Falafel: Enkelt & gott recept

Falafel

90-160 minuter

13 ingredienser

Nivå: Medel

Ingredienser (13)

4 portioner

Gör såhär

Häll torkade kikärtor i en skål och täck dem med kallt vatten. Tillsätt 1/2 tesked bakpulver och rör om. Täck skålen och låt stå 12 timmar i kylskåpet.
Häll av vattnet och skölj kikärtorna väl.
Mixa dem till en grov pasta i en matberedare tillsammans med hackad lök, vitlöksklyftor, persilja, mjöl eller kikärtsmjöl, salt, spiskummin, malen koriander, svartpeppar, cayennepeppar och kardemumma.
Häll blandningen i en skål och täck med plastfolie. Kyl i 1–2 timmar.
Fyll en stekpanna med olja, till ett djup av cirka 4 cm. Värm oljan långsamt på medelvärme. Den ideala temperaturen för att fritera falafel är 182–190 °C. Det bästa sättet att övervaka temperaturen är att använda en frityr- eller godistermometer.
Under tiden formar du försiktigt falafelblandningen till runda bollar.
När oljan har rätt temperatur steker du 5–6 bollar åt gången tills de är gyllenbruna på båda sidor. När falafeln är stekt tar du bort dem från oljan med en hålslev. Låt dem rinna av på pappershanddukar.
Servera falafeln direkt. De passar bäst med en tallrik hummus och en krämig tahinisås. Du kan också stoppa dem i pitabröd med grönsaker.

Varifrån kommer falafel?

Rätten har sitt ursprung i Mellanöstern, där den traditionellt serveras i pitabröd med sallad, lök, inlagda grönsaker, hummus och tahinisås.

Varför faller min falafel isär i oljan?

Om smeten inte håller ihop kan du tillsätta ett ägg till receptet för bättre bindning.

Måste man blötlägga kikärtorna innan man gör falafel?

Ja, torkade kikärtor behöver ligga i kallt vatten med lite bakpulver i minst 12 timmar innan de mixas till smet.

Vilken temperatur ska oljan ha när man friterar falafel?

Den ideala temperaturen är 182–190 °C. Använd gärna en frityr- eller godistermometer för att hålla koll.

Kan man göra falafel av konserverade kikärtor istället?

Det går, men resultatet blir blötare och håller inte lika bra ihop som med blötlagda, torkade kikärtor.

Vad serverar man till falafel?

Klassiskt är hummus och en krämig tahinisås, gärna tillsammans med pitabröd, sallad och inlagda grönsaker.

Kan man frysa falafel?

Ja, både rå smet och färdigstekt falafel går bra att frysa. Tina i kylen och värm i ugn för bästa resultat.

Falafel