Inkokta päron är en klassisk dessert som har lagats länge i många kulturer. Ursprungligen var det ett sätt att konservera frukt för att förlänga hållbarheten, vilket var särskilt viktigt innan kylskåp och moderna konserveringsmetoder blev vanliga. Päron blir dåliga snabbare än äpplen och har dessutom en struktur som gör dem tacksamma för inkokning. I Sverige har inkokta päron en särskild plats i matkulturen, ofta serveras de som en enkel men elegant efterrätt.
Lyckas med inkokta päron
Inkokta päron kokas i en lag av socker och vatten och kan smaksättas med kryddor, till exempel vanilj, kanel, stjärnanis och citronskal. Det finns många variationer av denna rätt, och varje recept bär på sin egen historia och karaktär. Vinkokta päron är en vanlig variant som finns i receptböcker från medeltiden och framåt. Där har man även vin i lagen för att få en intensiv smak. När rött vin används får man dessutom en intensiv färg.
Så serverar du vinkokta päron
Inkokta päron är en del av svensk desserttradition men också modern gastronomi, då det experimenteras med nya smaker och presentationer. Vårt recept på inkokta päron är inspirerat av den franska klassikern poire à la beaujolais, där rött vin, kryddor och sockerlag ger en efterrätt med komplexitet och en härlig röd färg.
Inkokta päron serveras ofta varma eller ljumma med vispad grädde, glass eller yoghurt. De kan också ingå som ett snyggt och sofistikerat inslag på en ostbricka. Vinkokta päron håller i tre dagar i kylskåp.
Gör så här
-
Skala päronen och skär bort kärnorna. Lämna skaftet intakt.
-
Kombinera rött vin, strösocker, vaniljstång, kanelstång, stjärnanis och citronskal i en stor kastrull. Koka upp på medelvärme.
-
Sänk värmen till låg och lägg i päronen försiktigt. Se till att de är helt täckta av vätskan. Täck kastrullen med lock och låt sjuda i 30–40 minuter, eller tills päronen är mjuka men behåller sin form.
-
Ta bort från värmen och låt päronen svalna i lagen i minst 30 minuter, eller gärna över natten i kylskåp.
-
Ta bort päronen från lagen och servera dem varma eller ljumma.
Ingredienser (4 pers)
-
4 mogna päron, skalade och urkärnade
-
750 ml medelfylligt rött vin
-
100 g strösocker
-
1 vaniljstång
-
1 kanelstång
-
1 stjärnanis
-
Rivet skal från 1 borstad citron
-
2 msk citronsaft
Vin som passar till inkokta päron:
Dessertvin
Spätlese