Pho

Pho är en ikonisk nudelsoppa från Vietnam. Du kan variera soppan med hjälp av olika tillbehör.

Pho är en sofistikerad soppa med enkla ingredienser

Pho, en mustig nudelsoppa med anor från början av 1900-talet, har sitt ursprung i norra Vietnam. Den karakteristiska smaken kommer från buljongen som kokat långsamt. Den görs på ben och aromatiska kryddor som ingefära, stjärnanis, kanel och kryddnejlika, samt fisksås och socker. Att få till rätt balans mellan salt, sötma och kryddor är nyckeln till att lyckas med pho. 

Fisksåsen är viktig då den bidrar med umami. I södra Vietnam är soppan ofta lite sötare. En annan speciell del av tillagningen är att lök och ingefära bränns vid, för att bidra med rökiga aromer innan de tas ut ur soppan. I det här receptet utgår vi från att du har buljong, du kan göra den själv, använda färdig flytande buljong eller använda buljongtärning som sista alternativ.

I Vietnam äts pho till frukost

Traditionellt serveras pho med risnudlar och tunna skivor av nötkött eller kyckling, men kan varieras med olika proteinkällor och grönsaker. Pho kan ätas vid alla tider på dygnet. I Vietnam är det vanlig frukostmat som säljs i gatustånd. Pho passar också utmärkt som en snabb lunch. Gör gärna en större sats buljong så att du får flera måltider som går fort att förbereda.

Vin som passar till pho

• Torr riesling

• Chablis

• Grüner Veltliner