Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
Recept: Ribollita - italiensk grönsakssoppa
Recept på toskansk grönsakssoppa med svartkål, bönor och bröd. Ribollita är ett arv från den toskanska fattigmansmaten och har rötter i medeltiden. Det här är ett klassiskt recept från Toscana.
Ribollitans ursprung härstammar från när de toscanska adelsmännen åt mat i bröd och sedan lämnade det gamla torra brödet till tjänarna att äta. De, i sin tur, kokade det med de grönsaker som fanns att tillgå och förlagan till den här soppan uppstod. Ribollire är italienska för att koka igen, koka upp.
Idag innehåller receptet svartkål, cannellinibönor, tomat och diverse rotfrukter. Soppan är inte rinnig som en "vanlig" soppa utan mer krämig i konsistensen (på grund av brödet som suger upp buljongen). Godast är den om serverad med en fin, toskansk olivolja. Gärna från årets skörd, s.k. novello.
Gör så här:
- Blötlägg bönorna över natten.
- Värm olja, en vitlöksklyfta och en kvist rosmarin i en kastrull.
- Häll av vattnet och lägg bönorna kastrullen. Salta och peppra. Täck med vatten och låt koka i en timme med lock.
- Lyft ur hälften av bönorna och lägg åt sidan.
- Mixa de resterande bönorna med vitlöken och vattnet till en len buljong. Ställ åt sidan.
- Finhacka lök, morötter och selleri. Stek mjukt på låg värme i en separat kastrull.
- Skala potatisen och skär i kuber. Lägg i kastrullen tillsammans med morot, lök och selleri.
- Tillsätt krossade tomater.
- Strimla savoykål, och skär svartkål och mangold i lite större bitar. Lägg i kastrullen.
- Tillsätt bönbuljongen och lägg på ett lock tills att soppan kokar.
- Ta bort locket och låt koka i 45 minuter. Rör lite då och då.
- Tillsätt de hela bönorna som du ställt åt sidan och rör runt. Ta av från spisen.
- Varva brödet i bitar med soppa i en stor soppskål eller kastrull. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 2 h.
- Lägg upp i kastrull igen, om den inte redan står i en och värm upp (ribollire=koka en gång till). Krydda med lite chiliflakes och timjan.
- Servera i djupa portionskålar. Ringla över en god olivolja (gärna novello) och njut!
Ingredienser, 6 portioner
Cannellinibönor 350 g
Vitlöksklyfta 1 st
Rosmarin 1 kvist
Savoykål 250 g
Svartkål 300 g
Mangold 300 g
Gammalt bröd 220 g
Extra jungfruolja 25 g
Krossade tomater eller pelati 180 g
Potatis 1
Lök 80 g
Morötter 80 g
Selleri 100 g
Svartpeppar efter smak
Finsalt efter smak
Torkad chilipeppar efter smak
Färsk timjan efter smak
Vintips: I Toscana serveras den här mustiga soppan oftast till ett lättare rött husvin från området Chianti i Toscana. Ett syrligt vin på druvsorten Sangiovese bryter av mot den feta krämigheten. Men, prova även ett vitt vin, gärna med rötter i Italien, såsom ett gjort på druvsorten Vermentino t.ex.
