Moules frites

Moules frites

60 minuter

13 ingredienser

Nivå: Medel

Ingredienser (13)

4 pers

Musslor

2 kg färska musslor
100 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
3 stora schalottenlökar
5 klyftor vitlök
250 ml torrt vitt vin
1 tsk salt
1 citron ,saft samt citronzest
1 krm svartpeppar
4 msk finhackad persilja

Pommes frites

800 g potatis
rapsolja att fritera i
salt

Gör såhär

Musslor

Smält smöret i en stekgryta.
Stek vitlök och schalottenlök på medelhög värme i ca 10 minuter, löken ska vara mjuk men inte brun.
Höj värmen och tillsätt vinet, grädden, salt och svartpeppar. Reducera i 4 minuter under omrörning.
Tillsätt de noggrant rengjorda musslorna och täck grytan med ett lock. Tillaga i ca 5 minuter. Musslor som inte öppnat sig plockar du bort.
Tillsätt hackad färsk persilja, citronsaft och citronzest.

Pommes frites

Skär potatisen i stavar och lägg dem i kallt vatten i 30 minuter, det tar bort överflödig stärkelse.
Koka stavarna i saltat vatten i ca 30 minuter.
Torka av dem.
Fritera i naturell rapsolja som är ca 150 °C.
Låt rinna av och fritera igen vid 180 °C, tills de blir gyllene och krispiga.
Salta och servera direkt.

Kan man göra moules frites utan grädde?

Ja, gör en vitvinssås som du reder eller låter koka ihop ordentligt.

Kan man göra moules frites utan vin?

Vinet bidrar med en syra som är viktig för rätten. Istället för vitt vin kan du använda torr äppelcider i kombination eller druvjuice utan tillsatt socker. Reglera syran med vinäger eller citronjuice. Det går också att använda buljong men då får moules frites en annan smak än den klassiska.

Hur vet jag att musslorna är färska?

Färska musslor ska vara stängda, eller stänga sig när du knackar lätt på dem. Doften ska vara frisk och havsnära, aldrig sur. Reagerar de inte alls när du knackar är det bäst att slänga dem.

Vad gör jag om en mussla inte öppnar sig när jag kokar dem?

Släng den. En mussla som förblir stängd efter tillagning har troligen inte varit vid liv innan den kokades, och då ska den inte ätas.

Hur rengör man musslor innan tillagning?

Skölj musslorna noga i kallt vatten och skrapa bort eventuella skägg och beväxningar med en kniv. Släng de som redan är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

Vad kan man servera till moules frites förutom pommes frites?

Ett gott bröd för att doppa i den goda såsen är nästan ett måste. Aioli eller hemgjord majonnäs är också klassiska följeslagare.

Varifrån kommer moules frites?

Rätten har sina rötter i Belgien, där musslor och potatis länge varit två av de vanligaste råvarorna längs kusten. Kombinationen blev en fransk favorit också, och idag är moules frites lika hemma i Bryssel som i Paris.