Porchetta är med sin kombination av saftigt fläsk, örtiga toner och krispig svål, en oemotståndlig måltidsupplevelse.
En italiensk klassiker med anor från romartiden
Porchetta är en hel benfri griskarré som fylls med örter och kryddor, rullas ihop och rostas tills den blir saftig och knaprig. Men det finns oändliga variationer på temat! Du kan använda olika typer av kött och experimentera med olika fyllningar, inklusive färska örter, korv och vitlök. Här har vi valt att presentera ett traditionellt recept på porchetta med karré och en fyllning med örtkryddor och apelsinskal.
Bästa sättet att servera porchetta
Porchetta är en klassiker som har sitt ursprung i regionen Umbrien i centrala Italien. Arkeologiska fynd visar att porchetta har lagats redan sedan romartiden. Porchetta serveras både som vardagsmat och vid festliga tillfällen. Rätten har uppnått en ikonisk status i det italienska köket, inte bara för den utsökta smaken utan också för sin mångsidighet. Porchetta kan serveras varm eller kall, som förrätt eller huvudrätt. Porchetta kan även ätas som fyllning i panini eller som pizzatopping. Du kan äta porchetta med sallad eller varför inte med pasta, om du vill ha en matigare rätt.
Ingredienser (9)
4pers
1kgbenfri fläskkarré med svål
4vitlöksklyftor, hackade
2mskfänkålsfrön, mortlade
2msktorkad rosmarin
2msktorkad salvia
1tsksalt
1/2tsksvartpeppar
1mskolivolja
1apelsin, skalad och skuren i tunna skivor (valfritt)
Gör såhär
4pers
1kgbenfri fläskkarré med svål
4vitlöksklyftor, hackade
2mskfänkålsfrön, mortlade
2msktorkad rosmarin
2msktorkad salvia
1tsksalt
1/2tsksvartpeppar
1mskolivolja
1apelsin, skalad och skuren i tunna skivor (valfritt)
VINOTEKET TIPSAR | Porchetta
"Upptäck Gry Forssells vinvision - en autentisk, klassisk & ekologisk chianti!"
Porchetta är en traditionell italiensk rätt som består av fläsksida fylld med kryddor, örter och vitlök, som rullas ihop och långsamt steks till perfektion – med ett saftigt, kryddigt kött och en knaprig yta som resultat.
Vilken innertemperatur ska porchettan ha?
Baka porchettan tills innertemperaturen når 71 °C – kontrollera med en termometer. Höj sedan temperaturen till 250 °C i de sista minuterna för att få svålen riktigt knaprig. Låt köttet vila i minst 30 minuter innan du skär upp det, så håller sig safterna kvar.
Vilket vin passar till porchetta?
Porchettans kryddiga örter och rika fläsksmak passar utmärkt till ett medelkraftigt italienskt rödvin. Chianti eller Barbera är klassiska val – båda har tillräcklig syra för att skära igenom fettet och komplettera örtighetens karaktär. Föredrar du vitt kan ett fylligare Vermentino från Sardinien eller Toscana fungera fint.
Kan man förbereda porchetta dagen innan?
Ja, och det rekommenderas faktiskt. Låt svålen lufttorka i kylskåp över natten innan tillagning – det ger en extra krispig yta. Du kan även rulla och binda upp porchettan kvällen innan så att kryddorna hinner dra in ordentligt i köttet.
Vad serverar man till porchetta?
Porchetta passar utmärkt som ett festligt inslag på buffén eller till en mer högtidlig middag, gärna med salsa verde, rucola och bröd. En fräsch sallad på fänkål, granatäpple och lime är ett annat gott alternativ, eller tunna skivor i en panini.
Vanliga frågor
Vad är porchetta?
Porchetta är en traditionell italiensk rätt som består av fläsksida fylld med kryddor, örter och vitlök, som rullas ihop och långsamt steks till perfektion – med ett saftigt, kryddigt kött och en knaprig yta som resultat.
Vilken innertemperatur ska porchettan ha?
Baka porchettan tills innertemperaturen når 71 °C – kontrollera med en termometer. Höj sedan temperaturen till 250 °C i de sista minuterna för att få svålen riktigt knaprig. Låt köttet vila i minst 30 minuter innan du skär upp det, så håller sig safterna kvar.
Vilket vin passar till porchetta?
Porchettans kryddiga örter och rika fläsksmak passar utmärkt till ett medelkraftigt italienskt rödvin. Chianti eller Barbera är klassiska val – båda har tillräcklig syra för att skära igenom fettet och komplettera örtighetens karaktär. Föredrar du vitt kan ett fylligare Vermentino från Sardinien eller Toscana fungera fint.
Kan man förbereda porchetta dagen innan?
Ja, och det rekommenderas faktiskt. Låt svålen lufttorka i kylskåp över natten innan tillagning – det ger en extra krispig yta. Du kan även rulla och binda upp porchettan kvällen innan så att kryddorna hinner dra in ordentligt i köttet.
Vad serverar man till porchetta?
Porchetta passar utmärkt som ett festligt inslag på buffén eller till en mer högtidlig middag, gärna med salsa verde, rucola och bröd. En fräsch sallad på fänkål, granatäpple och lime är ett annat gott alternativ, eller tunna skivor i en panini.
Frantzén & Cauble
Adventskalendrar
Höstens viner
Nyheter
Alla drycker
Vinprenumeration
Rosévin
Fyndhörna
