Har du inget konto?

För att följa leveranser och tidigare beställningar måste alla kunder, nya och gamla, skapa ett konto på Vinoteket. Klicka nedan för att skapa ditt personliga konto.

När du skapar ett konto godkänner du Vinotekets allmänna villkor och integritetspolicy.

Ja, jag godkänner villkoren enligt ovan. Ja, jag är över 20 år.

Hem Magasin Lammstek

Lammstek i ugn

120 minuter

9 ingredienser

Nivå: Lätt

En härligt saftig, rosastekt lammstek är enkel att tillaga till många och perfekt som varmrätt året om eller som pièce de la résistance på påskbordet. Här serverad med en skysås som mer eller mindre gör sig själv i ugnen. Minimalt med jobb, maximalt med smak. Här är vårt bästa recept på lammstek i ugn.

En klassisk lammstek är en av de mest tacksamma rätterna att laga till många gäster. Med rätt teknik och enkla råvaror – rosmarin, vitlök, olivolja och en bra termometer – får du ett kött som är rosa, saftigt och fyllt av smak varje gång. Lammsteken är perfekt som varmrätt året om eller på påskbordet, och sköter sig i princip själv i ugnen. Till steken passar ett välvalt rött vin utmärkt – och på Vinoteket hittar du både receptet och vinerna som lyfter middagen till nästa nivå.

Här har vi samlat våra bästa vintips till lammsteken så att du kan hitta ett som passar just dig.

Ingredienser (9)

3 kg lammstek med ben
1 kruka rosmarin
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk olivolja
salt & peppar
1 hel vitlök, delad på hälften
1 hel gul lök, delad på hälften
40 g vetemjöl
6 dl köttbuljong

Gör såhär

Ta ut lammsteken ur kylen 1 timme före tillagning.
Värm ugnen till 240 grader, över- och undervärme.
Spara ett par kvistar rosmarin och hacka resten av bladen grovt.
Blanda olivolja, rosmarin och vitlök och gnid in lammsteken i blandningen.
Salta och peppra köttet runtom.
Lägg rosmarinkvistarna, den delade vitlöken och löken (med snittytan uppåt) i en ugnsfast form. Lägg lammsteken ovanpå.
Rosta lammet i ugnen i 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader. Låt lammsteken gå i ugnen i ytterligare en timme eller tills termometern visar 53 grader (för medium – temperaturen kommer att fortsätta stiga!).
Ta ut formen ur ugnen. Kasta rosmarinen men låt skyn, vitlöken och löken ligga kvar i pannan.
Lägg lammsteken på ett fat och lägg över folie utan att täcka helt. När köttet har vilat färdigt bör det ligga på runt 60 grader (för medium).
Gör skysåsen medan lammet vilar.
Nu bör det finnas ca 5 msk fett/sky i pannan. Är det mindre kan smör tillsättas. Är det för mycket kan lite hällas av. Häll över allt, inklusive lök och vitlök, i en kastrull.
Värm skyn över medelvärme och vispa ut mjölet i kastrullen. Låt fräsa i 1 minut.
Tillsätt hälften av buljongen och vispa så att det inte blir klumpar. Tillsätt resten av buljongen och rör om.
Använd en potatisstöt för att mosa löken och vitlöken och eventuella mjölklumpar som kan ha uppstått.
Låt sjuda under omrörning tills skysåsen är lite tunnare än önskat. Den kommer att fortsätta tjockna!
Smaka av med salt och peppar och sila sedan såsen och häll upp på kanna.
Skiva upp lammet och servera med skysåsen, krispig potatis och grönsaker.

3 kg lammstek med ben
1 kruka rosmarin
3 klyftor vitlök, finhackade
2 msk olivolja
salt & peppar
1 hel vitlök, delad på hälften
1 hel gul lök, delad på hälften
40 g vetemjöl
6 dl köttbuljong

Ta ut lammsteken ur kylen 1 timme före tillagning.
Värm ugnen till 240 grader, över- och undervärme.
Spara ett par kvistar rosmarin och hacka resten av bladen grovt.
Blanda olivolja, rosmarin och vitlök och gnid in lammsteken i blandningen.
Salta och peppra köttet runtom.
Lägg rosmarinkvistarna, den delade vitlöken och löken (med snittytan uppåt) i en ugnsfast form. Lägg lammsteken ovanpå.
Rosta lammet i ugnen i 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader. Låt lammsteken gå i ugnen i ytterligare en timme eller tills termometern visar 53 grader (för medium – temperaturen kommer att fortsätta stiga!).
Ta ut formen ur ugnen. Kasta rosmarinen men låt skyn, vitlöken och löken ligga kvar i pannan.
Lägg lammsteken på ett fat och lägg över folie utan att täcka helt. När köttet har vilat färdigt bör det ligga på runt 60 grader (för medium).
Gör skysåsen medan lammet vilar.
Nu bör det finnas ca 5 msk fett/sky i pannan. Är det mindre kan smör tillsättas. Är det för mycket kan lite hällas av. Häll över allt, inklusive lök och vitlök, i en kastrull.
Värm skyn över medelvärme och vispa ut mjölet i kastrullen. Låt fräsa i 1 minut.
Tillsätt hälften av buljongen och vispa så att det inte blir klumpar. Tillsätt resten av buljongen och rör om.
Använd en potatisstöt för att mosa löken och vitlöken och eventuella mjölklumpar som kan ha uppstått.
Låt sjuda under omrörning tills skysåsen är lite tunnare än önskat. Den kommer att fortsätta tjockna!
Smaka av med salt och peppar och sila sedan såsen och häll upp på kanna.
Skiva upp lammet och servera med skysåsen, krispig potatis och grönsaker.

VINOTEKET TIPSAR | Lammstek

"Mörk frukt, mjuka tanniner och lätt sötma möter lammets sälta och rostade smaker."

Mandato Primitivo Appassimento Puglia IGT 2025

• 4.4

Strävhet

Fyllighet

Mandato Primitivo Appassimento Puglia IGT 2025

Mörk frukt, mjuka tanniner och lätt sötma möter lammets sälta och rostade smaker.

Läs mer

Vilken innertemperatur ska lammstek ha?

• 55–58 grader: rosa
• 60–62 grader: medium
• 65+ grader: genomstekt

Tänk på att temperaturen stiger några grader under vilan.

Hur länge ska lammstek vila?

Låt lammsteken vila i minst 15–20 minuter. Det gör att köttsafterna fördelas jämnt och köttet blir saftigare.

Kan man tillaga lammstek på lägre temperatur?

Ja. Du kan tillaga lammsteken på till exempel 125–150 grader under längre tid för ett jämnare resultat. Avsluta då gärna med hög värme för att få yta.

Vad gör man om lammsteken blir klar för tidigt?

Sänk ugnstemperaturen till cirka 80–100 grader och låt steken ligga kvar tills det är dags att servera. Alternativt vila den längre, täckt med folie.

Kan man förbereda lammsteken i förväg?

Ja. Du kan krydda steken flera timmar innan tillagning och låta den stå i kylen. Ta fram den i god tid före tillagning så att den blir rumstempererad.

Vilka tillbehör passar till lammstek?

Klassiska tillbehör är:

• rostad potatis eller potatisgratäng
• gröna bönor eller haricots verts
• morötter eller rotsaker
• en syrlig sallad som bryter av mot det feta

Varför lammstek med ben?

Lammstek med ben ser inte bara extra trevligt ut, det smakar också extra gott. Framför allt ger det mer smak till skysåsen än vad en urbenad lammstek hade gjort.

Kan man använda lammstek utan ben istället?

Visst kan man göra det. Urbenad lammstek brukar vara ihoprullad och nätad för att hålla ihop. Om du använder urbenad lammstek behöver tillagningstiden minskas med ca 20 minuter. Säkrast är som alltid att kontrollera innertemperaturen med en termometer.

Det är en hel vitlök i receptet. Kommer inte skysåsen att smaka väldigt mycket vitlök?

Nej, faktiskt inte. När vitlöken bakas så länge blir smaken mild och lite karamelliserad. Testa dig fram om du känner dig tveksam.

Vilket vin passar bäst till lammstek?

Lammsteken hittar sin idealpartner i ett vin med påtaglig kropp och strävhet – röd bordeaux och rioja är älskade kombinationer, liksom syrah från Rhône-dalen eller shiraz från Australien. Här hittar du utförliga tips och vinrekommenationer till lammstek.

Vanliga frågor