Wienerschnitzel är en klassisk österrikisk rätt som består av tunt bankat och panerat kalvinnanlår, panerat och friterat till gyllene perfektion. Här serverar vi den med ett beroendeframkallande brynt kryddsmör med sardeller och kapris.
En av de kanske mest ikoniska och klassiska rätterna – Wienerschnitzel av kalvinnanlår parat med sardeller och kapris. Här delar vi med oss av vårt bästa recept och vintips som förhöjer måltiden.
4 kalvschnitzlar av innanlår, ca 3 mm tjocka
200 g ströbröd
200 g mjöl
3 äggvitor
0,5 dl grädde
Rapsolja att steka i
150 gram smör
5 sardeller
2 msk kapris
Zest från 1 citron
Tack vare det ljusa kalvköttet passar schnitzeln perfekt att servera till en Grüner Veltliner. Föredrar du rött vin passar det utmärkt med en Pinot Noir. Självfallet går det också finemang med ett inte alltför tungt österrikiskt rött.
Läs mer om vin till schnitzel
Wienerschnitzeln görs på tunt skivat och eventuellt utbankat kalvinnanlår. Visst kan man byta ut kalvköttet mot fläskkött, t ex tunnskivat skinkinnanlår, men då är det inte längre en wienerschnitzel. En “wienerschnitzel” på fläskkött brukar därför kallas “falsk wienerschnitzel”.
Även om lövbiff precis som kalvschnitzel är tunnskivat innanlår, så är det inte alls lika mört och lämpar sig därför inte att användas för schnitzlar.
Utöver tillbehören listade i recepten ovan kan man servera precis det tillbehör man själv tycker om. Varför inte servera kalvschnitzeln på traditionellt vis med österrikisk potatissallad och lingonsylt, precis som den serveras i Wien?
89 kr
139 kr
169 kr
1 449kr
Jag hjälper dig med vintips!
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
