Pét nat

(1)

Har du hört ordet pét nat nyligen? Då är du inte ensam. Det här naturligt bubbliga vinet har fått ett riktigt uppsving den senaste tiden. Ett fullständigt befogat rampljus om du frågar oss.

Vad är pet nat?

Pet nat eller pét nat är namnet på en typ av bubbelvin som jäst på flaska och sen allt som oftast inte filtrerats. Resultatet är ett ofta lite grumligt, mousserande vitt vin.

Varför är pét nat grumligt?

Grumligheten beror på att jästpartiklar finns kvar i vinet i formar så kallad ”fällning”. I många mousserande viner filtreras och klaras vinet innan det kommer ut på marknaden. Därför är vi vana vid viner som är helt genomskinliga.

Vat betyder pet nat?

”Pet” står för pétillant och ”nat” står för naturelle.  Översatt från franskan blir det ungefär ”naturligt pärlande”.

Vad är grejen med pet nat?

Det är gjort på en gammal teknik (méthode ancestrale, se nedan) som fått lite av en renässans den senaste tiden. Troligtvis beror det på ett större intresse för naturviner och småskaliga kvalitetsviner.

Vad menas med méthode ancestrale?

Det är metoden som används för att göra pet nat-viner. En gammal metod som används och använts på flera platser i världen för att på ett snabbt och enkelt sätt göra bubbelvin.

Vinet jäser först i ståltank eller fat men innan det jäst klart tappas vinet på flaska. På så sätt bildas kolsyrebubblor i vinet då flaskan försluts och jäsningen fortsätter. Därefter är det klart. Ingen filtrering eller klarning. Ofta har pét nat kronkapsyl snarare än kork.

Vad är skillnaden mellan pét nat och champagne? Ancestrale-metoden anses vara den ursprungliga för att göra ett vin mousserande. Därmed även champagne till en början. Metoden utvecklades sedan till den traditionella metoden, som idag används för att göra champagne, cava och crémant.  

Méthode dioise

Förutom méthode ancestrale görs pét nat med méthode dioise. Den går ut på att vinmakaren, efter pressning, filtrerar musten och jäser den i sval ståltank till ungefär tre procent alkohol. Därefter buteljeras vinet och jäser vidare med den sötma som finns naturligt i vinet. Jästen avlägsnas, vinet filtreras och tappas om på nya flaskor. Pét nat som görs på dioise-metoden är därför inte grumliga.

I vilka länder gör man pét nat?

De kan göras över hela världen och på flera olika druvsorter. De regioner där pét nat är som vanligast är Languedoc och Loiredalen i Frankrike samt italienska Emilia-Romagna. Även i Grekland och Österrike finns flera producenter som tillverkar pet nat.

Hur smakar pet nat?

Eftersom det tillverkas i så många olika regioner och på en massa olika druvsorter, både blå och gröna finns ingen generell smakbeskrivning på pét nat. Det som de alla har gemensamt är att de är lätt mousserande, ofta grumliga med en torr och frisk smak utan fatkaraktär. Alkoholhalten är relativt låg och bubblorna små.

Vilken druvsort är vanligast i pét nat?

Det är svårt att säga då druvorna som används i pet nat kan vara både gröna och blå och komma från vartsomhelst. I regel väljs sådana som är typiska för ursprunget. Några vanliga pét nat-druvsorter är:

Vad ska man äta till pet nat?

Pet nat-vin är gott som fördrink till småplock såsom ost och chark men även en hel del vegetariska rätter med kål och rotfrukter som bas.