Salento har fått sitt namn av orden sole, mare och vento, som betyder sol, hav och vind. Salento är dessutom en av de mest använda IGT-titlarna i hela Apuliaregionen. Salento IGT-viner kan vara röda, vita och roséfärgade. De kan också vara både stilla och mousserande, samt både torra och söta. Men det är de röda, mer kraftfulla och rustika vinerna, som är mest vanliga.
Klimatet
Apulien är känd för sin torra värme och en jord med bra fruktbarhet. Här skiner solen ständigt och landskapet är dominerat av olivlundar. Området omges av Medelhavet på tre sidor, vilket ger en konstant bris som kyler ner vinodlingarna, speciellt under sommarmånaderna.
Druvsorter
Nästan femtio druvsorter är godkända för användning i Salento IGT-viner. Bland dem hittar du en blandning av italienska klassiker som Sangiovese, Montepulciano och Pinot Grigio. Listan innefattar även de välkända franska sorterna Cabernet Sauvignon, Merlot och Chardonnay. Blandningar kan innehålla vilken andel som helst av de sorter som är tillåtna inom odlingszonen. Ett endruvsvin måste innehålla minst 85 % av sorten som står på etiketten. Vin med två sorter måste innehålla 5-85 % av den första sorten och 15-50 % av den andra.
De bästa vinerna
Några av Apuliens bästa viner kommer från Salentoregionen. Ett av dem är Leon de Castris rosévin Five Roses som är gjort på druvorna Negroamaro och Malvasia Nera di Lecce. Det har en ljus körsbärsrosa färg och du hittar aromer av blåbär och röda vinbär, samt en del av ros. Vinet har en frisk syrlighet, en bra struktur och en något bitter och fruktig avslutning. Det passar utmärkt till en risotto och till fiskrätter, till exempel sushi.
Ett annat vin som är värt att nämna är Salento Patriglione som är ett Amaroneliknande rödvin gjort på sent mogna druvor. Detta ger ett mycket koncentrerat vin. Vinet är gjort på 100 % Negroamaro och passar bra till grillat kött eller kyckling, samt till en klassisk italiensk lammgryta.