Vin till midsommar

Låt oss måla upp scenen: Små grodorna hoppar runt midsommarstången, solen skiner, och bordet dignar av sill, färskpotatis, grillat kött och en frestande jordgubbstårta. En helt vanlig svensk midsommarafton, med andra ord! Men vad ska man dricka till allt detta? Traditionellt kanske öl och nubbe står framme, men vi vinälskare vet att rätt vin till maten kan lyfta hela upplevelsen. Här guidar vi dig genom vinvalen – från fördrink till dessert – så att både nybörjare och erfarna vinrävar kan skåla och njuta. Skål och glad midsommar!

Fördrink på midsommar

Midsommarfirandet börjar ofta utomhus i sommarsolen, och vad passar bättre än att välkomna gästerna med något riktigt läskande i glaset? En fördrink sätter stämningen för festen och markerar att denna måltid är något alldeles extra. Här finns det några härliga alternativ att välja bland:

• • Mousserande vin (bubbel) – Ett torrt mousserande vin (gärna brut, alltså mycket torrt) som cava eller prosecco är en klassiker som fördrink. Bubblorna och den friska syran (syra = vinets fräschör, tänk citruskänsla) piggar upp smaklökarna direkt. Mousserande vin känns dessutom lite lyxigt och festligt – perfekt för att kickstarta midsommarfirandet. Bonuspoäng om du väljer en sort med dosage (lite tillsatt socker) kvar, för en aning sötma rundar av och gör att vinet passar ännu fler gäster och kommande rätter.

• • Somrig rosé – En väl kyld rosé med ljus, laxrosa färg ger genast sommarkänsla. Välj en torr och fruktig rosé med smak av röda bär och kanske örter. Den passar utmärkt att smutta på före maten, och ett bättre rosévin kan även följa med in i buffén senare. Rosé har fördelen att det är lättdrucket för nybörjare men uppskattas även av vinentusiaster.

• • Friskt vitt vin – Föredrar du stilla vin, satsa på ett lätt och friskt vitt vin med hög syra och fruktighet. En krispig sauvignon blanc med toner av fläder och citrus eller en ungdomlig riesling med gröna äpplen i doften kan fungera fint. Dessa viner är läskande i sommarvärmen och förbereder smaklökarna inför maten. Servera väl kylt för bästa effekt.

Tips: Garnera gärna glasen eller brickan med fördrinken med lite somriga detaljer – kanske en jordgubbe på glaskanten, en kvist av fläderblom eller en citronskiva. Det blir inbjudande och hintar om smakerna som väntar.

Vin till midsommarbuffén

Klockan slår lunch och äntligen är det dags att duka upp midsommarbuffén. Här kommer den stora vinutmaningen: buffén är full av olika rätter och smaker – allt från sallader, ostpaj och gravad lax till sill i olika inläggningar. Hur i all världen hittar man ett vin som passar till allt? Hemligheten är att satsa på mångsidiga vinstilar med balanserad smakprofil. Vi börjar med några allmänna riktlinjer:

• • Bubbel till det mesta: Om du bara ska välja ett vin till hela buffébordet, så är mousserande vin ett av de säkraste korten. Ett torrt eller halvtorrt mousserande fungerar faktiskt till det mesta. Bubblorna och syran i vinet agerar smakernas parterapeut – de rensar smaklökarna mellan olika munsbitar och lyfter både feta och salta inslag. Prosecco, crémant eller champagne – välj efter budget, men håll det brut eller extra dry (vilket trots namnet betyder att vinet har en liten gnutta sötma). Mousserande vin är dessutom något de allra flesta gillar, så du gör även gästerna glada. Servera väl kylt på is.

• • Aromatiskt vitt med lite sötma: Många av midsommarrätterna har en liten sötma (t.ex. i hovmästarsåsen till lax, i sillen, i brödet) eller fetma (gräddfil, paj, laxens fetma). Då hjälper det om vinet inte är knastertorrt. En fruktig vit Alsace-klassiker med ett uns restsötma – till exempel en riesling eller gewürztraminer – kan bli en höjdare som matchar mycket av det som står på bordet. Den lilla sötman i vinet möter sötman i maten, och ett fylligare vitt vin med pigg syra kan stå upp mot både fet fisk och matiga sallader på buffén. Undvik dock för mycket fatkaraktär (om vinet är kraftigt ekfatslagrat med smak av vanilj och ek) – för tydlig ek och tung kropp kan krocka med kryddor och sälta i maten.

• • Krämig chenin blanc: En favorit till svensk högtidsmat är en chenin blanc från t.ex. Loiredalen i Frankrike eller Sydafrika. Chenin blanc-viner kan vara härligt krämiga i texturen, med toner av gula frukter och honung, kombinerat med frisk syra. De har tillräcklig struktur för att klara av rätter som Västerbottensostpaj och gravad lax, men välj helst en utan överdriven ekfatslagring. Chenin blanc är inte så känd för nybörjare, men imponerar ofta på den vane vindrickaren – så här kan du glänsa lite med ett oväntat val.

• • Frisk rosé: Vi får inte glömma rosévinerna! En frisk och bärig rosé gör sig riktigt bra till buffén. Rosé kombinerar det bästa av två världar: den har fruktighet och lite struktur som ett rödvin (eftersom den görs på blå druvor), men också fräschören hos ett vitt vin. Det gör att en torr rosé kan fungera bra till både sallader, kallskuret kött och grillade grönsaker på buffén. Satsa på en torr rosé från t.ex. Provence (ljus, elegant stil) eller Spanien (de kan vara aningen fylligare). Kyld rosé en sommardag – det skriker midsommar.

• • Fler viner om ni är många: Är ni ett större sällskap kan det vara trevligt att ställa fram flera viner och låta gästerna välja. En idé är att börja med ett av de vita vinerna ovan eller bubbel under sill- och laxdelen av lunchen, och sedan – när mer köttiga rätter åker fram – komplettera med ett rödvin. Ett fruktigt rödvin med mjuka tanniner passar förvånansvärt bra till mycket på midsommarbordet. Välj ett rött som inte är alltför strävt eller tungt – exempelvis en saftig pinot noir, en mjuk beaujolais eller en italiensk barbera. Dessa kan gärna serveras lätt svala (15–16°C) för extra fräschör. Då har gästerna både vitt, rosé och rött att fylla på med efter behag, och ingen riskerar att bli utan sitt favoritvin.

Sammanfattningsvis: Midsommarbuffén är spretig smakmässigt, så ta det lugnt med alltför extrema viner. Extremt ekig chardonnay eller supersyrliga naturviner kan få vissa rätter att smaka konstigt. Håll dig till det friska, fruktiga och balanserade, gärna med en nypa sötma. Då har du störst chans att vinet “gifter sig” med maten istället för att ta över eller försvinna.

Vin till silltallriken

Och så var det sillen. Midsommarsillen är för många helig – men den är också ökänd som vinets svåra fiende. Inlagd sill (ofta i en söt syrlig lag av ättika, socker och kryddor) skriker egentligen efter öl och nubbe, det ska erkännas. Men misströsta inte, vinvän – det går att matcha vin till sill, bara man väljer med omsorg.

Utmaningen med sill: Sill har en intensiv smakprofil: sälta (salt), syra (ättika) och ofta lite sötma från lagen, plus umami (den där fylliga “matiga” smaken från fisken). Den kombinationen får många viner att bita ifrån – till exempel kan ett torrt rött vin med mycket tanniner smaka metalliskt och beskt ihop med sill på grund av en umamikrock. Även strama, ekfatslagrade vita viner kan kännas obalanserade till sillens robusta smaker. Så vad göra? Jo, följ dessa tumregler:

• • Undvik strävhet och tung ek – Som nämnt, tanninrika viner (t.ex. strama cabernet sauvignon) eller kraftigt fatlagrade viner (mycket ekkaraktär av vanilj, rostat trä) är sämsta valet till sill. De kolliderar med sältan och umamin i sillen. Låt de vinerna vänta till höstens stekar istället.

• • Välj vin med balans mellan sötma och syra – Det bästa sill-vinet har fruktighet, hög syra och gärna en liten dos sötma för att komplettera sillens smak. Vitt vin med sötma är den perfekta matchen till sill enligt många vinexperter. Varför? Jo, lite sötma i vinet “möter upp” sötman i sillen så att vinet inte upplevs surt, och hög syra i vinet kan balansera sältan och feta tillbehör som gräddfil.

• • Perfekta druvor: Riesling är silltallrikens bästa vän i vinvärlden. En tysk halvtorr riesling (kallas ibland Kabinett eller Spätlese beroende på sötmanivå) med frisk syra, äpple- och citrustoner och ett sött avslut fungerar fantastiskt till de flesta sillsmaker. Även grüner veltliner från Österrike kan fungera bra – det är ett friskt, aromatiskt vitt vin ofta med pepprig ton som kan plocka upp kryddor som dill och kryddpeppar i sillen. Rosévin då? Jo, en ljus, torr rosé kan fungera hyggligt till vissa inläggningar (särskilt om sillen är krämig snarare än ättikssyrlig). En provensalsk rosé är mild nog att inte slåss med smakerna. Men generellt är vitt att föredra här.

• • Oekad chardonnay: Om du gillar chardonnay, se till att välja en oekad variant (alltså vin som inte lagrats på ekfat, utan ståltank, så det smakar fräschare av frukt och citrus). En ren, fruktig chardonnay utan smöriga ektoner är nämligen ett klassiskt val till sill. Tänk Chablis (som ju är en ståltankslagrad chardonnay med mineralig citruston) – den typen av vin kan sill och potatis absolut acceptera som partner.

• • Bubbel och sill: Överraskande nog kan mousserande vin fungera riktigt bra med sill, särskilt matjessill! Matjessill är lite sötare och kryddigare än vanlig inlagd sill, och vissa menar att en torr fino sherry eller manzanilla är helt suverän till matjessillens nötiga, salta smak. Det är ett något oväntat men utmärkt val – tänk på sillen som "svensk tapas" så förstår du tanken med sherry. Men sherry är en speciell smak som kanske uppskattas mest av erfarna vinprovare. För ett mer allmänt publikt bubbelalternativ: prova en halvtorr prosecco eller varför inte en Champagne Extra Dry. Bubblorna, fruktsötman och syran gör faktiskt ett bra jobb även här, och rensar munnen efter sillens intensitet.

Sill och potatis i praktiken: När du tar dig an den klassiska silltallriken – med kokt färskpotatis, smält smör, gräddfil och gräslök/dill – tänk på att det faktiskt mest är sillen som styr vinvalet. Potatisen i sig påverkar inte smaken så mycket. Så fokusera på vinet till sillen och tillbehören. Känner du dig sofistikerad kan du försöka matcha dillen på tallriken också. Välj i så fall ett vin med blommiga eller örtiga aromer; till exempel en grüner veltliner som tidigare nämnt, eller en sauvignon blanc med inslag av krusbär och nässlor (som kan likna lite dilliga toner). Men detta är finlir. Huvudsaken är: lätt, friskt, fruktigt vin utan hårdhet = nöjd sillätare.

Glöm inte: Sillunchen är ju en högtidsstund på midsommar. Ta en klunk vin, ta en bit sill och potatis, och njut. Och skulle du ändå vilja ha en liten snaps till – ja, då får vinet leva i fint samförstånd med nubben. Inget fel med det – midsommar är trots allt tid för traditioner och nya upplevelser samtidigt. 

Läs mer om vin till sill.

Vin till misommargrillen

Framåt eftermiddagen eller kvällen, när solen börjar sjunka lite, då tänds grillen hos många. Grillbuffén på midsommar kan variera – en del grillar kött som nötkött, fläskkarré eller kyckling, andra kanske lägger lax eller halloumi på grillen, och ofta finns en härlig blandning av grillade grönsaker. Efter sillunch och dans runt stången är alla hungriga igen, så det är dags för mat och nytt vin i glasen! Här kommer tips för att matcha vin med grillens rökiga, kryddiga smaker:

• • Rött vin till grillat kött: Grillar du kött (t.ex. oxfilé, entrecôte, burgare eller marinerade kycklingspett) vill du ha ett vin med lite mer kraft och ryggrad, men som inte är för strävt. Varför inte för strävt? Jo, om marinaden är söt (BBQ-sås t.ex.) eller om du har kryddstarka marinader kan ett väldigt tanninrikt vin bli bittert ihop med maten. Välj därför ett fruktigt och mjukt rött vin – exempelvis en zinfandel (eller dess italienska kusin primitivo) som bjuder på solmogen, syltig frukt och ofta lite kryddighet. Dessa viner har relativt mjuka tanniner och ofta en liten sötma i frukten som möter upp t.ex. en glaze på revbensspjällen. Även en Shiraz/Syrah kan vara toppen – fyllig, pepprig och bärig, den älskar grillränder och rökiga smaker. En australiensisk shiraz med smak av björnbär och svartpeppar sitter som en smäck till en grillad stek. Undvik alltför strama viner här med (en ung sträv Bordeaux kanske inte är det bästa nu) – men ett kraftigt vin med lite mjukare strävhet är idealiskt. Kom ihåg regeln: kraftigt kött klarar kraftigare vin, men stark hetta eller sötma i maten kräver att vinet har fruktighet och inte alltför höga tanniner.

• • Allround-rött: Om det är många olika grejer på grillen – säg att ni har lite korvar, kanske lite kyckling, några vegetariska grillspett och en köttbit – då kan du ta fram ett lättare rödvin som går hem hos de flesta. En pinot noir från Nya Zeeland eller Oregon, till exempel, har fin syra, röda bär och mild fatton, vilket fungerar till både grillad svamp, kyckling och flankstek. Servera det gärna något kylt (15 grader) en varm dag, så blir det ännu mer uppfriskande. Beaujolais Cru (gjord på gamay-druvan) är ett annat kanonalternativ: lätt, bärigt och med nästan ingen strävhet – supergott till en grillad fläskfilé eller grönsaksspett med örter. Det här är viner som erfarna vindrickare älskar för sin elegans, men även ovana dricker lätt ett glas utan att det blir “för mycket”.

• • Rosé och grill: Rosé gör comeback även här! Har du en flaska rosé över från lunchen, ställ fram den till grillbuffén också. Särskilt om ni grillar fisk eller skaldjur (grillad lax, räkor på spett etc.), då är en rosé med lite fylligare kropp (t.ex. en spansk rosado eller en mörkare rosé från södra Frankrike) helt rätt. Rosén klarar av att möta kryddmarinader på t.ex. kyckling och grönsaker också. Dessutom kan rosévinet med sin syra balansera det feta i en grillad halloumi eller en krämig potatissallad som kanske serveras till. En matvänlig rosé är verkligen ett av sommarens mest underskattade grillviner.

• • Vitt vin till grillat: Ja, vitt vin kan absolut fungera till grillat – särskilt grillad fisk, skaldjur eller kyckling. Tricket är att välja ett vitt med lite mer kropp och smak. En ekfatslagrad chardonnay med fyllighet och smöriga toner kan matcha den rökiga grillsmaken på exempelvis en laxbit eller kycklingfilé. Till och med till fläskkött kan en kraftigare chardonnay fungera, särskilt om köttet fått en glaze med exempelvis honung eller frukt – då plockar vinet upp de söta tonerna. Fatkaraktär (d.v.s. smaken av ekfat: vanilj, rostat bröd, kryddighet) kan faktiskt matcha grillsotet på ett trevligt sätt här – något vi ville undvika till sillen men som gynnar grillmaten. Andra vita som kan fungera är t.ex. viognier (aromatiskt, aprikosdoftande vin som är relativt fylligt) eller en vit Rhône-blend (gärna kyld grenache blanc eller roussanne – dessa har örter och tyngd nog för grillad mat). Se dock upp med att servera vitarna för varma ute en ljummen kväll – håll dem i kylare med isvatten mellan påfyllningarna.

• • Övrigt & alkoholfritt: Kanske några gäster önskar öl, cider eller alkoholfritt till grillen – glöm inte att fixa det också. En alkoholfri mousserande vit dryck eller ett fylligt alkoholfritt rödvin finns numera att köpa och kan göra nykterist och bilförare glada. Men fokus här är vin, och det finns faktiskt även alkoholfri mousserande rosé och alkoholfritt bubbel som fungerar fint (särskilt till lättare grillrätter eller som måltidsdryck om någon tar paus från vinet).

Kort sagt: Till det grillade på midsommar kan du ta fram de lite mer smakrika vinerna i samlingen. Rött vin är ofta kung här – men se till att det röda inte är allt för kärvt om du har söta eller heta såser. Möt sötma med sötma (d.v.s. vin med solmogna fruktiga toner) och hetta med fruktighet istället för strävhet. Då kommer vin och grillmat i harmoni. Och du, var inte rädd att fortsätta experimentera – midsommargrillen handlar ju om gemenskap och glädje, så kör det vin du tycker om, så smittar det av sig!

Läs mer om vin till grillat.

Vin till jordgubbstårtan

Inget midsommarfirande utan dessert – och oftast i form av jordgubbstårta! Denna sommarklassiker, med sockerkaksbottnar, vispgrädde och massor av färska jordgubbar, är faktiskt lite knepig för vin. Varför det? Jo, desserten är söt, och grundregeln med dessertvin är att vinet måste vara minst lika sött (helst sötare) än själva desserten – annars riskerar vinet smaka tunt och surt. Så glöm allt vad torrt vin heter nu; till jordgubbstårtan plockar vi fram det söta artilleriet!

Som experterna påminner om: till bäriga sötsaker som jordgubbar uppmuntras ett lätt och mousserande vin med tydlig sötma, för då tar sötman i vinet och tårtan ut varandra och harmonierar. Väljer du istället ett torrt vin så kommer vinet tyvärr upplevas surt och eländigt bredvid den söta tårtan. Så vilka viner är sötast och godast här? Låt oss se:

• • Moscato d’Asti & sött bubbel: Det absolut gyllene valet till jordgubbstårta är ett pärlande Moscato d’Asti från Italien. Detta är ett ljuvligt sött, lätt mousserande vitt vin med smak av fläderblom, persika och citrus. Alkoholhalten är låg (ofta runt 5-7%), bubblorna är mjuka, och sötman är uttalad men balanseras av frisk syra. En bra Moscato d’Asti smakar som läsk för vuxna – ”barnsligt gott”, som en vinexpert beskrev det – och den är verkligen som gjord för jordgubbar och grädde. Häll upp i champagneglas och njut av kombinationen: den söta jordgubbstårtan gifter sig perfekt med det söta, blommiga vinet, och bubblorna lättar upp grädden. Andra liknande söta bubbel kan också fungera: till exempel en Asti Spumante (snarlik Moscato d’Asti, från samma region), en söt Spumante Rosé (rosa bubbel som ofta har jordgubbstoner – hur passande!) eller en demi-sec champagne om man vill lyxa till det med äkta vara. Huvudsaken är att det är sött (kolla etiketten efter ord som dolce, doux, sweet eller demi-sec).

• • Sött vitt vin (stilla): Föredrar du utan bubblor? Det finns massor av härliga dessertviner som kan passa. En tysk Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese (mycket söta, koncentrerade riesling-viner) är magiska till fruktiga desserter – de smakar aprikos, honung och citrusmarmelad i ett glas. Sauternes från Bordeaux är en annan klassiker – gyllene, nektarlikt vin med smak av saffran, honung och exotisk frukt. Dock säger en del att sauternes egentligen passar bättre till kraftiga ostar än till den lätta jordgubbstårtan, men det är en smaksak.

Kom ihåg att jordgubbstårtan är ganska mild i smaken (mycket grädde, fluffig sockerkaka, osv.), så vinet bör inte vara för tungt eller kryddigt. Därför är t.ex. portvin eller starkviner med spritig smak inte bästa valet här – de kan dominera. Lätt, fruktigt och sött ska det vara. En pigg moscato eller liknande fruktigt sött vin gjort på muskatdruvan blir som sagt guld till jordgubbstårtan.

Slutligen, låt oss vara ärliga: Efter nubbar, vin till sill och grill, så kanske inte alla gäster orkar ett glas sött vin till tårtan – många tar kaffe till istället, eller rent av sjunger en snapsvisa till desserten också. Och det är helt okej! Men nu har du i alla fall kunskapen att imponera på de gäster som orkar med en glas vin även till desserten. Att plocka fram en kyld flaska Moscato d’Asti när tårtan kommer fram, det är att sätta guldkant på midsommarens grand final.

Med dessa tips i bakfickan är du redo att matcha midsommarens alla läckerheter med passande viner. Kom ihåg att detta är en festlig högtid – det viktigaste är att ha roligt, umgås och njuta av mat och dryck. Våga prova nya kombinationer och lita på dina smaklökar. I slutändan är det bästa vinet till midsommar helt enkelt det vin du tycker bäst om att dricka i goda vänners lag. Glad midsommar och skål!