fördel blandas med färska örter. Oavsett vilken typ av aioli du vill göra så är det en mångsidig sås som lyfter smaken på allt från grillat kött till färska grönsaker.
Välj en olivolja av hög kvalitet med en balanserad smak som inte överväldigar de andra ingredienserna. En extra virgin olivolja med en medelfyllig smakprofil kan vara ett utmärkt val, eftersom den bidrar med en rik och rund arom till aiolin utan att bli för dominerande. Oljan och övriga ingredienser bör vara rumstempererade för bästa resultat. Aioli smakar bäst nygjord, men den kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Såsen kan dock skära sig om den blir för kall. Om det händer kan du prova att tillsätta några droppar ljummet vatten och vispa kraftigt.
Aioli är en mångsidig sås som kan serveras till en mängd olika rätter. Den passar utmärkt till skaldjur, fisk, grillat kött och som dipp till grönsaker. I Sverige är aioli en favorit till handskalade räkor, men den kan också användas som sås till hamburgare och som dipp till färska eller ugnsrostade grönsaker, pommes frites eller bröd.
Gör så här
-
Pressa vitlöken eller riv den mycket fint.
-
Vispa ihop äggulorna och vitlöken i en skål tills blandningen blir ljus och tjock.
-
Börja med att tillsätta en droppe olivolja i taget under konstant vispning. När du har tillsatt ungefär en matsked olja kan du öka hastigheten till en tunn stråle och vispa hela tiden tills du tillfört all olja.
-
Tillsätt salt och svartpeppar efter smak och rör ner citronsaften. Om aiolin är för tjock kan du tillsätta några droppar vatten eller citronsaft för att späda ut den.
Ingredienser (4 pers)
-
4 vitlöksklyftor
-
2 äggulor
-
Salt och svartpeppar
-
2,4 dl olivolja
-
2 teskedar citronsaft
Vin som passar till aioli