Pho: Enkelt & gott recept

Pho

45 minuter

20 ingredienser

Nivå: Lätt

Ingredienser (20)

4 pers

225 g torkade risnudlar
200 g tunt skivat kött, kan vara kyckling, fläsk, biff eller räkor
1 stor gul lök, kvartad
2 bitar färsk ingefära (5 cm), oskalade och halverade på längden
1 ½ liter buljong (kyckling, nötkött eller grönsaker, beroende på proteinval)
4 ½ dl vatten
¼ tsk malen koriander
1 hel kryddnejlika (valfritt)
1 ½ msk fisksås (eller mindre, efter smakpreferens)
¼ tsk hoisinsås
¼ tsk sojasås
¼ tsk röd chilipasta (sambal oelek)
1 kanelstång
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Garnering

4 gröna lökar, hackade
2 färska urkärnade jalapeños eller chilifrukter
1 knippe färsk koriander, hackad
2 ½ dl färska böngroddar
2 limefrukter, skurna i klyftor
het chilipasta

Gör såhär

Placera en stor torr gryta på medelvärme, lägg i lök och ingefära. Värm i några minuter, rör om då och då. De kommer att brännas vid lite, vilket är meningen.
Blanda i buljongen, vattnet, koriander, nejlika, fisksås, hoisinsås, sojasås, chilipasta, kanelstång och en nypa salt och nymalen peppar i grytan. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i 30 minuter.
Under tiden förbereder du nudlarna enligt förpackningens instruktioner. När de är mjuka, häll av vattnet, skölj och ställ åt sidan.
Förbered garneringen i individuella små skålar för servering: koriander, basilika, vårlök, böngroddar, limeklyftor och skivade chilifrukter.
1–5 minuter innan buljongen är klar, lägger du i köttet i buljongen för att koka, bara tills det är klart.
Ta bort ingefära, nejlika, kanelstång och lökbitar från grytan.
Fördela nudlarna i skålar; häll buljongen ovanpå (och köttet). Låt var och en lägga till önskade tillbehör.

Varifrån kommer pho?

Pho har sitt ursprung i norra Vietnam och anses ha uppstått i början av 1900-talet. Den karakteristiska smaken kommer från en buljong som får koka långsamt på ben tillsammans med aromatiska kryddor som ingefära, stjärnanis, kanel och kryddnejlika.

Vad är nyckeln till en lyckad pho-buljong?

Balansen mellan salt, sötma och kryddor avgör hur väl buljongen lyckas. Fisksåsen spelar en viktig roll eftersom den bidrar med umami, medan lök och ingefära som bränns vid innan de tas ur soppan tillför en rökig ton.

Skiljer sig pho mellan norra och södra Vietnam?

Ja, i södra Vietnam är soppan ofta något sötare än i norr. Skillnaderna handlar annars mest om vilka tillbehör och proteinkällor som används, snarare än själva buljongens grundsmak.

När äter man pho i Vietnam?

Pho äts vid alla tider på dygnet, men är särskilt vanligt som frukost och säljs ofta från gatustånd. Rätten fungerar också bra som en snabb lunch, speciellt om man gjort en större sats buljong i förväg.

Kan man göra pho vegetarisk?

Ja, byt köttbuljongen mot en grönsaksbuljong och köttet mot exempelvis tofu eller extra grönsaker. Kryddningen med stjärnanis, kanel och ingefära fungerar lika bra oavsett vilken buljongbas man utgår från.

Vilka risnudlar ska man använda till pho?

Platta, breda risnudlar av typen "banh pho" är det traditionella valet och ger rätten dess karaktäristiska tuggmotstånd. Tunnare risnudlar fungerar också, men suger upp buljongen snabbare och kan bli klibbiga om de får ligga för länge.

Kan man förbereda buljongen i förväg?

Ja, buljongen blir ofta ännu smakrikare dagen efter eftersom kryddorna hinner dra ordentligt. Förvara den kallt och sila bort kryddorna och lökbitarna innan den ställs in, värm sedan upp och tillsätt färska nudlar och kött vid servering.