Varukorg ()

Frakt
Att betala

Mina sidor

Sauce Bordelaise

En sofistikerad sås är ofta den komponent som gör en måltid verkligt minnesvärd. Få såser har lika hög status som legendariska sauce bordelaise, som passar de flesta kötträtter.

Timjan, vin och märg ger sauce bordelaise karaktär

Sauce bordelaise är en klassisk fransk sås som har sitt ursprung i Bordeaux, känd för sitt framstående vin. Denna mustiga och smakfulla sås är traditionellt gjord på torrt rött vin från Bordeaux, tillsammans med demi-glace (koncentrerad buljong), benmärg, smör, schalottenlök, färsk timjan, salt och svartpeppar. Ingredienser som bacon, champinjoner eller tomatpuré kan också inkluderas för att lägga till ytterligare djup och komplexitet i smaken. 

Sauce bordelaise omnämns i franska kokböcker från 1800-talet och görs på samma sätt idag. Benmärgen är viktig för den komplexitet som en sauce bordelaise bör ha. Dessutom innehåller benmärg fett och kollagen, vilket kan bidra till såsens konsistens och ge den en silkeslen och fyllig textur. I det franska köket anses benmärg vara en delikatess och används ofta för att berika smaken i buljonger och såser. Vad du väljer för vin påverkar smaken i hög grad. Vi rekommenderar torrt bordeauxvin men känn dig fri att experimentera!

Så serverar du sauce bordelaise

Traditionellt serveras sauce bordelaise till grillat eller stekt nötkött, men den passar även utmärkt till kalv, fläsk eller lamm. Vissa kockar använder den även för att smaksätta potatismos eller stekt svamp. Det finns flera varianter av sauce bordelaise, till exempel sauce marchand de vin som görs på liknande sätt men utan benmärg, eller sauce rouennaise, där märgen ersätts med kyckling- eller anklever. 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 °C.
  2. Rosta märgbenen i ugnen i 20 minuter.
  3. Smält smör i en kastrull på medelvärme.
  4. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar, i cirka 5 minuter.
  5. Pudra över vetemjöl och rör om tills det är väl blandat.
  6. Häll i rödvinet gradvis under omrörning och låt det koka in.
  7. Gröp ur märgen ur märgbenen.
  8. Tillsätt kalvfond, timjan, märg, lagerblad, rödvinsvinäger och socker.
  9. Låt såsen sjuda i cirka 30 minuter, eller tills den har tjocknat.
  10. Smaka av såsen med salt och peppar.
  11. Servera sauce bordelaise direkt.

Ingredienser (4 pers)

  • 2 msk smör

  • 1 gul lök (hackad)

  • 2 vitlöksklyftor (hackade)

  • 1 msk vetemjöl

  • 3 dl rödvin

  • 500 gr märgben

  • 4 dl kalvfond

  • 1 msk timjan

  • 1 lagerblad

  • 1 msk rödvinsvinäger

  • 1 tsk socker

  • Salt och peppar efter smak

Vin som passar till sauce bordelaise

Röd bordeaux

Relaterade produkter

Mer från Recept

Visa mer från Recept