Med sin starkt gröna färg och distinkta smak är molokhia en uppskattad vegetarisk stuvning. Många blir väldigt förtjusta i den milda beskhet som rätten är känd för.
Molokhia är en grönsaksbaserad rätt som har sitt ursprung i Mellanöstern och Nordafrika, särskilt populär är den i Egypten där den klassas som nationalrätt. Huvudingrediens i molokhia är grönsaken som har samma namn som rätten, som tillhör familjen malvaväxter. Molokhia är känd för sin unika smak och konsistens. Den har en lätt bitter arom och en len, eller om man så vill, lite slemmig konsistens som kan liknas vid rabarberkräm. I kombination med kryddor som kummin, vitlök och koriander går det att få fram en balanserad smak som går bra ihop med till exempel fisk och kyckling.
Förr i tiden ansågs molokhia vara en rikemansrätt men idag odlas grönsaken i stor skala och är snarare husmanskost. Grönsaken är som bäst under sommarmånaderna, och att äta den är säsongsbetonat där den växer. I Sverige kan du köpa fryst molokhia i många butiker och alltså laga rätten när du vill. Molokhia serveras ofta med ris eller bröd, och kan kompletteras med kyckling eller fisk. Rätten är känd för att vara väldigt mättande.
Värm kycklingbuljongen på låg värme tills den precis börjar sjuda, cirka 3 minuter, sänk sedan värmen. Lägg i molokhia i buljongen och rör om tills den blandats med vätskan. Lägg i koriander och vitlök och låt sjuda utan lock i 5 minuter. Det är viktigt att den inte kokar.
Stöt vitlök, korianderfrön och salt i en mortel tills det blir en slät pasta. Värm 2 matskedar ghee, lägg i vitlök- och kryddpastan och tillaga under konstant omrörning i 1–2 minuter.
Häll kryddpastan i molokhian, blanda och servera.
350 ml kycklingbuljong
400 g fryst hackad molokhia, tinad
2 matskedar färsk koriander, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
Salt och svartpeppar efter smak
Kryddpasta
5 medelstora vitlöksklyftor, hackade
1,5 tsk korianderfrön
2 matskedar ghee
Salt efter smak
119kr
149kr
129kr
169kr
129kr
169kr
109kr
129kr
109 kr
1 099kr
199kr
249kr
99 kr
1 389kr
Vinprenumeration
Vinlådor
Topplista
Nyheter
Fyndhörna
Presentkort
