Tomatrisotto är en härlig rätt som kombinerar den krämiga konsistensen av arborioris med den rika och robusta smaken av solmogna tomater.
Lika älskad idag som på medeltiden
Tomatrisotto, eller “risotto al pomodoro”, kommer från norra Italien och har varit en populär rätt sedan 1500-talet. Tomatrisotto tros ha uppstått som en variation av den traditionella “risotto alla milanese”, som vanligtvis tillagas med saffran. Idag är rätten en av de mest ikoniska i det italienska köket och du hittar tomatrisotto på restauranger över hela världen. Det är också en rätt som går att få riktigt bra hemma, om du har lite tålamod.
Arborioris eller carnaroliris är de bästa rissorterna för risotto. När du lagar tomatrisotto långsamt under omrörning frigör risgrynen stärkelse och det är det, tillsammans med osten och smöret, som gör tomatrisotto krämig i konsistensen. Traditionellt används färska, mogna tomater, gärna san marzano, roma eller datterino, om du har tillgång till dem. Det är tomater med en balanserad sötma som också passar i tomatsås. Krossade tomater av god kvalitet kan också användas, men se till att de är utan tillsatt salt eller socker.
Tomatrisotto är en mångsidig rätt som kan serveras som förrätt, huvudrätt eller som tillbehör till kött eller fisk. Den kan varieras med olika ingredienser, till exempel svamp, grönsaker eller skaldjur.
Gör så här
-
Värm buljongen i en kastrull på svag värme.
-
Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, i cirka 5 minuter.
-
Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 30 sekunder tills den är doftande.
-
Häll i riset och rör om tills det är glansigt, i cirka 1 minut.
-
Tillsätt vinet och låt det koka bort helt.
-
Tillsätt en skopa varm buljong och rör om ständigt tills den absorberas av riset.
-
Fortsätt att tillsätta buljong, en skopa i taget, och rör om ständigt tills riset är mjukt men fortfarande al dente, i cirka 18–20 minuter.
-
Rör ner tärnade tomater (eller krossade tomater), parmesanost och smör.
-
Smaka av under tillagningen och krydda med salt och peppar efter behag.
-
Ta kastrullen från värmen och låt risotton vila i 2–3 minuter innan servering.
-
För en extra krämig risotto, tillsätt en extra klick smör precis innan servering.
-
Garnera med färsk basilika och servera genast.
Ingredienser (4 pers)
-
200 g arborioris eller carnaroliris
-
1 gul lök, finhackad
-
4 vitlöksklyftor, finhackade
-
2 msk olivolja
-
8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
-
400 g färska, mogna tomater, tärnade (eller 400 g krossade tomater av god kvalitet)
-
1 dl torrt vitt vin
-
50 g riven parmesanost
-
3 msk smör
-
Salt och nymalen svartpeppar
-
Färsk basilika, hackad (till garnering)
Vin som passar till tomatrisotto