Vårt oxsvans-recept är ett långkok som fyller köket med mustiga dofter. Här belönas du med en välsmakande gryta där köttet smälter i munnen.
Lyckas med oxsvans
Oxsvans kännetecknas av sin rika smak och speciella konsistens. Köttet kräver långsam tillagning för att bli mört. I många recept på oxsvans bryns den, för sedan långsamt kokas eller stekas i vätska, såsom i en gryta eller stuvning. Denna process, känd som bräsering, bryter ner bindväven och omvandlar den till gelatin, vilket ger rätten en djup och fyllig smak.
Det finns många berömda recept som använder oxsvans, varav några har blivit klassiker i olika kulturer. På Jamaica är oxsvansstuvning med bönor en traditionell rätt som är djupt rotad i landets matkultur. I Italien är coda alla vaccinara, en mustig och robust stuvning, en del av den romerska kökstraditionen. I asiatiska kök används oxsvans ofta i fylliga soppor och grytor, som är både näringsrika och värmande. Vårt oxsvans-recept är ett exempel på svensk husmanskost.
När man tillagar oxsvans är det viktigt att ha tålamod. De bästa resultaten uppnås när köttet får sjuda på låg värme under flera timmar. Detta ger tid för alla smaker att utvecklas och förenas, vilket resulterar i en rätt som är rik på både smak och näring. Oxsvans är dessutom en källa till kollagen, vilket är bra för hud och leder.
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 °C.
-
Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelvärme.
-
Bryn oxsvansbitarna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor.
-
Ta bort oxsvansen från grytan och lägg åt sidan.
-
Tillsätt lök, morötter och selleri i grytan och fräs tills de mjuknar, i cirka 5 minuter.
-
Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.
-
Häll i rött vin och låt det koka in i grönsakerna.
-
Tillsätt kalvfond, krossade tomater, timjan och lagerblad.
-
Lägg tillbaka oxsvansbitarna i grytan och se till att de täcks av vätskan.
-
Täck grytan med lock och ställ den i ugnen.
-
Bräsera oxsvansen i ugnen i cirka 3–4 timmar, eller tills köttet är mört.
-
Smaka av soppan med salt och peppar.
-
Servera den bräserade oxsvansen med potatismos och hackad persilja.
Ingredienser (4 pers)
-
1,5 kg oxsvans (skuren i bitar)
-
2 msk olivolja
-
1 gul lök (hackad)
-
2 morötter (hackade)
-
2 stjälkar selleri (hackade)
-
4 vitlöksklyftor (hackade)
-
1 dl rött vin
-
4 dl kalvfond
-
2 dl krossade tomater
-
1 tsk timjan
-
1 lagerblad
-
Salt och peppar efter smak
-
Servering
-
Potatismos
-
Persilja (hackad)
Vin som passar till oxsvans
Fylligt rött vin
Italienskt rött vin