Gör din egen burrata

Gör så här

1. Värm mjölken i en kastrull till 37 °C. Rör ner yoghurt, kalciumklorid och salt. Låt blandningen stå i 10 minuter, eller tills den tjocknar och bildar en ostmassa.

2. Skär försiktigt ostmassan i små kuber med en kniv. Låt den vila i 5 minuter.

3. Häll ostmassan i en sil som är klädd med en muslinduk. Låt vasslen rinna av i cirka 15 minuter, eller tills ostmassan är fast och elastisk.

4. Värm ugnen till 80 °C. Blanda den rivna mozzarellan med 1 msk varmt vatten i en skål. Täck skålen med plastfolie och ställ den i ugnen i 10 minuter, eller tills mozzarellan smälter till en slät och elastisk massa. Ugnen får inte vara för varm, då kan plastfolien smälta.

5. Ta fram två skedar. Ta en portion av den silade ostmassan med en sked och forma den till en boll. Gör en grop i mitten av bollen med den andra skeden. Fyll gropen med en tesked av den smälta mozzarellan. Vik ihop ostmassan runt mozzarellan och forma den till en slät boll. Upprepa med resterande ostmassa och mozzarella.

6. Lägg burratabollarna i kallt vatten i cirka 1 timme. Torka dem sedan försiktigt med hushållspapper.

7. Servera din hemlagade burrata med färska grillade tomater, basilika, olivolja och balsamvinäger. Den kan sparas i två dagar i kylskåp.