Kalljäst pizzadeg

Kalljäst pizzadeg jäser långsamt i kylskåp, vanligtvis över natten eller upp till flera dagar. Denna metod ger degen tid att utveckla en djupare smak och en mer komplex textur jämfört med traditionellt jästa degar. 

Använd kalljäst pizzadeg för krispig botten och luftiga kanter

När kalljäst pizzadeg gräddas får du en tunn och krispig botten med luftiga kanter. Det blir som en äkta napolitansk stenugnspizza. Den långsamma jäsningen bidrar också till en bättre bearbetning av gluten, vilket resulterar i en deg som är lättare att forma och mindre benägen att gå sönder.

Du kan använda kalljäst pizzadeg till annat än pizza

Förutom att användas till pizza, kan kalljäst pizzadeg vara ett utmärkt val om du vill göra focaccia, ciabatta eller andra typer av bröd. Det vanligaste sättet att experimentera med kalljäst pizzadeg är att förlänga eller förkorta jästiden då det påverkar smaken. Genom att justera proportionerna av ingredienserna kan du också påverka degen, till exempel genom att öka mängden olja för en rikare smak och mjukare konsistens.

För att lyckas med kalljäst pizzadeg är det viktigt att använda högkvalitativt mjöl,och att mäta ingredienserna noggrant. Vattnet bör vara kallt för att sakta ner jäsprocessen, och jästen bör vara färsk för bästa resultat. Det är också viktigt att inte överarbeta degen; en lätt hand vid blandning och formning är nyckeln. Efter jäsningen bör degen hanteras försiktigt för att behålla de luftbubblor som bildats. Det är de som ger den önskade texturen.

Vin som passar till pizza

• Barbera

• Dolcetto

• Champagne